Cumpărăm ouă pe baza unor concepții greșite dăunătoare

Asociația Egg a cerut unor cercetători și producători să ajute la disiparea câtorva concepții greșite care ar putea determina nu numai sectorul ouălor să aibă mai multe probleme, ci și întreaga faună sălbatică fără exagerări.

Nu contează cu adevărat ce fel de ou cumpărăm.

Încă nu există o schimbare mare în faptul că cel mai important aspect al maghiarilor atunci când cumpără ouă este în continuare raportul preț-valoare, dar cumpărătorii cu un portofel mai conștient și mai gros caută din ce în ce mai multe ouă de la găinile de crescătorie. În afară de ghișeele din magazine, apropo, chiar vezi adesea oameni care se uită la cutiile de ouă sau citesc numărul de cod de pe ouă. Și pe baza acestora, mulți se încălzesc când o văd: au ouă de găină într-o casă cușcă. În astfel de cazuri, ei pun adesea mărfurile înapoi și caută un produs etichetat „gunoi adânc” sau „gamă liberă”. Pot exista trei motive pentru care fac acest lucru:

Aspect de calitate: se crede că un animal - și, prin urmare, un ou - care trăiește într-o zonă liberă este cu siguranță mai sănătos și mai gustos decât unul crescut într-o cușcă.
Aspect de mediu: agricultura în aer liber este cu siguranță mult mai puțin dăunătoare pentru mediu decât cuștile industriale.
Bunăstarea animalelor: vor să sprijine întreprinderile în care găinile vulnerabile și vulnerabile își pot petrece zilele într-un mediu mai larg, mai plăcut și mai liber.

Ei bine, două dintre acestea, dar mai degrabă toate trei, sunt complet greșite.

Mitul 1: ouăle de crescătorie sunt mai gustoase și mai sănătoase

Oricât de abruptă pare, calitatea oului nu depinde deloc de faptul dacă găina se află în cușcă sau liberă - asta a declarat inginerului Péter Horn, un academician, pentru Index, care a subliniat că

VA FI ÎNTOTDEAUNA OUA MAI BUNĂ ȘI NUTRITIVĂ, CARE VINE DIN LIBERTATE.

Potrivit acestuia, calitatea și conținutul ouălor depind doar de furaje, adică de ceea ce mănâncă animalul. Dacă furajele conțin o mulțime de porumb sau ingrediente verzi (cum ar fi iarba), gălbenușul de ou va fi mai adânc, galben mai închis, va deveni roșu din făina de soia, iar semințele de in vor deveni maronii. Cu suplimentarea cu calciu, grosimea și rezistența cojii de ouă pot fi mărite. Sau, dacă conținutul de vitamina E sau de acizi grași Omega-3 din furaje este mai mare, cantitatea acestor substanțe din ou va crește, de asemenea.

Apropo, ouăle sunt printre cele mai sănătoase alimente, valoarea lor biologică este similară cu laptele matern - a spus Péter Horn, care a spus că copiilor ar trebui să li se ofere mult mai multe ouă în alimentația publică, iar acest lucru nu ar crește drastic cheltuielile publice. De asemenea, el a vorbit despre faptul că majoritatea oamenilor care au nevoie ar trebui să primească ouă în loc de zahăr și făină, deoarece este mult mai hrănitoare.

Potrivit academicianului, există și o concepție greșită de lungă durată cu privire la gălbenușul de ou că gălbenușul său are un conținut de colesterol prea mare și, prin urmare, poate fi dăunător. Această ipoteză slabă a fost predominantă atunci când efectul colesterolului din ou a fost studiat la iepuri. Cercetătorii au descoperit că iepurii nu puteau digera colesterolul din gălbenușul de ou. Cu toate acestea, iepurele este unul dintre puținele animale care, ca erbivor, nu poate trata colesterolul, astfel încât rezultatele acestor studii nu ar trebui aplicate nutriției umane. Potrivit lui Horn, corpul uman produce, de asemenea, mult mai mult colesterol decât mâncăm, iar gălbenușul său are o compoziție atât de acidă, încât, dacă mâncăm 3 ouă, bila noastră începe să funcționeze prin simpla spălare a excesului de colesterol din organism. De asemenea, este important ca gălbenușul său să conțină două treimi de acizi grași parțial nesaturați (aceștia sunt mai sănătoși decât saturați), plus o mulțime de minerale și vitamine, deci nu merită să vă fie frică, persoanele care fac dietă nici măcar nu trebuie să scoată gălbenușurile din ouăle lor.

Cu toate acestea, este bine, de asemenea, să știm că ouăle de crescătorie sau de pat adânc pot fi mai contaminate din cauza creșterii lor, deoarece fecalele animalelor rămân pe ouă și toate pot intra în interior.

În același timp, cușca nu contaminează (sau doar minim) oul, deoarece tehnologia este concepută astfel încât, odată ce oul este scăpat de pe animal, acesta se desfășoară imediat și, în multe cazuri, gunoiul de grajd chiar scapă din aerul un hambar imens plin de cuști. - a spus Péter Horn, care a vorbit și despre faptul că în tehnologiile de gunoi deschis și adânc, animalele se târăsc în propriile fecale, astfel încât sunt mai expuse la infecții, agenți patogeni și paraziți. Și din această cauză, trebuie să fie mai mult medicați.

Mitul 2: Ar fi mai bine pentru planetă dacă toate ouăle ar proveni din raza liberă și nu din monștri industriali urâți

Producția de ouă liberă are o amprentă ecologică mult mai mare decât în cușcă,

a subliniat Peter Horn. De exemplu, găinile în aer liber se mișcă mai mult și, prin urmare, mănâncă mai mult, astfel încât emisiile nocive de gaze sunt cele mai mari în acest mod de adăpostire. În zona liberă, de exemplu, amoniacul și metanul sunt generate de aproape patru ori mai mult decât în sistemele închise, dar din dioxid de carbon se produce și 20% mai mult. Evident, este crud pentru cei preocupați de animalele vulnerabile că ne referim la mișcări suplimentare ca o problemă, dar adevărul este că miliarde de găini care produc ouă pentru miliarde de oameni sunt, din păcate, mult mai dăunătoare mediului dacă aleargă afară decât dacă aleargă într-o cușcă. Și, de asemenea, este important să știm că UE a înăsprit standardele pentru cuști acum câțiva ani. Inovațiile au inclus, de exemplu, necesitatea de a oferi cu 40% mai mult spațiu de locuit pe găină. Și confortul trebuia, de asemenea, mărit: trebuia proiectat un cuib, biban, gheară și cioc, iar distanța dintre rânduri dintre cuști trebuia mărită.

Dávid Mezőszentgyörgyi, profesor asociat al Departamentului de Economie Agricolă și Dezvoltare Rurală de la Universitatea Corvinus, a vorbit și despre faptul că animalele de crescătorie beau mai multă apă și chiar mai multă apă se evaporă inutil decât într-o cușcă datorită designului băutorului lor. Și din cauza mai multă mișcare, sunt necesare mai multe zone furajere pentru a le hrăni. Apa și hrana pentru animale ar trebui să fie cu 14-15% mai mari decât în zona liberă. În plus, în agricultura deschisă, găinile produc cu 5-10% mai puține ouă pe unitate de timp decât cele în colivie.

Deci, dacă toate găinile aflate în prezent în cuști ar fi păstrate libere de acum înainte, sarcina de mediu ar crește semnificativ din toate punctele de vedere.

Mitul 3: găinile ouătoare s-ar simți mai bine în zona liberă

Acest lucru nu este în întregime adevărat. Deși câmpul liber este într-adevăr mai apropiat de modul de viață original al păsărilor de curte, este important de știut că găinile ouătoare de astăzi au foarte puțin de-a face cu animalele care se zgâriau în găinăria gospodăriilor rurale de acum câteva decenii, a spus Mezőszentgyörgyi. Hibrizii de ouă de astăzi au fost crescuți special pentru condiții industriale, iar în ultimele decenii au fost selectați și răspândiți persoane care au rezistat condițiilor industriale, a spus cercetătorul.

Găinile ouătoare de astăzi, de exemplu, sunt atât de obișnuite cu lumina artificială încât sunt deranjate de lumina soarelui.

Nu este neobișnuit ca arborii să fie instalați la ieșirea din hambar, astfel încât găinile să poată ieși deloc din clădire. Pur și simplu ies la umbra copacilor, dar nu le place soarele arzător. Mai ales nu vara, când este mult mai cald în aer liber în instalații încălzite și răcite. Peter Horn a vorbit și despre un experiment în care găinile puteau alege care dintre locurile luminate diferit doreau să mănânce. Și majoritatea și-au dorit-o în amurg, nu s-au dus deloc la lumina zilei pentru vreme înnorată și nici la lumină chiar mai strălucitoare. Potrivit cercetătorului, desigur, dacă vor ajunge să mănânce doar în ziua arzătoare, vor mânca și acolo pentru că le este foame. Horn spune că și cocoșii scârțâie în zori pentru a le semnaliza găinilor că acum este o ocazie să fugă și să mănânce ceva și apoi să încerce să se întoarcă la adăpost. Mezőszentgyörgyi a adăugat: mai multe experimente demonstrează că rata mortalității animalelor de crescătorie este mai mare decât cea a animalelor în cușcă.

Tehnologiile deschise au, de asemenea, o șansă mult mai mare de a prinde gripa aviară, deoarece boala este răspândită de păsările sălbatice. Au existat două astfel de focare în Ungaria în ultimii 15 ani. Dacă boala lovește capul, va provoca devastări enorme, aproape toate animalele vor trebui sacrificate la fermă. În acest caz, numai compensația de stat salvează fermierul de faliment.

De asemenea, este important ca producția să fie continuă în tehnologia închisă, dar există mult mai puține ouă în aer liber din toamnă până în primăvară, deoarece este mult mai puțină lumină. De altfel, aceasta a fost, de asemenea, cheia dezvoltării producției industriale de ouă. La sfârșitul secolului al XIX-lea, un proprietar de hotel englez a vrut să le ofere oaspeților săi ouă proaspete și în timpul iernii, așa că a amenajat o zonă luminată pentru găini în subsolul hotelului. Apoi, programele de iluminare au început la nivel mondial. Și la începutul secolului al XX-lea, ei au vrut să se apere împotriva paraziților și a varicelei în cușcă.

Desigur, este de înțeles dacă este dezamăgitor și inacceptabil pentru deținătorii animalelor de ce acești hibrizi de ouă trebuiau crescuți după voia umană. Dar, din păcate, este de asemenea adevărat că, dacă păsările ar fi rămas cu genetica lor originală și ar fi trăit în spațiu liber, sectorul ar fi provocat mult mai multă poluare decât acum. Din toate acestea, desigur, argumentele vegetarienilor pentru lipsa de carne au, de asemenea, o rațiune de a fi.

Este sigur că tot mai mulți oameni cumpără ouă de crescătorie liberă în Ungaria, dar în comparație cu UE, ponderea ouălor în cușcă este încă mult mai mare în Ungaria. În UE, 50% dintre găinile ouătoare și peste 80% în Ungaria trăiesc în cuști.

Viitor incert

Lanțurile de magazine intenționează să vândă numai ouă de crescătorie din 2025 - acest lucru a fost deja menționat de producătorul de ouă Gergely Pákozd, fost vicepreședinte al Asociației Ouă, care a mai spus că producătorii se adaptează în mod natural la nevoile clienților, în ciuda faptului că mulți oameni sunt greșite. cumpărați ouă pe baza informațiilor. Pákozd a subliniat că

Există, de asemenea, o penurie uriașă de forță de muncă în sectorul ouălor, așa că, dacă va exista o cerere tot mai mare de ouă în aer liber în perioada următoare, aceasta va face lucrurile mai grele doar pentru fermieri.,

întrucât forța de muncă vie poate fi declanșată doar prin automatizare, dar producția de ouă în aer liber este mult mai dificil de mecanizat și robotizat.

Potrivit lui Pákozd, producătorii au cheltuit sume semnificative pentru a-și moderniza cuștile și acum cheltuiesc mult pentru mecanizarea fermelor, dar s-ar putea dovedi a fi o risipă de bani în viitorul apropiat. La urma urmei, consumatorii caută din ce în ce mai multe ouă de crescătorie, așa că ar putea fi nevoiți să-și demoleze cuștile în câțiva ani. Așa că le este greu să planifice și să investească, pentru că nu știu ce va aduce viitorul. În plus, transformarea fermelor lor în producție de cultură liberă nu numai că va crește impactul asupra mediului, ci și va crește prețul ouălor de două până la trei ori. Prețul ouălor provenite din agricultura alternativă este deja mult mai mare decât cel din cuști, întrucât mai mult furaj, mai multă apă și mai multă forță de muncă înseamnă costuri mai mari, pe care, evident, le plătesc consumatorii.

„Manimetru”

De asemenea, am luat legătura cu Asociația Maghiară a Crescătorilor de Păsări Liber și am fost curioși cu privire la ceea ce mulți experți și producători spun că ouăle de crescătorie nu au o calitate mai bună. De asemenea, ne-am întrebat dacă agricultura liberă are într-adevăr un impact mai mare asupra mediului. Șeful organizației noastre, László Bárány, a răspuns la întrebările noastre, care au spus sincer că cercetătorii și producătorii care au vorbit pe această temă au dreptate:

Mă identific cu opinia lor la maximum. Nu depinde de bunăstarea reală a găinii sau de bunăstarea pe care ne-o imaginăm, care va fi valoarea biologică a oului, care va fi conținutul de acizi grași, aminoacizi, proteine, carbohidrați sau vitamine. Din aceasta, ouăle noastre amestecate nu vor fi mai fine, de fapt, tortul nu va fi cu un milimetru mai mare. Plăcerea, conținutul, calitatea microbiologică a unui ou sunt complet independente de mediul în care sunt crescute găinile. Totul depinde de calitatea nutrienților pe care îi consumați și de condițiile de locuință sănătoase

Lamb a subliniat, de asemenea, că doresc să răspundă nevoilor clienților indiferent și, dacă clienții doresc ouă și pui de crescătorie, trebuie să fie îndeplinite aceste nevoi.

Să lăsăm cumpărătorului să ia singur decizia.

El a vorbit, de asemenea, despre faptul că gustul cărnii de pui nu este afectat de „un pic”, indiferent dacă animalul a trăit într-o cușcă sau liber. Puiul de fermă al companiei lor este de fapt mai gustos, deoarece atinge greutatea sacrificată în 82-84 de zile, în timp ce „fratele său mic” în 38-40 de zile. Și, deși există cu 30 la sută mai puțină apă printre fibrele puiului de fermă, fibrozitatea și musculatura sa se datorează în principal rasei, nu condițiilor de adăpostire.

Apropo, compania Lamb nu este implicată în producția de ouă, dar puiul lor liber este numit „producător de bani”, deoarece are de două, două ori și jumătate mai mult profit decât un animal în cușcă. Desigur, doar 900.000 sunt sacrificate în ferme în fiecare an și 65 de milioane din industrie. Antreprenorul, care este al 21-lea cel mai bogat om din Ungaria, a spus că vânzările de animale de crescătorie cresc în mod mai dinamic decât cele din industrie, dar în opinia sa, industria cu siguranță nu va dispărea în următorii ani, deoarece Ungaria pur și simplu nu are suficientă putere de cumpărare pentru ao deplasa.

Chiar și din ouă, mulți pot cumpăra doar cele mai ieftine, printre care există o mulțime de mărfuri importate, potrivit vorbitorilor, multe țări își reduc surplusul de producție la noi. Cu toate acestea, se știe puțin despre calitatea acestor produse, tot ce este sigur este că standardele de igienă sunt mult mai slabe în țările din afara UE (și în mai multe state ale UE) decât în țara noastră.

(Imaginea de copertă: depunătoare de găini și ouă la locul Sápi din Földesi Rákóczi Mezőgazdasági Kft. Pe 10 octombrie 2019 - foto: Zsolt Czeglédi/MTI)