În loc de restaurant.

Puterea de coeziune a bucătăriei familiei

Joi, 27 mai 2010

Supa de urzici

Nu este prima mea întâlnire cu urzici. Deja ca preșcolar, am ajuns în proximitate fizică de mai multe ori cu această mică plantă păroasă. Știu că doar se apără, dar lasă o amintire dureroasă de durată despre sine. Mai târziu, când eram la școală, băieților răutăcioși le plăcea să împingă fetele în mizerie. La acea vreme, nu exista modă pentru pantaloni pentru fetițe. Fusta scurta si palarie tricotata. Vă puteți imagina urmările.

Miercuri, 26 mai 2010

Imagini fără prescripție medicală

Aceste cornuri sunt doar pentru că sunt frumoase. Nu am timp să fac varianta de aluat vechi de drojdie de puține ori, deși îmbunătățește foarte mult textura cornurilor. Diferența este deja vizibilă din exterior. Desigur, înainte de a ne opri asupra vederii, nu mai există.

Aceasta este o pungă cu aluat de făină de orez. Am scris despre asta la rețetă.

Îmi place acest spanac, deoarece nu are o pastă pastată presată în cutie sub formă de pastilă, dar devine cu adevărat cocoloasă când se topește. Trutymó pastos amintește de perioada cantinei, împreună cu aroma, deși îmi place spanacul. Există o altă bucată de varietate, dar există o mulțime de tulpini de spanac în ea.

Benzi de cohlrabi coapte la cuptor în stilul cartofilor. Nu a fost rău, dar nu s-a făcut indispensabil. Nu se coace crocant din cauza conținutului ridicat de apă.

În cazul în care rucola trebuie curățată?

Muștar de ardei, acesta este numele maghiar. De când ne-am cunoscut, a fost preferatul nostru de atunci. Dacă îl obțin undeva, cu siguranță voi cumpăra de la el, chiar dacă este scump. Eu nu fac singură o salată din ea, dar o amestec cu altceva, astfel încât să putem face o cantitate destul de mare de salată cu ea. Desigur, puteți face suficient salate pentru două persoane curat. Puteți să-l cumpărați mai ieftin în hiper-urile mari, dar este departe de noi, iar costurile de călătorie și alte costuri suplimentare/dacă suntem deja aici, să le luăm. o fac mai ieftină cu nimic. Strâng din dinți și încerc să mă gândesc cât de delicios va fi.

Din păcate, nici calitatea, nici gustul salatei nu sunt la fel. Am mâncat rucola cu o aromă atât de intensă încât nu mi-a venit să cred, deoarece aroma ei este adesea mai puțin vizibilă. Dacă îl mestec singur, da, dar dacă îl amestec și îl aromez, este mai rar. Nu mă pot agăța de o varietate pentru că pot cumpăra ceea ce aduc. Am scris și despre ierburi în ghivece și cu siguranță părerea mea nu s-a schimbat în ultimii ani. Știu că aș fi foarte surprins dacă aș pune odată verdeață de coriandru adevărată într-o salată sau deasupra unui fel de mâncare finit.

Există într-adevăr doar atâtea frunze de salată în cutie. Odată am crezut că cumpăr rucola la un preț bun, dar înainte să o pun în coș, s-a dovedit că în cutie era chiar mai puțin decât acesta. de obicei în pachete de această dimensiune. Hiperii au salate în pungi, mai multe soiuri, dar ne sunt vândute doar în cutii. Am văzut în emisiunea lui Sthal că toarnă frunzele direct din pungă în castron, așa că nici măcar nu trebuie să le speli. Ce fel poate fi?

De fapt, nici asta nu mă entuziasmează cel mai mult, ci faptul că nu am văzut niciodată tulpinile luate de pe frunze. Uneori există tulpini mai puternice, alteori mai slabe, dar am fost mereu deranjat. Au fost momente când făceam cumpărături înapoi în care nu aveam timp să curăț literele. Poate că a fost singura dată când l-am spălat, dar nu am scos tulpinile. Am mâncat-o, dar nu m-am simțit confortabil. Nu este aceasta o fobie, sper? Nu sunt genul care ia nici măcar ultima picătură de grăsime din carne, dar îmi place când mâncarea este gustoasă și tulpina ruculei nu este pentru mine.

Vă rog să mă convingeți că tulpina ruculei este comestibilă! Cu cât este mai ușor de accesat, cu atât mai multe ori îmi amintesc când fac cumpărături că acest lucru chiar trebuie curățat. Dacă vreau să-l mănânc cu bun gust, o voi face din nou, dar dacă nu o face nimeni, m-aș putea obișnui.

Cu atât mai mult cu cât arunc 3 dkg din pachetul de 14 dkg pentru că acestea sunt tulpinile pe care le-am scos. Foarte enervant! În plus, odată cu expirarea perioadei de garanție, există încă ceva de aruncat printre scrisori. În acest fel puteți ajunge până la 4-5 dkg. Pentru atâția bani, aceasta este deja o adevărată risipă. Această cutie nu expirase încă, dar, din păcate, unele dintre frunze ajunseseră deja la coșul de gunoi. Depinde de modul în care sunt depozitate în magazin?! Asta e tot ce a mai rămas.

Această imagine a fost luată de frunzele din centrifuga pentru salată, deci cantitatea sa nu este vizibilă. De obicei spăl salate de frunze în asta, pentru că atunci apa poate fi ușor precipitată din ele. Am primit asta de la bunicul meu acum aproape zece ani, dar din fericire este o piesă de bună calitate. Am văzut o mulțime de pregătiri de calitate care nu numai că nu durează mult, dar nu își fac treaba în mod corespunzător. ----------- Frunzele de salată ar trebui să fie uscate pentru a adera mai bine pansamentul. Uleiul curge din frunzele umede, dar și iaurtul. Obișnuiam să învelesc frunzele spălate într-un prosop de bucătărie și așa am băut apa din el. Centrifuga pentru salată nu mai este o piesă de lux.

Marți, 25 mai 2010

Lasagne cu caneloni de spanac între foi

Acest titlu ciudat a fost dat ieri la prânz, deoarece doar o porție din ambele tipuri de paste erau disponibile. Mănânc spanac de zile și încă mai am spanac cu frunze rămase în congelator de anul trecut. Mi-ar fi părut rău să fac acest piure, așa că aș prefera să-l umplu cu restul de brânză albă cremoasă din rulourile de aluat. Apoi l-am înfășurat în foi de aluat și s-a făcut. Astfel, a devenit deja o abundentă patru porții. Chiar și mama mea a beneficiat de acest lucru, pentru că, din păcate, în ultimele săptămâni a trebuit să urmeze o dietă serioasă din constrângere.

8 db. paste canelloni
5 db. foaie de paste lasagne
1 ü. sos de pizza de casă
25 dkg de spanac aburit
15 dkg brânză albă cremă
3 ek besamel
1 albus de ou
sare
piper/eventual nucșoară/
3 ger. usturoi
5 dkg de unt bechamel
2 lingurite smantana groasa

Spanacul îl aburesc în ulei împreună cu usturoiul zdrobit, amestec brânza și o topesc puțin amestecând. Am adăugat încă 3 lingurițe din el pentru a-l face mai cremos și, de asemenea, un albuș de ou, care aduce umplutura puțin.
Întindeți un vas de copt cu puțină grăsime și turnați peste 1/3 din sosul de pizza deasupra. Pentru asta turn câteva linguri de bechamel și apoi pun în foi de aluat uscat.
Umplu canelonia cu masa de spanac într-un mod teribil de simplu. Am pus totul într-o pungă de nailon, decupez călcâiul și îl strâng în tuburile de aluat. Acest sistem a funcționat foarte bine.
Am pus și sos de pizza pe farfuriile uscate și aliniez aluatele umplute. Am stors masa rămasă între pungi. Mai sunt două. aluatul ar fi putut fi umplut cu el. Am dat cu lingura pe Basamel și l-am acoperit cu foile rămase.
Am turnat sosul de pizza rămas peste aluaturi și l-am acoperit bine cu bechamel rămas, astfel încât să poată absorbi umezeala aluatului peste tot în timpul coacerii.
Am copt la cuptorul de 180 de grade pentru aprox. 35-40 de minute, dar l-am acoperit la jumătate, pentru ca vârful să nu ardă.

Sosul pizza de casă a fost făcut foarte simplu, cu doar ceapă, roșii și busuioc. Nu avea un gust intruziv, dar, în general, a dat mâncării un gust bun.

Regina sparanghelului

Se topesc 10 dkg de unt și spuma formată este îndepărtată continuu și pusă deoparte.
2 gălbenușuri de ou se amestecă cu 1 linguriță de apă și se bat cu un tel, amestecând constant peste vaporii de apă. Se adaugă sare și
în timp ce amestecați, adăugați untul în mai multe porții.
La final obținem un sos gros, cremos.
Condimentați-l cu suc picant de lămâie. Acum aveam lămâi verzi acasă, am pus asta.

Trebuie să încercați asta o dată, pentru că este grozav de delicios.

Se poate face și la 1 lingură. apă și 1 lingură. vinul alb se amestecă și se fierbe în jumătate, apoi se amestecă gălbenușurile.
Putem adăuga și piper proaspăt măcinat la acest amestec, dar trebuie filtrat înainte de a-l turna peste ouă.
Într-un sos olandez de portocale, folosim suc de portocale în loc de apă în loc de lămâie.
Într-un sos de frișcă, bateți 1dl de smântână într-o spumă și amestecați acest lucru cu grijă în sosul finit. Acesta va fi sosul Chantilly.

Din aceste două cantități de ouă se pot face două porții de sos. Desigur, pot fi făcute proporții mai mari, menținând în același timp proporțiile.

Luni, 24 mai 2010

Sirop de bătrân sau sirop cu aromă de soc?

Cantitatea de zahăr poate părea descurajantă la prima lectură, dar poate că mi-a devenit deja clar că nu sunt iresponsabil. O fac așa, pentru că - așa am învățat - așa obțin ceva concentrat de băut, care nu trebuie să fac o doză nouă la fiecare două zile. Acest concentrat, care nu seamănă cu textura lipicioasă a unui sirop, trebuie pur și simplu diluat cu apă în timpul utilizării și va fi potrivit. Cel care are gura dulce îl va gusta chiar și fără diluare. Rămâne la frigider timp de o săptămână, timp în care următorul lot poate fi ușor pregătit.

Florile de bătrân trebuie inspectate temeinic și înmuiate în apă timp de câteva ore pentru a permite micilor gândaci ascunși să iasă din ea. De asemenea, puteți schimba apa de pe ea. Dacă florile sunt foarte urâte - există de ani buni - sunt aproape fără speranță.
Coaja de portocale și lămâi trebuie spălată bine. În acest moment folosesc detergent, dar lucrez cu el rapid, astfel încât să nu am timp să mă înmoaie în cochilie și să le clătesc foarte bine.
Acestea sunt apoi tăiate în inele în pahar. Nu trebuie să-l tăiați, pentru că oricum trebuie să-l filtrați pe toți.
Se reunesc în aproximativ trei zile, dar dacă așteptăm mult timp cu el, se poticnește. De obicei îl amestec zilnic

Când am filtrat băutura, asigurați-vă că ați ales inelele de portocală și lămâie din părțile rămase, deoarece atunci când sunt păstrate la frigider se opresc câteva zile și este foarte delicios să o prăjiți la foc mare. Din cochilie, desigur! De obicei, păstrez băutura în frigider în sticle cu șurub folosite pentru a pune roșii.

Vafe sarate cu rucola de capsuni si salata de sparanghel

Masa de seara

Trebuie să încep cu fotografia. Am mai scris că nu vreau să mă înghesuie pentru fotografii profesionale, dar vreau ca imaginile să fie spectaculoase, atrăgătoare. Cred că nu a funcționat acum, dar au existat unele evenimente neașteptate/nu a existat o rețetă, producătorul de vafe nu a funcționat corect, alte lucruri importante de discutat etc./și astfel cina a alunecat puțin. M-am grăbit și nu am mai avut timp să compun poza.

Am cumpărat așa de frumos sparanghel cred că este cel mai scump din zonă. Chiar și acum, un pachet de 1/2 kg costă 450 ft. Îmi place atât de mult încât aș putea mânca așa, dar ar putea fi puțin mai ieftin pentru asta.

De asemenea, am curățat sparanghelul acum pentru că era gros și am crezut că aș putea măsura mai bine unde să-l tai dacă nu țin membrana unită pe tulpină. Am gatit-o in apa sarata, zaharata, cu lamaie, pentru aprox. timp de 5 minute de la resursă. Apoi am lăsat apă rece pe ea și am scurs-o printr-un filtru.
Am curățat rucola, am spălat-o, am centrifugat apa din ea.
Ulei de măsline, ulei din semințe de dovleac, cremă de oțet balsamic, piper, sare cu bob mare/din păcate nu Maldon /, suc de lămâie
Căpșuni și salată iceberg

Tocmai am pus ulei și suc de lămâie pe salata iceberg; ulei de rucola, sare și oțet balsamic,/nu smântână, dar mai gros decât maghiarul /; Am picurat cremă de oțet balsamic pe căpșuni; Am turnat ulei din semințe de dovleac pe sparanghel și vafe.

Efectul general al aromelor de căpșuni și alte legume nu a fost deloc bizar. A fost interesant, atât de mulți sfinți! Dacă sezonul căpșunilor nu ar fi fost atât de scurt și nu l-aș dori atât de crud, aș mai putea experimenta, dar acum mă bucur că am încercat și am gustat căpșunile „sărate”.

Lângă salată am mâncat vafe, a trăi oarecum bine. Am vrut să găsesc rapid o rețetă, dar nici prietenul meu Gugli nu s-a putut abține, sau eram nerăbdător. De aceea am amestecat una din a mea.

4 kg de tărâțe de ovăz
10 dkg de făină
15 kg de brânză de vaci
2 dl de apă
3 galbenusuri de ou
1 lună praf de copt = 1/2 cs.
3 linguri de ulei
1 lună sare
3 albușuri bătute până la spumă

A devenit un aluat utilizabil, poate puțin dens, dar pentru mine nu a contat că am wafele complet regulate. Câteva linguri de apă pot fi diluate și apoi va fi destul de fluidă.

Pregătirea meselor nu însemna deloc muncă continuă în bucătărie. Am avut și timp să iau un Cidru bine răcit în timp ce citeam un ziar în curte. Chiar imi place! Anul trecut am devenit dependent de Cidru.

Pui de soia cu kale și cartofi noi

Masa de pranz

Acest fel de mâncare poate fi puțin fuzionat, dar poate fi și puțin bizar. După cum am spus mai jos, această zi a fost despre răsfățarea noastră. Pentru mine, gătitul nu este o bătaie de cap, ci mai degrabă o relaxare. Nu le spune mult celor care consideră că este o provocare zilnică să ia mâncare gătită pe masă./de aceea uneori intru într-o criză creativă./Îmi place să merg la bucătărie pentru că îmi place situația în care rezultatul final este un succes. Adevărat, uneori surprinzător, dar din fericire nu amuzant.

Gătitul este o creație, este nevoie de timp pentru a crea. Dacă există inspirație, este mai ușor, dar adesea materia primă însăși oferă inspirație. Și ca ajutor, există întotdeauna câteva note lipicioase, care ascund desigur o rețetă și acestea funcționează adesea ca punct de plecare. Dacă vreau să prepar mâncare cu un gust necunoscut, încerc să găsesc o rețetă autentică și să folosesc cât mai multe ingrediente, dar dacă vreau doar să o aromez cu unul dintre condimente, o amestec și în cea obișnuită. În astfel de cazuri, mă străduiesc să mă asigur că fiecare gust nu se simte separat, ci este plăcut în efectul său general.