Biomasă critică

În timp ce el a criticat doar utilizarea excesivă a antidepresivelor și a încercat să batjocorească lăstarii sălbatici ai industriei farmaceutice, am fi putut crede că Gábor Szendi are potențialul de a deveni un maghiar Ben Goldac. Un jurnalist medical care se luptă cu raționalitate și logică împotriva tuturor celor care încearcă să profite de știință și să îndoiască adevărul în așa fel încât să le avantajeze financiar. Din păcate, perioada recentă dovedește că Szendi nu a ales această cale, ci a devenit unul dintre reprezentanții ungari de seamă ai grupului cel mai criticat de Goldacre, nutriționiști. „Nutriția paleolitică - modul de viață occidental și bolile civilizației” (Editura Jaffa, 2009) a fost pe lista de cărți de vânzări de săptămâni întregi și - pentru a conduce succesul - deja iată continuarea, „Nefericirea și evoluția”.

Căutarea dietei „tuti”, nevoia de sfaturi care să garanteze o dietă sănătoasă, a generat acum o piață de milioane (miliarde?) De forinți, iar Szendi a apreciat bine că nimeni din Ungaria nu a îmbrățișat dieta paleolitică în Occident. . Așa că a rămas la latitudinea lui să traducă vasta literatură și mituri ale acestei mofturi nutriționale. (Ui. Contrar sugestiilor lui Szendi, dieta paleolitică nu este un „fruct interzis”, zeci de mii de site-uri web se ocupă de el, de la medici la dietetici hobby, dovedind de ce acesta este un drum adevărat.) Cartea creează abil iluzia unui manual, întrucât este un adevărat tsunami de date. îl rănește pe cititor și îi confirmă afirmațiile cu aparent sute de referințe în literatură.

Dar înainte de a ne grăbi la librăria din apropiere pentru a obține DVD-ul „Frédi și Béni” pentru a îngropa rețetele lui Vilma tuti, nu strică să răzuiești o anumită suprafață „științifică” puțin mai bine. Transformându-și propriile cuvinte împotriva lui, „de când distribuie paginile, cititorul cărții sale poate chiar să creadă [ceea ce scrie], pentru că nu poate vedea ce pagini au rămas în mâinile magului”. (P. 47). După cum se dovedește, și astfel de pagini au rămas în număr mare, este mai mult o întrebare dacă Szendi le acoperă în mod deliberat sau chiar el nu este conștient de existența lor.

Conform tezei de bază a „nutriției paleolitice”, rasa umană a fost mult mai bună în paleolitic (cu aproximativ 12.000 de ani în urmă), perfect adaptată mediului său, în primul rând în ceea ce privește obiceiurile sale alimentare și orice schimbări care au avut loc de atunci atunci sunt catastrofale din punct de vedere nutrițional. De exemplu, „muesli cu lapte în acest sens gata sinuciderea” (p. 36). Cu o logică particulară, autorul pune totul într-o carte pe coperta căreia planta noastră de broccoli, care există de până la 2.500 de ani, se împodobește ca o reclamă pentru dieta paleolitică - desigur, așa cum vom vedea, aceasta este foarte mic comparativ cu majoritatea defectelor găsite.

Argumentele cărții alfa și omega sunt că „genomul uman nu s-a schimbat cu greu de aproximativ 40.000 de ani” (p. 32), deci nu am avut în niciun caz ocazia să ne adaptăm la alimentele care au apărut de atunci în dieta noastră. (Cu alte cuvinte, cantitatea oribilă de aportul nostru de alimente solide funcționează astăzi ca o otravă concentrată în corpurile noastre.) Argumentul provine dintr-un număr de milioane de lecturi preferate de seară, meritatul celebru „Buletin informativ Paleolit”; singura problemă este că nu este adevărat. Chiar și cu cunoștințe biologice de bază, ar trebui să fie o provocare a gândirii că omul modern emanat din Africa, în timp ce cucerea diferitele colțuri ale Pământului, s-a modificat genetic „abia”, adică diferențele dintre un inuit și un busman, un suedez și un Japonezii nu sunt, sau doar sunt de „mică” origine genetică.

Acest lucru, desigur, nu este cazul; datorită informațiilor genomice în continuă expansiune, putem vedea din ce în ce mai clar că fondul de gene umane a fost, este și se va schimba constant. Atât de mult încât dovezile disponibile doar demonstrează că schimbarea genomului s-a accelerat de la Paleolitic: populațiile în creștere ale populațiilor umane permit formarea tot mai multor variante genetice (alele) și apoi răspândirea 2. Știm despre o serie de alele care au apărut și s-au răspândit la rate mari în ultimii doi mii de ani 3 4. Multe dintre acestea au ajutat grupurile în cauză să se adapteze la condițiile locale, cum ar fi protecția împotriva agenților patogeni obișnuiți din zona 5, dar suntem conștienți și de o serie de cazuri în care propriul comportament al unei persoane (de exemplu, obiceiurile alimentare sau preferințele sexuale) a creat noi condiții. schimbare evolutivă (aceasta se numește coevoluție cultură-genă) 6 .
(Nota bene, nici Szendi însuși nu ia stazul cvasi-genetic complet în serios, deoarece câteva pagini mai târziu discută că „acolo unde cerealele au ajuns mai devreme, a existat mai mult timp pentru a se adapta la consumul său”, deci există mai puține boli cardiovasculare. (P. 35)

Dar să nu alergăm atât de departe înainte. La urma urmei, de ce este important să mănânci corect? Desigur, să trăiești mult și bine. Szendi desfășoară rundele obligatorii de rezumate de îmbătrânire privind creșterea speranței de viață: în timp ce persoana medie veche ar fi putut spera treizeci până la patruzeci de ani, astăzi Occidentul are peste optzeci de ani de speranță de viață și, deocamdată, nu pare ajungând la ceva platou ca anterior prezis de mulți. Schimbarea este cu adevărat flagrantă, deși micul diavol țipă la mine aici pentru a adăuga: în această formă, datele sunt un pic înșelătoare, întrucât o mare parte din îmbunătățiri se regăsesc în descompunerea mortalității timpurii. (De exemplu, speranța medie de viață în Marea Britanie în 1841 era de 41,7 ani, iar astăzi este de 79,76 ani, în mare parte datorită scăderii mortalității infantile, deci în timp ce la o sută șaizeci de ani șansele erau de 28,51% ca cineva să moară înainte de vârsta de 10 ani, astăzi doar 0,64% (și, prin urmare, speranța de viață la vârsta de zece ani a „crescut” de la 57,56 ani la 80,27).)

Cu toate acestea, dacă trăim astăzi de două ori mai mult decât o avem într-un secol și jumătate, iar extinderea vieții nu vrea să se oprească deocamdată, de ce să ne îngrijorăm? De ce să mâncăm diferit, mai ales atât de diferit de ceea ce propagă Szendi? Decalajul logic aparent dificil de remediat ar fi luat de apostolul maghiar al nutriției paleolitice cu un salt îndrăzneț: „Abundența societăților de bunăstare a creat astfel un mediu în care a fost lansat programul„ se înmulțește repede și moare devreme ”. . la mediu "[.]" (p. 29).

Singura problemă este că, în realitate, nu este deloc abundență, ci o durată de viață foarte scurtă care ar condiționa o specie pentru acest program: dacă este sigur că individul nu va trăi mult, va trebui, evident, să se reproducă în curând. Cei care nu fac acest lucru nu își vor mai moșteni genele. În schimb, dacă trăim mult, acest tip de presiune de selecție va dispărea și tulburarea abundenței nu va suplini.

Raționamentul citat (relația negativă dintre longevitate și reproducere) caută altfel să aplice rezultatele experimentelor individuale în principal pe oțet și nematode la oameni, dar se împiedică într-un punct critic: nu este susținut de date empirice. Nu este adevărat că după vârsta de 30-40 de ani, am fi cu toții resturi umane pe ventilatoare sau folosind alte progrese medicale. Analiza statistică a datelor demografice a arătat în mod constant că declinul vechi al unei organizații nu se extinde pe o perioadă mai lungă de timp, ci pur și simplu este întârziat 7. Desigur, asta nu înseamnă că incidența bolilor tipice bătrâneții nu a crescut în paralel cu numărul persoanelor în vârstă, dar în același timp astăzi, vârsta medie a copiilor de optzeci de ani este de cca. trăiește la fel ca în anii șaptezeci câteva decenii. (Și când s-a menționat că tot mai mulți oameni trăiesc mai mult, aș menționa rapid că acesta este probabil adevăratul motiv al creșterii recente a numărului de tipuri de cancer și nu a unui fel de boală civilizațională, așa cum susține Szendi (p 54).), Deoarece 74% din tipurile de cancer apar peste vârsta de 60 de ani.)

Desigur, nu contează ce și cât mâncăm, putem adăuga mulți ani vieții noastre cu o dietă moderată și sănătoasă. În același timp, răspândirea recentă a fetișismului caloric, care încearcă să descopere secretul longevității printr-o reducere dramatică a aportului caloric, este încă pe o bază destul de nesigură din punct de vedere științific. Și, deși Szendi descrie corect pericolele potențiale ale unei diete excesive, ea conduce în mod vizibil restricția calorică.

Regula generală aplicabilă este simplă: orice produs din cereale este dăunător deoarece „corpul uman nu a fost pregătit pentru încărcarea constantă și ridicată de carbohidrați în timpul evoluției” (p. 39). Ergo, pâinea este rea, iar tranziția către agricultură este de fapt o pată întunecată secretă în istoria speciei noastre. Oarecum incoerent, doar ovăzul este scutit de stigmatul general atașat cerealelor în evaluarea lui Szendi: explicația este că lipsește o proteină numită gluten, ceea ce înseamnă că poate fi consumată și de persoanele sensibile la gluten. Acest lucru în sine ar fi bine, dar nu explică de ce conținutul de carbohidrați al ovăzului este compatibil cu dieta paleolitică. Și, desigur, este, de asemenea, ciudat faptul că, după sublinierea conflictului evolutiv, mai multe paragrafe ale capitolului sunt atașate la argumentul menționat anterior, care nu este exact în conformitate cu cele de mai sus: cu cât producția agricolă mai lungă are loc într-o zonă, mai mulți oameni locuiesc acolo.

Consumul de lapte nu crește mortalitatea 17 și nici nu poate fi asociat cu o creștere a incidenței bolilor cardiovasculare 18 sau a cancerului de sân 19 20. Mai mult, o serie de meta-analize (studii care rezumă rezultatele mai multor studii) au constatat că consumul de lapte este benefic atât în sindromul metabolic 21, cât și în bolile vasculare. pentru tratamentul diabetului. Szendi este încă pe cel mai sigur teren pentru cancerul de prostată, dar mai ales pentru că există haos complet în studiile disponibile în prezent și pentru fiecare articol în care se crede că se descoperă o corelație pozitivă 23, există un altul în care acest lucru este puternic infirmat 24 .

Desigur, există persoane care sunt sensibile la consumul anumitor alimente din motive genetice, iar în cazul lor este necesară prudență. Întrebarea este însă, rezultă logic că omenirea ar trebui să renunțe în mod colectiv la anumite surse de hrană? În capitolul despre sare, Szendi însuși recunoaște că sensibilitățile alimentare ale unor persoane nu pot fi încorporate într-o interdicție generală: „dar ce ar spune cititorul meu dacă arahidele ar fi interzise central pentru că mai mulți pacienți ai unui alergolog au murit de șoc anafilactic?” (P. 163). Pe baza acestui fapt, este și mai de neînțeles de ce cartea dedică capitole întregi demonizării cerealelor și laptelui, în timp ce, de exemplu, majoritatea societății maghiare nu este nici sensibilă la gluten, nici intolerantă la lactoză.

Desigur, nu intenționez să pun la îndoială toate afirmațiile lui Szendi, deoarece el are dreptate în multe cazuri. Restricția excesivă a sării sau reticența extremă față de lumina soarelui crește mai degrabă decât reduce riscul de boli. Acizii grași omega-3 sunt mult mai sănătoși și mai importanți decât omologii lor din familia omega-6 și, de asemenea, știm că colesterolul nu este imaginea în alb și negru: proporțiile relative ale diferitelor sale forme sunt cele importante în ceea ce privește sănătatea. (Cu toate acestea, să mă minunăm la acest lucru acum, în 2010, este la fel de șocat să descoperim că există un internet.) Sub-adevărurile minuscule, pe de altă parte, sunt suspendate forțat pe o poveste de bază a realității incerte, în mod perceptibil cu scopul de a-și acoperi punctele slabe.

Lipsa unei critici științifice reale poate fi resimțită chiar și atunci când nu este vorba doar de dieta paleolitică. Szendi se prezintă ca un susținător entuziast al mai multor „teorii” respinse până la plictiseală. De exemplu, fetișismul cu vitamina C al lui Linus Pauling (p. 26) apare într-o oglindă la fel de pozitivă precum experimentele scandaloase ale OMG-urilor ale lui Árpád Pusztai (p. 46). (Goldacre, menționat deja în introducere, folosește opera lui Pusztai ca un factor de descurajare a modului de a nu face un experiment științific. De exemplu, nu fără un grup de control adecvat, pentru că atunci nu putem interpreta ceea ce vedem. Nu este o coincidență faptul că „Pusztai” rezultatele "nu au fost reproduse, deoarece mișcările verzi îl văd încă ca un erou singuratic.) Dar există și" teoria maimuței de apă "(p. 162), care este foarte populară în Ungaria datorită lucrării lui Vilmos Csányi, dar antropologilor în întreaga lume măcar privește-o cu scepticism.

Una peste alta, putem arunca banalul care poate fi folosit în mod adecvat în astfel de cazuri: ceea ce este bun în cartea lui Szendi nu este nou, iar ceea ce este nou nu este bun. Moderația și exercițiile fizice regulate rămân pietrele de temelie ale unui stil de viață sănătos. Și dacă nu putem suporta un minut fără un nutriționist de renume și fără un briefing „profesional”, niciun perete nu ne coboară pe gât, atunci există încă adoptivul lui Michael Pollan: „Mănâncă mâncare. Dar nu mult. Și mai ales legume. [.] Să nu mâncăm ceva pe care soacra noastră nu l-ar fi recunoscut ca fiind comestibil. "

(O versiune scurtă editată a articolului a apărut pe Index BookBlog.)

1 Buck PA (1954) Originea și taxonomia broccoli. Botanica economică 10 (3): 250-253.

2 Hawks J, Wang ET, Cochran GM, Harpending HC, Moyzis RK (2007) Accelerarea recentă a evoluției adaptive umane. PNAS 104: 20753-20758.

3 Voight, B. F., Kudaravalli, S., Wen, X., Pritchard, J. K. (2006) O hartă a selecției pozitive recente în genomul uman. PLoS. Biol. 4, e72.

4 Barreiro LB, Laval G, Quach H, Patin E, Quintana-Murci L. (2008) Selecția naturală a determinat diferențierea populației la oameni, Nat Genet . 40 (3), 340-5.

5 Barreiro LB, Quintana-Murci L. (2010) De la genetica evoluției la imunologia umană: modul în care selecția formează genele defebce gazdă. Nat Rev Genet 11, 17-30.

6 Laland KM, Odling-Smee J, Myles S (2010) Cum cultura a modelat genomul uman: apropierea geneticii și a științelor umane. Nat Rev Genet 11, 137-148-

7 Vaupel JW (2010) Biodemografia îmbătrânirii umane. Natură 464, 536-542.

8 Mockett RJ, CooperTM, Orr WC, Sohal RS (2006) Efectele restricției calorice sunt specifice fiecărei specii. Biogerontologie 7 (3): 157-160.

9 Morley JE, Chahla E, Alkaade S (2010) Antiaging, longevitate și restricție calorică. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 13 (1): 40-5.

10 Mair W, Piper MDW, Partridge L (2005) Caloriile nu explică extinderea duratei de viață prin restricție dietetică în Drosophila. PLoS Biol 3 (7): e223.

11 Fontana L, Weiss EP, Villareal DT, Klein S, Holloszy JO. (2008) Efectele pe termen lung ale restricției de calorii sau proteine asupra concentrațiilor serice de IGF-1 și IGFBP-3 la om. Celula de îmbătrânire. 7 (5): 681-7.

12 Vergnaud AC, Norat T, Romaguera D, Mouw T, May AM și colab. (2010) Consumul de carne și schimbarea potențială a greutății la participanții la studiul EPIC-PANACEA. Am J Clin Nutr 92 (2): 398-407.

13 Ozgul A, Tuljapurkar S, Benton TG, Pemberton JM, Clutton-Brock TH, Coulson T. (2009) Dinamica schimbării fenotipice și oile în scădere ale Sfintei Kilda. Ştiinţă 325: 464-467.

14 Tishkoff, SA, Reed, FA, Ranciaro, A, Voight, BF, Babbitt, CC și colab. (2007) Adaptare convergentă a persistenței lactazei umane în Africa și Europa. Nat Gen. 39: 31-40.

15 Enattah NS, Jensen TG, Nielsen M, Lewinski R, Kuokkanen M, și colab. (2008) Introducerea independentă a două alele cu persistență în lactază în populațiile umane reflectă istoria diferită a adaptării la cultura laptelui. Sunt J Hum Genet 82 (1): 57-72.

16 Itan Y, Powell A, Beaumont MA, Burger J, Thomas MG (2009) Origins of Lactase Persistence in Europe. PLoS Comput Biol 5 (8): e1000491.

17 Bonthuis M, Hughes MC, Ibiebele TI, Green AC, van der Pols JC (2010) Consumul de lactate și tiparele de mortalitate ale adulților australieni. Eur J Clin Nutr 64 (6): 569-77.

18 German JB, Gibson RA, Krauss RM, Nestel P, Lamarche B, van Staveren WA, Steijns JM, de Groot LC, Lock AL, Destaillats F (2009) O reevaluare a impactului alimentelor lactate și a grăsimii din lapte asupra riscului bolilor cardiovasculare . Eur J Nutr 48 (4): 191-203.

19 Parodi PW (2005) Consumul de produse lactate și riscul de cancer mamar. J Am Coll Nutr 24 (6 Suppl): 556S-68S.

20 Moorman PG, Terry PD (2004) Consumul de produse lactate și riscul de cancer mamar: o revizuire a literaturii. Am J Clin Nutr 80 (1): 5-14.

21 Pfeuffer M, Schrezenmeir J. (2007) Lapte și sindromul metabolic.
Obes Rev. 8 (2): 109-18.

22 Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J (2008) Avantajul supraviețuirii consumului de lapte și lactate: o prezentare generală a dovezilor din studiile de cohortă ale bolilor vasculare, diabetului și cancerului. J Am Coll Nutr 27 (6): 723S-34S.

23 Raimondi S, Mabrouk JB, Shatenstein B, Maisonneuve P, Ghadirian P (2010) Dieta și riscul de cancer de prostată, cu accent specific pe produse lactate și calciu dietetic: un studiu caz-control. Prostata 70 (10): 1054-65.

24 Huncharek M, Muscat J, Kupelnick B (2008) Produse lactate, calciu dietetic și aport de vitamina D ca factori de risc pentru cancerul de prostată: o meta-analiză a 26.769 cazuri din 45 de studii observaționale. Cancer Nutr 60 (4): 421-41.