Înainte de vacanță - ce spune gastrobloggerul?

„Supa iubitei” și „Orașele de mâncare” - Interviu cu gastrobloggerul Zsófia Mautner. A devenit gastroblog de la un diplomat - dacă nu ar considera cuvântul gastronom forțat, i-ar plăcea să-l folosească și - gătește de la șase ani, iubește bucătăria turcească și vietnameză, dar nu stă lângă aragaz Crăciun. După cum spune el, Crăciunul nu este cu siguranță cea mai interesantă perioadă gastronomică a anului. Am vorbit cu Zsófia Mautner despre „supă pufoasă” și „orașe de mâncare”, noua ei carte de bucate și despre cum este să poți trăi din hobby-ul ei.

Zsófia Mautner a călătorit mult, a petrecut mulți ani în străinătate. A locuit la Praga, Köln și New York și a lucrat mult timp ca expert al UE la Bruxelles, lucrând la egalitate de șanse, politici educaționale și cultură. În 2005, a lansat blogul său extrem de popular, Chili & Vanilla. Nu pentru că bucătăria din Bruxelles nu este bună, „există restaurante foarte bune și gătesc bine”. Gătitul a fost întotdeauna important pentru el, a început ca un hobby de familie, dar mai târziu a devenit din ce în ce mai serios. El consideră anul petrecut la New York ca o piatră de hotar și de atunci a devenit pasiunea sa.

- Am continuat să citesc presa comercială, am gătit conștient, în scopuri de învățare, am mers la cursuri din lume - își amintește întrebarea MTI-Press. - Am fost diplomat la Bruxelles în timpul zilei, am participat la reuniunile grupului de lucru și am însoțit delegațiile și miniștrii. Apoi m-am dus acasă și am gătit. Între timp, m-am ascuns în presa comercială. În 2005, am simțit un îndemn interior că ar fi bine să împărtășesc ceea ce aveam de spus. Cu toate acestea, nu eram familiarizat cu genul blogului.

Deși blogurile străine existau deja, le-a citit, în cele din urmă unul dintre cunoscuții săi i-a sugerat să facă un blog. „Nu a fost precedat de prea multă pregătire, doar m-am așezat și am început să scriu”, notează el.

Este nevoie de o mare dezvoltare

Prima rețetă a fost o salată de crab de castraveți din Asia de Sud-Est, iar prima postare nu a exclus că a venit în limba engleză. - La început, chiar am scris în engleză. Cealaltă dimensiune, pătrundeți în fluxul sanguin internațional într-un minut. Pe măsură ce tabăra de lectură în limba maghiară a crescut, am obosit puțin. Uneori îmi pare rău. - afirmă.

El este convins că gastronomia este o tendință mondială astăzi, din ce în ce mai mulți oameni se ocupă de ea, tot mai mulți oameni preferă să gătească, acest lucru se experimentează în Ungaria de 2-3 ani. În ciuda crizei economice, gastronomia este un articol accesibil chiar și în viața de zi cu zi, paleta este destul de largă, toată lumea este interesată și afectează pe toată lumea. - Nu aș putea menționa un lucru mai obișnuit. Toată lumea mănâncă și mănâncă în fiecare zi, susține el.

Procesele sunt dictate de tendințele culinare rafinate și restaurantele de lux: reînnoirea începe acasă și la nivel internațional, există resursele, expertiza, gândirea avansată. Desigur, este diferit în străinătate și diferit în Ungaria. - Există o cultură gastronomică diferită, un meniu de 120 de euro la Ferran Adria poate fi primit de oameni ca și cum ar fi un spectacol teatral. Acasă, o cină de 50 mii forint acasă nu este percepută de oameni ca un bilet la concert - explică el.

Potrivit acestuia, Ungaria trebuie să se dezvolte mult în gastronomia de zi cu zi în domeniul bistrourilor, „cantinelor”, restaurantelor obișnuite în carouri de familie. Se obișnuiește în țările cu culturi gastronomice mai dezvoltate să iasă seara la cină, acest lucru încă lipsește acasă, acum va începe să se dezvolte. Pe de altă parte, întreprinderile gastronomice mici înfloresc, inclusiv producătorii de ciocolată artizanală și întreprinderile mici. Gătitul acasă s-a schimbat foarte mult, gastroblogerii jucând un rol major în acest sens. Lumea restaurantelor rurale, a regionalismului, a producătorilor locali și a alimentelor asemănătoare peisajului este la început. El vede un decalaj uriaș aici, dar ar putea fi un punct de izbucnire pentru următorii cinci ani.

Sunt o punte între bucătari și consumatori

Potrivit Zsófia Mautner, bloggerii sunt de fapt o punte între bucătari și consumatori.

- Un bucătar lucrează într-un mediu complet diferit, gândind cu un cu totul alt creier decât o gospodină. Este posibil să nu puteți comunica cu o gospodină în această limbă - dacă vreți deloc - dar bloggerii sunt practic gospodine cu o obsesie puternică. Lucrez cu mulți bucătari, dar nu mi-am imaginat niciodată că sunt bucătar - explică el.

După cum spune el, trebuie să alegeți între coacere și gătit. - Există mult spațiu și libertate în gătit, dacă știi cum se comportă, știi aromele, perechile de arome. Dacă aveți suficientă încredere și vă gândiți la o rețetă, nu va fi niciodată mare lucru. Drama cu siguranță nu este. Când prăjirea este diferită, există chimie, există știință, nu există teren de joc în anumite limite, trebuie să știți câte grade zahărul se caramelizează, oul este precipitat dintr-o cremă de vanilie - el listează.

Gătește mai mult decât coace. Apartamentul său are o bucătărie „foarte serioasă”, în cuvintele sale nu o bucătărie de lux, ci făcută profesional, cu un raft imens de condimente, două cuptoare - acest lucru este necesar și pentru o plantă mare. În caz de evenimente, lucrează cu o companie de catering, inventează conceptul, dă rețeta.

Blogul este acum mai mult o carte de vizită pentru el. - Acum public profesional conținutul blogului meu în reviste. Scopul meu nu este să maximizez traficul blogului dvs. pentru a câștiga venituri din publicitate, ci să profitați de oportunitățile pe care blogul dvs. le aduce. Dar sunt foarte atent să păstrez blogul ca referință și cel mai bun forum pentru cititori în același timp. Am cititori fantastici, am primit comentarii negative doar o dată sau de două ori în ultimii șase ani, spune el.

Una dintre cele mai mari experiențe cu blogul său a fost „supa pufoasă”, cunoscută sincer sub numele de supă de fenicul. - Când blogul a început în 2006, câteodată un băiat scria, raportând întotdeauna despre modul în care au funcționat rețetele. I s-a părut fantastică supa de fenicul, a scris că ar fi întâlnirea lui pentru el. El a devenit o supă pufoasă pe termen lung, își amintește el.

A primit foarte multe din ultimii șase ani, aproape „a doua viață”. I se pare un lux uriaș să poată trăi din hobby-ul său. - Chiar apreciez asta. În fiecare zi trebuie să mă trezesc în zori, fiecare secundă din fiecare zi este ceva ce îmi place să fac și ce aș face gratuit în timpul liber - subliniați.

Cu toate acestea, succesul nu vine de la sine, anii m-au învățat creativitatea profesională. Îi place să-și folosească popularitatea pentru o cauză bună, deși încă i se pare ciudat să fie întrebat ca persoană cunoscută. Încearcă să folosească gastronomia ca instrument, deoarece este la modă și o mulțime de oameni pot fi mobilizați cu ea. - Îmi place foarte mult să mă conectez cu cultura, ramurile artei, evenimentele care abordează probleme sociale. Parțial fac același lucru ca înainte, doar prin gastronomie, spune el.

De asemenea, puteți găti lucruri grozave din ingrediente simple

Potrivit acestuia, bucătăria maghiară trebuie să recunoască zonele în care este posibil să avansăm. - Suntem buni la vinuri, poate fi o atracție. Cred cu adevărat în cofetaria maghiară, moștenirea culturii cafenelei și a monarhiei este încă faimoasă în străinătate, spune el. „Faptul că a devenit două restaurante cu stele Michelin este important, deoarece a pus țara pe hartă. Dacă veniți aici pentru a vedea un restaurant cu stele Michelin, veți dori, de asemenea, să verificați un bar de vinuri tradițional și să gustați mangalica. Există multe lucruri bune la nivel internațional: draga, ficatul de gâscă este renumit în toată lumea.

Acum a apărut nou, Vino să gătești cu mine! carte de bucate. La fel ca volumul din 2009, a fost scris dintr-un impuls interior, inspirat personal. „A fost prima carte foarte„ antrenantă ”, cu o structură diferită de cea tradițională”, își amintește el. - Vino să gătești cu mine! constă din trei capitole, cele trei lucruri care definesc gătitul meu: moștenirea familiei, piața și călătoriile. Rețetele, stilul este foarte asemănător cu cel anterior, dar vizual mai uniform. Coperta este, de asemenea, îndrăzneață, potrivindu-se trendului la nivel internațional. Acasă acest lucru nu este obișnuit, se așteaptă fie ca eu să fiu pe el, fie să mănânc. Am găsit ambele plictisitoare, notează el.

Părerea lui este că chiar și ingrediente simple pot fi folosite pentru a găti lucruri grozave. „De asemenea, pot face mâncare fantastică din mozzarella de bivolă și șuncă de Parma foarte ușor în cinci minute”, notează el, referindu-se la faptul că multe cărți de bucate oferă rețete făcute din ingrediente inaccesibile. „Dar fac cumpărături pe piața Lehel, așa că există o serie de rețete aliniate în această carte. Este adevărat, situația s-a schimbat foarte mult și în Ungaria, un condiment sau un ingredient mai special este deja disponibil pentru câteva sute de forinți.

Nu s-a plictisit niciodată de gătit

Subtitlul cărții variază de la slambuc la bambus, astfel încât cititorii pot găsi rețete din lotul țărănesc făcut în Marea Câmpie, făcută la ceaun, până la arome care evocă peisaje mai exotice. „Slambucul înseamnă foarte mult pentru mine, bunicii sunt din Marea Câmpie, s-a făcut de multe ori”, își amintește el. El a moștenit rețete foarte interesante: există unele care sunt noi pentru alții, iar unele nu sunt atât de interesante pentru alții, dar are o legătură familială cu el. Pentru fiecare rețetă, își asociază bunica, felul de mâncare în care a servit-o și ritualurile.

Și în ceea ce privește linia de bambus: încă călătorește foarte mult, iubește Istanbulul, spune, „cam ca New York”: o mare metropolă, dar condimentată cu lumea estică. „Desigur, nu am întâlnit un popor atât de amabil ca turcii”. Gastronomia turcească este una dintre cele mai bune din ochii mei - explorează el. Pe lângă turci, îi place și vietnamezii: crede că este similar cu turcii prin faptul că folosește o mulțime de condimente verzi proaspete și citrice.

Dar nu-i plac banalele bucătării. - Așezați-vă în avion, ieșiți la Londra sau Berlin și decideți dacă bucătăria engleză sau germana sunt bune. Londra este unul dintre cele mai bune orașe care mănâncă, la fel și Berlinul, spune el.

Planificați-vă cu atenție programul gastronomic înainte de a călători. Se uită la bloguri, citește forumurile bucătarilor, întreabă unde le place să meargă - așa că până la urmă se amestecă mereu în locurile potrivite. Odată l-a ajuns din urmă o dată în Maroc. „Am făcut greșeala de a merge la Ramadan când nu mâncau toată ziua”. A fost o întâlnire nefericită. Dar cu cât vezi mai mult, cu atât gusti mai mult, cu atât mai multe lucruri te poți integra în gustul tău, recunoaște el.

Crăciunul se apropie, dar el spune că nu este cea mai interesantă perioadă gastronomică a anului, ci din mai până în august. O mulțime de fructe și legume, în fiecare săptămână există ceva proaspăt pe piață. - Drift și există întotdeauna ceva nou. Atât de variat și de colorat, îmi place cel mai mult acea perioadă. Nu sunt foarte aproape de aragaz de Crăciun. S-a dezvoltat de-a lungul anilor, preferăm să facem frig, spune el.

El aduce întotdeauna delicatețe prietenilor, în timp ce familia lui se ocupă de prânzul familial de duminică. „Tatăl meu gătește strălucit, gătea când eram copil”. Este o ocazie sacră, nimic de făcut decât să vii acasă în copilărie și să te așezi la masă - detaliază el.

Este sigur că va merge la piață o dată pe săptămână, dar cămara este plină și acasă. Nu se plictisește niciodată să gătească, dar când are timp liber, îi place să meargă la film - se uită și la două filme la rând - și iubește ficțiunea, deși este împins de literatură. Are sute de cărți de bucate, totuși cumpără mereu cărți noi. El nu poate renunța la această pasiune.