Nu există supă de pește în Baja fără tăiței de chibrit

În Ungaria, două orașe sunt renumite pentru supa de pescuit, Szeged și Baja. A doua așezare ca mărime din județul Bács-Kiskun se proclamă drept capitala supei de pește. Să presupunem că există ceva, în timp ce în Ungaria consumul mediu de pește este destul de redus, 6 kilograme de persoană pe an, în timp ce în Baja se spune că este de 45-50 de kilograme.

Desigur, acest lucru nu este consumat doar sub formă de supă de pește, ci este și flagship-ul mâncărurilor din pește, iar fiecare regiune are propriul său mod de a o face. Supa de pește de la Baja, care a fost adăugată pe lista maghiarilor în 2015, necesită doar cinci lucruri:

pește, apă, ardei, ceapă și sare

Și, desigur, paste făinoase gătite separat, dar acesta nu este unul dintre ingrediente. În plus față de paste, cea mai mare diferență între supa de pește din Szeged și Baja este că prima se transformă mai întâi într-un suc de bază și apoi se trece și bucățile de crap și/sau de somn sunt gătite în sucul astfel făcut, dar în ultimul pas de trecere este omis și de obicei se folosesc doar crap pentru el.

Ciorba de pește de pe Dunăre a păstrat cea mai simplă tehnologie antică și s-a dezvoltat mai departe în ea, toate felurile de mâncare noi au scopul de a face sucul cât mai semnificativ posibil. Așa cum sucul a devenit scopul principal căruia carnea de pește este subordonată sau chiar sacrificată. Deci, principalul lucru aici este sucul bogat, gelatinos, într-o stare suficient de coloidală, care se mănâncă cu tăiței gătite și se mănâncă separat de carnea de pește gătită, ceea ce nu este o problemă dacă este gătit mai bine decât este necesar. În consecință, tehnologia Dunării este cea mai simplă concepută și respectă exact legile gătitului într-un cazan de pe malul apei: ceapa tocată și feliile de carne (capul și coada în partea de jos) trebuie așezate în cazan în același timp și turnat cu apă rece, astfel încât să acopere bine (1 kg de pește este de așteptat să fie de 1,0-1,2 litri de apă) și apoi puneți pe foc, gătiți cu o sursă de pavilion timp de 30-35 de minute și gata. Jumătate din ardei trebuie adăugată la fierbere (1 kg de pește cu 1 lingură îngrămădită) la fierbere și cealaltă jumătate spre sfârșitul gătitului. Laptele și ouăle trebuie adăugate la jumătatea gătitului

- scrie în studiul lui Ferenc Erdei din 1971 Etnografic Gourmet Crafts.

Când seria Regiunea noastră a ajuns în județul Bács-Kiskun, nu a existat nicio îndoială că ar trebui să ne uităm în jur:

de unde să obțineți supă bună de pește în Baja?

În Szeged am făcut deja o panoramă din acest punct de vedere, dar în Baja, poate mai importantă pentru identitatea orașului este supa de pește - pentru nouă din zece oameni acesta este cu siguranță primul lucru care apare atunci când orașul se aude numele. Așa că am gustat primele cinci supe de pește de pe internet și cele mai populare taverne de pește din Baja. Au fost unele în care s-au vândut mai multe soiuri, pentru non-paste am găsit și suc de tăiței în câteva locuri. În general, am întâlnit aproape peste tot paste de chibrit făcute în casă și, în rest, pești care nu sunt crescuți în Baja. Și dacă sunteți obișnuiți cu supa de pește Szeged, este important să subliniați că peștele este servit separat aici, somnul este în câteva locuri, pâinea nu este atât de delicioasă (există locuri în care nu este), și în loc de ardei tari, chili uscat și măcinat se adaugă de obicei în vas.

Atmosferă orientală, arome maghiare

La câteva minute de mers pe jos de gară și autobuz se află restaurantul numit Malom Club și, după cum sugerează și numele, clădirea a funcționat odată ca o moară. Întregul restaurant este decorat cu marionete textile la exterior în stilul său interesant și suprarealist, iar la interior, pizza cu un meniu simplu de mâncare a cărnii este un contrast perfect cu mobilierul ușor oriental care conduce eleganța evenimentelor de nuntă. Din fericire, supa de pește nu arată gustul asiatic, este foarte supărătoare, deși are și un pic de păr pe ceea ce am scris despre Szeged: ardeii sunt tari și acesta este singurul restaurant la care am încercat să ne întoarcem în orice moment pentru pâine. Crapul de pește, sucul nu este prea condimentat, locul este așa, în orice caz este un mare pozitiv că nu doar un club de bowling și un restaurant, ci și o pensiune pentru turiști.

Prețuri: o porție (aprox. 1,5 farfurii) de supă tradițională de pește Baja din crap cu paste de chibrit de casă 1950 HUF

Ore de deschidere: Luni-joi, duminică: 06:00 - 22:00, vineri și sâmbătă: 06:00 - 23:00

Titlu: 6500 Baja, Szegedi út 19.

Relația interioară cu supa de ouă și tocană de lapte de pește

Una dintre cele mai cunoscute taverne de pescuit din Baja, Potykacsárda, este situată la poalele podului Türr István, aproape de malurile Dunării, și poate fi abordat pe un drum plin de stațiuni. În plus, conform evaluării paginii lor de Facebook, mai mulți oameni călătoresc chiar la Budapesta doar pentru a pescui în cantina ușor retro și mai cu aspect de cantină. Este adevărat și pentru hanul Baja, la fel de mult cât pare o cantină, raportul calitate-preț al locului este atât de mare, plus oferta de mâncare este abundentă: există chiar și un fel de mâncare vegană, dar servesc și tocană din aproape totul, carne de vânat, carne de vită, ciuperci, avem chiar și tocană de lapte de pește (precum găluște). Acesta este singurul han în care măruntaiele de pește (mai precis ouăle) durează nu numai cât durează stocul, plus bani suplimentari nu se percep pentru asta. Sucul de bază este delicios, îl puteți comanda și cu pâine fără paste și nu merită să pierdeți clătitele lor simple, dar complet bune pentru desert (în plus, Potykacsárda este unul dintre puținele locuri în care nu răspândiți kamunuella pe clătite nutella, dar de obicei).

Prețuri: o porție (aprox. 2 farfurii) de ciorbă de pește Baja crap 1500 HUF, o porție de ciorbă de pește Baja crap cu tăiței 1800 HUF

Ore de deschidere: Luni - Duminică 11:00 - 21:00

Titlu: 6500 Baja-Dunafürdő, Potyka sor 1.

Mâncăm și pești mari și pești mici

Sobri Halászcsárda și-a luat numele nu de la Jóska Sobri, unul dintre cei mai mari haiduci din Ungaria, ci de la campionul și maestrul moștenit al peștelui, József Farkas, care a fost poreclit Sobri în copilărie. Farkas însuși a primit titlul de campionat ereditar de gătit pește de la Károly Gundel însuși și el însuși a dat permisiunea ca acest restaurant din Baja să-și poarte numele. Din păcate, nu a mai putut experimenta deschiderea acestuia. Când am fost acolo, era încă destul de bine să ne așezăm pe terasa, care este la doar câțiva metri distanță de Sugovica, afluentul Dunării care curge prin Baja. Numele de tavernă de pește nu ar trebui să înșele pe nimeni, meniul este destul de gros, există chiar mâncăruri vegetariene, adevărat, mai ales mâncăruri cu care ne-am putea obișnui din restaurante mai tradiționale, vedem brânză prăjită și ciuperci prăjite. Selecția mâncărurilor din pește, pe de altă parte, este destul de convingătoare, există doar cinci tipuri de supă de pește și fiecare este pregătită în stil Sobri. O singură porție va satisface cu siguranță o familie mică, peștele - așa cum se potrivește aici - ajunge într-un castron separat și, în timp ce mulți spun că pastele fac ca este nerezonabil ca oricine să mănânce supă de pește Baja cu pâine, dacă cineva nu-i place să mâncați foarte sărat, va fi bine să suprimați ușor aromele.

Prețuri: o porție (aprox. 3-4 farfurii) de supă de pește mixtă (crap și somn) cu paste de chibrit de casă în stil Sobri 2890 HUF, o porție de supă de pește mixtă (crap și somn) cu paste de chibrit de casă în stil Sobri 3990 HUF supă de pește cu somn gri cu paste de chibrit de casă 3290 HUF, o porție de supă de crap în stil Sobri 2390 HUF, o porție de supă de crap în stil Sobri cu paste de chibrit de casă 2590 HUF

Ore de deschidere: Luni - Duminică 11:30 - 22:00

Titlu: 6500 Baja, 15 martie. Promenada 10.

Ciorba de peste din nucul furtunos

Véndió și-a luat numele din faptul că pe locul hanului de astăzi era o casă de lemn cu pridvor în fața sa, în grădina sa cu un nuc vechi (potrivit localnicilor, poezia lui Pál Gulyás Un nuc furtunos era și el despre acest copac). Restaurantul Véndió, deschis pe locul casei, este cel mai tânăr han din județ, iar local este aproape în linie cu celelalte două hanuri, Sobri și Vizafogó, la poalele podului Petőfi de pe insula Petőfi. Aici nu există pâine, dar oricum există o priveliște bună și creativitate, pe lângă tradiționala supă de pește de la Baja, puteți comanda carne de porc sau, dacă preferați desert, clătite cu mac. Porția de supă de pește a fost cea mai mică aici, dar nu a lipsit picantitatea și, pe lângă sucul picant de bază, s-au servit în special ardei măcinați uscați. Restaurantul pare a fi un loc cu rădăcini adânci în Baja, localnicii uneori fac jogging (literalmente, în haine de alergat) pentru a întreba dacă rezervările lor de masă de seară sunt încă disponibile. În plus, la Old Walnut, locul este imens (ei nu organizează întâmplător nunți), de obicei restaurantul care merită cu siguranță o vizită la soare.

Prețuri: o porție (aprox. 1 farfurie) de supă de pește Baja HUF 2690, organe de pește HUF 690

Ore de deschidere: Luni - Duminică 11:00 - 22:00

Titlu: 6500 Baja, 15 martie. Promenada 1.

Visa nu ar trebui să se prindă!

Vizafogó Panzió és Étterem este situat într-unul din colțurile insulei Petőfi, iar terasa restaurantului oferă o vedere foarte bună la Sugovica. Oricine dorește poate lua chiar scările spre țărm pentru a fotografia rațe sălbatice, păsările sunt vizibil obișnuite cu vizitatorii. Numai pentru aceste două lucruri, merită să mergi pe promenada din 15 martie. Poate că nu este greu de ghicit că restaurantul, deschis în 1995, și-a luat numele din cazul sturionului, care a fost găsit cândva în număr mare în Ungaria. Ei bine, nu va fi în meniu, ceea ce este bine, pentru că este încă o specie de pește rară, protejată, în schimb puteți gusta ruda sa apropiată, vulturul. Desigur, supa de pește de la Baja nu este făcută din aceasta, și aici crapul a fost așezat pe o farfurie mică lângă supă și aici, spre deosebire de multe restaurante, ardeii cireși vin sub formă uscată și într-o formă densă, plină de aluat. bulionul, semințele de ardei ascunse insidios pot provoca surprize. Pâinea merge și cu supa de pește și aici, puteți stinge focul cu ea dacă aveți nevoie de ea.

Prețuri: o porție (aprox. 3 farfurii) de supă de pește Baja HUF 2690, măruntaie HUF 690

Ore de deschidere: Luni - Duminică 11:00 - 22:00

Titlu: 6500 Baja, 15 martie. Promenada 24.

(Imagine de copertă: Rostás Bianka/Index)