Avem nevoie de lapte!

Unul dintre cele mai menționate alimente din ultimele săptămâni este laptele. Nu știm încă dacă consumul său va crește dacă este supus unei taxe mai mici, dar datorită numeroaselor caracteristici pozitive, ar merita să-l adăugăm mai des în coșul nostru. În legătură cu Ziua Mondială a Laptelui, ne-am uitat de ce ne este utilă.

Laptele are un rol important în viața noastră, deoarece este primul aliment pe care îl consumăm după naștere. Totuși, ca și cum am uita meritele sale, pentru că, ca adulți, bem din ce în ce mai puțin din el și există chiar și cei care se abțin în mod explicit de la el.

Prestigiul care se deteriorează poate fi observat și în statistici: în 2005, consumul de lapte și produse lactate pe cap de locuitor era de 167 litri și doar un deceniu mai târziu era de doar 147,5 litri. Nivelurile ridicate ale prețurilor au contribuit cu siguranță la declin, dar tot mai mulți oameni sunt excluși din dietele lor din cauza unor probleme sau credințe. Cu ajutorul experților, Asociația Platformei TÉT a aflat de ce este acest lucru și de ce ar fi sănătos să consumăm mai mult lapte și produse lactate.

Energie lichidă

Deși laptele este probabil cea mai bună sursă de calciu și vitamina D, acesta conține, de asemenea, o serie de alți nutrienți utili. În 1 dl de lapte găsim în medie 3,4 grame de proteine, 1,5-3,6 grame de grăsimi, 5,3 grame de carbohidrați și 48-64 kcal (202-267 kJ) de energie. De asemenea, conține vitaminele A, D, E, precum și vitaminele B1, B2, B12 și C, niacină și acid folic. Un litru de lapte conține, de asemenea, aproximativ 4 grame de minerale precum potasiu, sodiu, magneziu și zinc. Conținutul său de calciu este de aproximativ 125 mg pe decilitru, ceea ce înseamnă că o cană de lapte poate acoperi deja un sfert din nevoile zilnice.

Vitaminele și mineralele care se găsesc în lapte și produsele sale, precum iaurtul, chefirul, brânza și brânza de vaci, joacă un rol foarte important în sănătatea noastră, în reglarea proceselor fiziologice de bază, în special în dezvoltarea osoasă și mai târziu în prevenirea osteoporozei. . Laptele conține substanțe nutritive ușor digerabile, bine utilizate și, prin urmare, este recomandat pentru toate vârstele, subliniază liderul profesional al Platformei TÉT, Antal Emese, dietetician și sociolog.

„Contrar credinței, laptele este extrem de digerabil și este inclus în majoritatea dietelor. Cel mai important rol al său este într-adevăr în copilărie, caz în care calciul și vitamina D din acesta contribuie la dezvoltarea sănătoasă a oaselor și, de asemenea, măresc așa-numita masă osoasă de vârf, care este cel mai important factor preventiv în XXI. numită și osteoporoză a secolului XX. De aceea este important și pentru vârstnici. Cu toate acestea, unii adulți exclud aproape complet laptele și chiar produsele lactate din dieta lor din cauza dezinformării ”, spune expertul.

Sensibilitate la lactoză și alergie la proteinele din lapte

Dieteticianul menționează mai multe dintre acestea. „Majoritatea oamenilor evită laptele din cauza sensibilității la lactoză sau a alergiilor la proteinele din lapte. Deși sensibilitatea la lactoză se poate dezvolta din mai multe motive, iar o treime din adulții din Ungaria nu consumă lapte, realitatea este că numărul de intoleranți la lactoză diagnosticați este doar o fracțiune din aceasta, în jur de 7-10 la sută. Proporția persoanelor sensibile la proteine din lapte este de doar 1,5-2% ", conchide Antal Emese, care spune că, chiar dacă cineva nu-i place laptele, nu ar trebui să rateze produsele lactate din dieta lor. „Produsele lactate acidificate, precum iaurtul, conțin substanțe nutritive valoroase concentrate în lapte, inclusiv calciu pentru o dezvoltare sănătoasă a oaselor. În plus, mulți iaurturi conțin bacterii probiotice care sunt utile pentru corpul nostru, astfel încât acestea pot avea un efect bun asupra echilibrului florei noastre intestinale. ”

Nepasteurizat, realizat cu tehnica ESL sau UHT?

Mulți oameni cred că valoarea laptelui disponibil în magazine este redusă, deoarece substanțele nutritive valoroase se pierd din pasteurizare sau chiar din tratamentul UHT. Laptele durabile realizate exclusiv cu tehnologia UHT sunt considerate nesănătoase de unii. Dar adevărul este că conținutul de nutrienți al laptelui, mai precis conținutul de vitamine A și D, depinde mai mult de conținutul său de grăsimi decât de metoda de tratament termic. Când se îndepărtează grăsimea (denumită skimming), unele dintre vitaminele liposolubile rămân în grăsimea din lapte, dar în schimb, conținutul energetic al laptelui este, de asemenea, redus semnificativ, ceea ce poate fi benefic, de exemplu, pentru dietă. Pasteurizarea sau procesul UHT determină o pierdere de până la 10 la sută din cantitatea de vitamine, alți nutrienți și conținutul de energie rămân aceleași, astfel încât laptele ESL sau laptele UHT de lungă durată, pasteurizat fără probleme, este la fel de sănătos.

Contrar concepției greșite menționate adesea, laptele nu este udat și nici nu se adaugă conservanți sau alți aditivi. Conform reglementărilor din Food Book din Ungaria, laptele livrat consumatorilor poate fi doar unul care nu conține alte substanțe decât laptele în sine. Cu toate acestea, se pune întrebarea, cum poate o cutie de lapte să fie proaspătă luni de zile și de ce are un gust diferit? Expertul răspunde și la acest lucru: „Durabilitatea se datorează tratamentului termic special, când laptele este încălzit peste 135 de grade Celsius pentru o secundă, care ucide practic toate bacteriile și agenții patogeni din acesta. Și ambalajul multistrat care protejează împotriva luminii și a aerului previne deteriorarea. Gustul ușor diferit al laptelui UHT este cauzat de reacțiile de proteine și carbohidrați care încep în timpul tratamentului termic. ” Băuturile, denumite adesea în limba comună ca lapte de lungă durată, nu conțin nici conservanți, durata lor lungă de depozitare poate fi atribuită tehnologiei de producție și sterilității industriale.

Un strat caracteristic de cremă se formează în curând pe suprafața laptelui proaspăt, nepasteurizat, iar mulți nu au acest lucru și în laptele de astăzi. Adevărul este că grăsimea nu dispare din lapte - deși conținutul de grăsime este de fapt ajustat conform standardelor - dar nu îl vedem pentru că a fost „amestecat” în lapte într-un proces numit omogenizare. În acest proces, nu se fac altceva decât metode fizice pentru a împărți sferele de grăsime din lapte în cele mai mici posibile, astfel încât să nu plutească la suprafața laptelui. Cu toate acestea, acest proces are și mai multe avantaje, spune Antal Emese ca rămas bun: „Gustul laptelui omogenizat se simte mai bine, puțin mai corpolent, iar culoarea acestuia este, de asemenea, mai albă. Dar, mai important din punct de vedere al sănătății, este și mai ușor de digerat un astfel de lapte, astfel încât laptele poate rămâne parte a unei diete echilibrate, chiar și în cazul afecțiunilor gastro-intestinale. ”

În 1957, Federația Internațională a Produselor lactate a luat inițiativa de a sărbători laptele într-o zi specială din întreaga lume. Ultima marți din mai a fost apoi desemnată pentru acest lucru și 160 de țări s-au alăturat curând apelului. FAO, Organizația Mondială pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite, a schimbat data mutării în 2001 și, de atunci, sărbătorim Ziua Mondială a Laptelui pe 1 iunie în fiecare an. Scopul zilei este de a atrage atenția asupra efectelor fiziologice pozitive ale laptelui și produselor lactate, rolul important al laptelui în dieta noastră.

Corectare:
Prof. dr. György Bíró, doctor al Academiei Maghiare de Științe
Emese Antal, dietetician, sociolog