Mezze: adevărata răspândire, răspândire, masa mea

Oriunde ne îndreptăm în lume, cu oameni care pregătesc masa cu mici aperitive înainte de masa principală, ne vom întâlni peste tot, numindu-i antipasti, tapas sau aperitive (care pot fi mai mult decât băuturi alcoolice) sau doar mezzas. Acesta din urmă este unic pentru Orientul Mijlociu, completat de Balcani și Grecia și servește nu numai pentru a deschide pofta de mâncare, ci și pentru a servi bine mesele, ceea ce înseamnă, la rândul său, că puteți socializa mai mult timp.

În orice caz, aceste feluri de mâncare nu trebuie întotdeauna tratate ca un aperitiv, ci se remarcă și ca un fel de mâncare sănătoasă, motiv pentru care mulți oameni le aseamănă cu smörgåsbord, care este tipic țărilor scandinave. Și, deși există câmpuri care sunt specifice unei singure regiuni, obiceiurile și materiile prime caracteristice întregii regiuni sunt și mai frecvente. Rolul principal îl joacă, de exemplu, năutul, vinetele, iaurtul și măslinele, dar aceleași ingrediente revin în nenumărate forme cu gusturi sau texturi diferite.

Care două țări au fost lovite de Marele Război Hummus?
În ce oraș se desfășoară de obicei un festival internațional de tricouri?
Care sunt principalele ingrediente?

Există cei care nu mai au întrebări și există cei care citesc Indexul.

Mezze este cunoscut pe pământ

Istoria mezze-ului se întoarce în Persia, cuvântul vine și de acolo. În Persia (și așa pretutindeni în general), conducătorii foloseau pre-degustări, încercând să prevină otrăvirea lor. Și, în prealabil, degustărilor nu li s-a dat o porție completă, li s-a servit mâncarea în boluri mai mici. Sultanii otomani au adoptat acest obicei, care s-a răspândit destul de încet în elita puterii și apoi a devenit o parte integrantă a bucătăriei turcești. Festivalul Internațional Mezze se desfășoară și la Antalya, capitala Riviera Turcească, deși este o inițiativă destul de recentă, întrucât a avut loc doar de trei ori până acum. Gil Marks, autorul Enciclopediei mâncării evreiești, spune, de asemenea, că tricoul este de origine persană, dar el conturează o istorie de origine ușor diferită, deși elita are și ea un rol de jucat în acest sens. Pe măsură ce scrie, bogații țineau deseori recepții de lux și serveau porții mici de mâncare pentru a ușura alunecarea alcoolului și a spus că și otomanii au contribuit la răspândirea obiceiului.

Tricourile în sine sunt foarte diverse, ar fi dificil să enumerăm fiecare fel de mâncare pe care diferite țări îl pun pe masă la o astfel de adresă. Să ne uităm la cea mai simplă grupare! V pentru mezze-ul rece și cald, mezze rece, cum ar fi hummus, adică crema de naut, tabulé, care este de fapt salată de bulgur de legume, fattoush, adică salată de pâine levante, ganoush pentru copii, adică cremă de vinete și, desigur, măsline. Mezze cald este falafel și un aperitiv făcut din multă carne (pui, miel, capră) ca kibbeh. Și, desigur, pâinea de plăcintă, cum ar fi pita sau laffa, nu ar trebui să lipsească nici de pe masă. .

Marele Război Hummus

Abboud a crezut că lucrurile pot fi remediate cu un record mondial. În octombrie 2009, au produs două tone de hummus, ceea ce este o cantitate destul de drăguță, dar bucuria nu a putut dura mult, deoarece au fost bătute cu două tone două luni mai târziu într-o așezare israeliană. Desigur, libanezii nu și-au permis să facă acest lucru, în 2010, în satul al-Fana de lângă Beirut, au fost făcute 11,5 tone de hummus și 8 goni de naut, 2 tone de tahini, 2 tone de suc de lămâie și 70 kg de ulei de măsline au fost adăugate la Guinness To the Book of Records. În același timp, Libanul a încercat să ajungă la autoritatea competentă a Uniunii Europene, astfel încât nicio altă națiune să nu poată folosi numele de hummus, dar nu au reușit.

Ne gândim la al nostru pentru că facem cel mai bun hummus din lume

A scris Elie Fares, autorul blogului The Separate State of Mind

Și la Falafel au izbucnit contradicțiile, palestinienii și israelienii încordându-se din cauza afilierii alimentelor. În 2010, un artist israelian, Oreet Ashery, și un artist palestinian, Larissa Sansour, au lansat, de asemenea, proiectul Falafel Road, adică au vizitat mai multe restaurante din Londra pentru a discuta dacă Israelul a furat cu adevărat acest aliment de la palestinieni. Încă de la început, o mulțime de oameni se luptă să numească falafelul lor. Unii spun că creștinii copți au inventat-o ca supliment de carne, alții spun că chiar și pe vremea faraonilor cei mai săraci consumaseră deja alimente similare. Potrivit egiptenilor, bilele din fasole de cal (taamiyya) sunt în mod natural mai fine decât falafelul. Dar există și povești pozitive, în 2015, un proprietar de restaurant evreu a deschis o cafenea în Tel Aviv care a oferit o reducere oaspeților evrei și palestinieni care mănâncă împreună. Sau am putea menționa compania de catering din Toronto, care a fost înființată și condusă de refugiați sirieni, datorită cărora tot mai mulți oameni pot cunoaște gastronomia acestei țări și îi pot face să se simtă un pic mai bine acasă în Canada.

Câmp puternic

Este posibil să avem de-a face cu bucătăria rusă și creolă și Cajun, deci există puține restaurante unde le puteți gusta, dar situația este complet diferită cu gastronomia din Orientul Mijlociu și mediteraneană. În Budapesta, în special în cartierele interioare, acest lucru este posibil în nenumărate locuri, o listă frumoasă de cizme poate fi compilată de cei care doresc să facă un tur pătrat (bineînțeles că nu acum, dar după sfârșitul epidemiei). Am mai scris despre Dobrumba deschis în districtul petrecerilor, este la câțiva pași de TLV Eatery, dar nu trebuie să mergeți prea mult până la Leila’s Cuisine. Desigur, puteți întâlni și bucătăria libaneză în Buda datorită NOOR. Așadar, există o alegere și din această cauză, ca și în cazul bibimbap-ului, nu am putut ajunge nicăieri.

Locurile mai noi includ Levante Budapesta pe strada Wesselényi. Levante este o regiune geografică istorică, de unde și numele coastei mediteraneene la est de Italia, mai precis Veneția. Regiunea include, într-un sens mai restrâns, teritoriile Siriei, Libanului, Israelului, Palestinei și Iordaniei și, în sens mai larg, chiar Asia Mică și Egiptul, cel puțin coastele lor. Alegerea numelui nu este evident o coincidență, această regiune a oferit inspirația pentru compilarea meniului noului restaurant, iar meniul, care respectă tradiția și modern, este listat ca primul fel de mâncare al diferitelor tricouri.

Există un total de 12 articole, nu există o limită cantitativă, trebuie doar o mică cunoaștere de sine a cât de mult poate consuma într-adevăr compania de masă. Cel mai ieftin mezze pentru 850 de forinți cu chipsuri de orez toum, adică smântână de usturoi libaneză, cel mai scump, tartru de păstrăv și brânzeturi artizanale cu pâine de nucă de casă și chutney cu smochine, care au costat 2250 de forinți. Pita, pâinea de casă/cacia de fotbal trebuie comandată separat, o porție de HUF 300. În meniu nu lipsesc elemente atât de obligatorii, cum ar fi baby ganousch, care este la fel de fumos ca ar trebui, sau hummus, care poate fi comandat cu carne tocată de vită picantă. Dacă aveți deja un măslin de 85 de ani în mijlocul restaurantului, desigur că există un sortiment de măsline, care oricum este un element indispensabil al tricoului dvs. Interiorul modern este însoțit de o masă rustică, brânza greacă picantă și picantă este servită într-o tigaie mică și fierbinte și totul vine în boluri mici pe o farfurie de lemn. Pizza este atât moale, cât și crocantă, uneori poate un pic prea mult poate, dar părțile prăjite puțin mai bune sunt perfecte pentru încurcăturile de la sfârșitul mesei. Deși acum sunt închise temporar, ca toți ceilalți, există deja livrare la domiciliu.

Babka este situat în Újlipótváros, în Piața Jászai Mari, care poartă numele unei prăjituri de ciocolată aerisită, ușoară și pufoasă din Ierusalim și care, desigur, poartă și bucătărie inspirată din Orientul Mijlociu. Aici puteți comanda tricouri în trei combinații, combinatul este format din trei tricouri și două pizza (2900 HUF), mezze-ul are cinci porții mai mici de tricouri și legume și pita (2900 HUF) și există o cină care include toate tricourile și sabihot, care este un fel de mâncare cu ouă și legume, precum și ciorapi, adică crab crem cu cremă de ardei. Pe acesta din urmă l-am luat pe un pat de dovlecei oricum, dar tot s-a terminat până la ultima mușcătură.

O astfel de cină este de 8.500 HUF pentru două persoane și 15.000 HUF pentru 4 persoane. Toate tricourile înseamnă oricum șapte feluri de mâncare. Hummusul este servit aici cu pesto de broccoli, iar măslinele cu zatar, adică diverse condimente, dar există desigur o cremă de vinete. Merită să socotim că cantitatea de mezze este atât de mare încât o porție de pita nu va fi suficientă, indiferent de câte ori am fost aici, a fost întotdeauna necesară o altă rundă. Iar ceea ce te hrănește mult este crema de brânză de capră cu sfeclă și crema de dovleac cu rodie. Și dacă cineva dorește, puteți comanda și de la ei online.

Dintre restaurantele pe care le-am vizitat, Byblos de pe strada Semmelweis a avut cea mai mare selecție, opt pe meniu în tricouri reci și zece pe tricouri calde și este clar din acest meniu că acesta este un gen axat pe legume, deoarece mai multe feluri de mâncare enumerate întrucât jumătate pot fi consumate de vegetarieni sau vegani. Dar asta nu ar trebui să descurajeze niciun carnivor, experiența arată că oricine va trăi bine oricum și poate că nu toată lumea va observa că proporțiile nu sunt pe placul lor. Restaurantul servește preparate din bucătăria libaneză și din Levante, care lucrează cu ingrediente halal și, după cum spun ei, „meniul este o adevărată călătorie între aromele mediteraneene și cele orientale”. Restaurantul poartă numele orașului libanez Büblos, care, apropo, a devenit un patrimoniu mondial în 1984. Este un loc relativ nou, deoarece a fost deschis în septembrie 2019 de Osama și Mohamad Kutaini.

Prețul tricoului este între 1100 și 2450 de forinți, cel mai ieftin aperitiv este cartoful dulce hara, adică ardeiul iute din cartofi crocanți. Nu vrem să venim să spunem că va face apel la cei cărora le place mâncarea maghiară, dar chiar este, nu trebuie să vă fie frică de piureul de ardei iute, nu va ustura. Dar nu ar trebui să vă faceți griji oricum, deoarece există o mulțime de alimente care ar putea fi suprimate plăcut în acest fel, cum ar fi labneh, un mezze pe bază de brânză cremă care are chiar trufe în Byblos. Aici am avut în sfârșit ocazia să gustăm yalanji, pe care l-am întâlnit în aproape fiecare articol despre mezanin, acestea sunt frunze de struguri umplute cu orez, pătrunjel și roșii. Un pic de mâncare acră ajută foarte mult și atunci când simțim că suntem plini. Și, bineînțeles, există și meniuri clasice, cum ar fi falafelul cu tahini și hummus, acesta din urmă în trei versiuni, de exemplu: există o versiune libaneză turbo cu pătrunjel, roșii și usturoi și o versiune servită cu carne și pin nuci. Până acum, Byblos a rezolvat și livrarea la domiciliu.

Nu trebuie să mergi cu tricoul

Desigur, puteți merge la pescuit nu numai într-un restaurant (mai ales în timpul unei pandemii), ci și acasă, astfel încât puterea de a crea comunitate a capturii predomină cu adevărat. Dacă căldura ne prinde și nu ne oprim la 4-5 mese, merită să ne bazăm pe una dintre după-amiezile noastre, chiar dacă sunt aproape o jumătate de duzină în grabă în bucătărie. Pe de altă parte, este sigur că întreaga echipă nu va muri de foame zile întregi. Am încercat-o și noi, iar aici aș vrea acum să dau cuvântul fotografului nostru gastrofil, Péter Németh, care a efectuat marele test pe teren propriu.

Cred că a fost într-adevăr mezze-ul care m-a făcut să mă îndrăgostesc de gătit. Adică, nu știam asta atunci, la fel cum nu știam cuvântul până acum câțiva ani. La început, desigur, am încercat mâncarea italiană, dar am fost scufundat mai întâi în bucătăria din bucătăria din Orientul Mijlociu și apoi a perseverat până în prezent. Desigur, am interpretat bucătăria din Orientul Mijlociu aici destul de larg, întrucât include mâncăruri din Levante, turcești, nord-africane și uneori chiar grecești.

Destul de încet, din ce în ce mai multe rețete au intrat în cerc, astfel încât, în cele din urmă, rezultatul unei astfel de zile ar fi pufos în bucătărie toată ziua și suficientă hrană pentru a satisface o familie arabă mai populată. Mai târziu, am reușit să-i cuceresc și pe unii dintre prietenii mei de acasă, iar grătarele de grădină s-au transformat în sesiuni pe tot parcursul zilei, unde am frământat aluat, am marinat și am copt pui, plăcintă și toate legumele care au pus mâna pe foc deschis., apoi i-a privit aproape atinși de lacrimi. în timp ce prietenii se întind unul peste celălalt pentru a-l ridica pe farfurii și a distruge roadele muncii noastre.

Chiar și în timpul gătitului curent, am realizat aceste rețete, care au fost colectate de-a lungul anilor - mai exact, unele dintre ele.,

hummus
laffa
salată de sfeclă marocană
aceasta este o salată
tabulé
pulpe picante de pui la grătar cu melasă de rodie
iaurt gras cu zatarr
sos tahini cu lamaie si usturoi,

și bineînțeles că măslinele erau și ele pe masă.

Poate fi doar nebunia mea, dar pot să-mi dau seama de o sâmbătă puțin mai bine ocupată decât atât. Și oricare ar fi banalitatea din Oravecznora, toată ziua gătind împreună și apoi modificările obișnuite din numeroasele boluri mici, există într-adevăr o experiență comunitară preistorică care poate apropia oamenii, așa că, dacă pericolul coronavirusului trece, luați sfatul nostru .,

pentru a tricota împreună, nu trebuie să vă fie frică, va fi bine!