Au găsit a șasea aromă

Experții americani au identificat un gust de grăsime care s-a alăturat al șaselea cu arome amare, dulci, sărate, acre și umami, scrie MTI. Descoperirea ar putea juca un rol cheie în lupta împotriva obezității și a bolilor de inimă, precum și în producția de înlocuitori grași eficienți.

șasea

Oamenii de știință au studiat gustul acizilor grași neesterificați (NEFA), blocurile de grăsime libere, care sunt blocurile de bază ale grăsimii. În testele care au implicat voluntari, participanților li s-au administrat pensete nazale și apoi au fost degustate cu probe de aceeași consistență, adică doar cu gust diferit, inclusiv acizi grași neesterificați.

Pe baza rezultatelor, femeile și bărbații implicați au simțit că gustul grăsimii era complet unic și diferit de celelalte arome. Richard Mattes, șeful Centrului de cercetare nutrițională de la Universitatea Purdue din SUA, spune mulți

Potrivit expertului, studiul a fost împiedicat de lipsa unei descrieri exacte și științifice a impresiei senzuale.

Mattes spune că identificarea gustului grăsimilor are o serie de beneficii semnificative pentru sănătate. Grăsimile pot face anumite alimente respingătoare în cantități mari și mai atractive în cantități mici, la fel cum gustul amar în sine este neplăcut, dar poate crește gustul vinului și al ciocolatei în cantități suficiente.

Actualii înlocuitori ai grăsimilor nu respectă cu adevărat promisiunile lor, la fel ca și ei, dar nu au aspect de grăsime la gust. Alegerile noastre alimentare se bazează adesea pe amintirile noastre despre modul în care ne-am simțit după ce am mâncat un aliment, iar gustul grăsimilor poate contribui la aceste asociații de gândire.

Un studiu pe această temă a fost publicat în revista Chemical Senses.