O să rămân cu banii mei

Obținem adevăratul gust de cârnați din cârnații groși, dar într-o dimensiune mai convenabilă. Puteți face sandviciul, pizza și pâinea perfectă. Dacă sunteți doar o felie de pâine, puțină brânză și o ceapă roșie sau o roșie sau acasă, consumul unui cerc de cârnați groși vă poate oferi deja o experiență gastronomică cerească. Care ar trebui să fie acest cârnat gros? Arătăm rezultatele testului nostru orb cu 13 produse!

Cârnați în Cartea alimentară maghiară

Carne de porc, carne de vită, păsări de curte sau alte tipuri de carne sau organe de carne din diferite categorii (până la 38 mm, între 38 mm și 55 mm în cazul cârnaților groși) de diferite diametre, umplute în carcase naturale sau artificiale, tocate sau slănină crudă sau grăsime de pasăre sau produse obținute din seu și substanțe caracterizante și aromatizante. Nu trebuie să conțină diafragmă sau mușchi masticator.

Placa lor de tăiere constă dintr-un mozaic de carne și slănină sau seu de diferite mărunțiri, amestecate uniform (minimum 4 mm). Acestea sunt conservate prin afumare urmată de maturare de uscare sau maturare de uscare accelerată (regulator de maturare). În cazul maturării prin uscare, produsul este mezel uscat sau uscat, în funcție de timpul de maturare.

Carnati facuti prin uscarea maturarii

Conținut de apă nu mai mult de 28,0% (m/m)

Conținutul total de proteine nu mai puțin de 20,0% (m/m)

Conținut de grăsime nu mai mult de 47,0% (m/m)

Conținut de clorură de sodiu nu mai mare de 4,5% (m/m)

Formă, dimensiune: Produs intestinal.

Acoperire: Curățată, fără discontinuități, suprafață ușor nodulară, non-mucegăită.

Stoc, foaie de secțiune: Produsul are un aspect atractiv, uniform, dar variază în funcție de tipul de produs

un produs din carne solid, bine feliat, format din carne tocată și boabe de slănină (seu). Compact, flexibil, bine coeziv, ușor de tăiat, nu mestecat. Boabele tocate de carne și slănină sunt distribuite uniform pe foaia de secțiune.

Culoare, miros, gust: Carcasa este roșu maroniu, culoarea inciziei este determinată de carne și condimente. Aroma afumată, plăcut condimentată, gustul armonios este dat de condimente.

Cursul testului

Salamuri groase disponibile în lanțurile naționale au fost obținute pentru test. Anul trecut, am făcut un test subțire de cârnați, care a arătat că nici cârnații condimentați infernal nu sunt atât de puternici, dar pe gust, ardeii iute se pot adăuga la calitatea cârnaților. Prin urmare, anul acesta am decis să obținem atât teste cât și cârnați groși condimentați și non-condimentați.

Multe cârnați groși sunt disponibili numai în versiuni preambalate feliate, așa că vor exista astfel de produse și lansete disponibile în test. Desigur, am feliat și cârnații groși disponibili în bar cu aparatul nostru de feliat.

La test au participat 11 persoane, membre ale Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare.

Criteriu de evaluare

În timpul dezvoltării sistemului de aspecte, am luat în considerare, de asemenea, definițiile cărții maghiare și nevoile consumatorilor.

Din scorul mediu de gust al cârnaților care conțin amplificatorul de aromă, am scăzut 0,5 puncte din scorul final obținut din foile de scor completate în testul orb, deoarece nu există loc pentru un potențiator de aromă în acest produs (și poate în niciun alt produs). Cârnații vor fi delicioși datorită calității excelente a ingredientelor și a procesului adecvat de fumat și maturare.

Mirosuri: ne așteptăm la un miros de fum și/sau picant, mai intens. Notele de parfum de mentă roșie, chimen, usturoi și fum pot fi prezente în proporții variate, dar trebuie să simțim una dintre acestea în mod marcat. Au fost înregistrate mirosuri necaracteristice sau străine.

Textură, stoc: calitatea foii de incizie este foarte importantă, lucru indicat și în Cartea de alimente din Ungaria. Chiar și atunci când tăiați, textura poate fi judecată parțial. Cârnații din cauciuc, prea flexibili, nu au o textură naturală. Foaia de feliere (suprafața de tăiere a cârnaților după feliere) este foarte revelatoare: măcinarea uniformă (nu mică) și amestecarea omogenă sunt o cerință de bază. În plus, suprafața cârnaților mai coapte este mai netedă după tăiere, iar globulele grase nu devin fibroase nici ele. Numai chimenul apare ca un condiment întreg, ceea ce sugerează o calitate bună, dar acest lucru poate fi exprimat numai după degustare. Ardeiul roșu ar trebui să coloreze textura cârnaților într-un roșu frumos, culoarea mai deschisă portocalie din Ungaria se referă la ardei de calitate slabă sau chiar câțiva ardei în cârnați.

Cârnații uscați nu trebuie să fie masticabili, bolțoși sau plastici.

Gust: ingredientele cârnaților tradiționali maghiari sunt porc, sare, usturoi, piper, ardei roșu (dulce și picant), chimen, intestin de porc și fum. Așadar, trebuie să experimentăm arome naturale, mature în timpul uscării.

Conținut de carne: acest lucru nu a fost evaluat separat, ci este descris. Veți vedea că 100 g de cârnați finisați se fac din 150 g de carne, ceea ce se datorează faptului că cârnații pierd atât de multă apă în timpul uscării. Cu toate acestea, calitatea materiei prime nu poate fi judecată pe această bază! Se va vedea că cârnații 2 au fost maturați din mai puțină carne în cârnați finisați, dar aproape ating o uscare adecvată, mai bună decât produsul din carne de 150 g.

Cârnații groși sunt rezultatul testului nostru orb

13. Cârnați groși Auchan cu boia, preț unitar: 3.129 HUF/kg. Scor: 5,9/10 puncte

Parfum acru, de boia. Cârnați ușor tocat, destul de omogen, moale. Nu este fum în gust, doar ardeii se simt. Conține potențiator de aromă.

12. Cârnați groși de ardei iute Auchan, preț unitar: 4.843 HUF/kg. Scor: 6,5/10 puncte

Parfum acru, de boia. Textură moale, stoc omogen fin măcinat. Are gust de ardei și ceapă. Modificări plăcute. Nu are gust copt sau afumat. Conține potențiator de aromă.

11. Cârnați LIDL Pikik groși cu parika, preț unitar: 3.190 HUF/kg. Scor: 6,7/10 puncte

Parfum usor de boia. Cârnații sunt ușor moi și tocați. Gustul este acru, boia.

10. Cârnați groși ALDI cu boia, preț unitar: 2.990 HUF/kg. Scor: 6,8/10 puncte

Parfum acru, de boia. Cârnații sunt ușor moi și tocați. Gustul este, de asemenea, acru (?) Și piperat.

9. Comorile țării noastre Cârnați picant de porc cu carne de vită, preț unitar: 3.635 HUF/kg. Scor: 7,2/10 puncte

Parfum de ardei iute. Cârnați bine măcinați, cu o textură frumoasă. Puțin fierbinte. Ardeii roșii și chimenul se simt, fără fum. Gustul acru nu este natural într-un cârnat, de fapt ardeii tind să îndulcească cârnații minim.

8. Carne Csaba Cârnați groși de foc Csaba, preț unitar: 7.720 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Aroma puternică de cârnați coapte, afumată delicios. Măcinare potrivită pentru cârnați, textură uscată. Ardei delicios, piper, gust de fum. Modificări plăcute. Conține potențiator de aromă.

7. Mezeluri private de cârnați groși, preț unitar: 6.650 HUF/kg. Scor: 7,9/10 puncte

Parfum usor fumat, de boia. Cârnații sunt ușor moi, iar mărimea mărunțită este adecvată. Gustul este simplu, boia, ușor afumat.

6. Cârnați groși de boia de boia de grau, preț unitar: 6.555 HUF/kg. Scor: 8/10 puncte

Ardei usor, aroma de usturoi. Cârnați cu măcinare bună, textură coaptă și uscare adecvată. Raportul dintre usturoi și piper este atins, nota de fum este mai puțin vizibilă.

5. Cârnați groși HERZ cu boia, preț unitar: 7.986 HUF/kg. Scor: 8,1/10 puncte

Parfum delicios de piper. Dimensiune adecvată de măcinare, textură coaptă uscată. Gustul este un cârnat delicat, preponderent ardei roșu, iar în postgust există un gust de fum.

3. Cârnați groși ai diavolului cu creastă, preț unitar: 4.283 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Parfum intens rosiatic. Secțiune frumoasă tăiată, dimensiune bună de măcinare și uscare adecvată. Boiaua plăcută, ușor afumată, gust copt.

3. Cârnați picanți de la Gyula, preț unitar: 8.738 HUF/kg. Scor: 8/10 puncte

Miroase a chimen și ardei roșu, nu a fum. Textura este ușor moale, dar bine măcinată, mozaicul gravat. Gustul este dominat de ardei roșu și chimen, gustul de ardei dulce se simte și în postgust.

2. Cârnați groși picanți Bogádi, preț unitar: 3.990 HUF/kg. Scor: 8,3/10 puncte

Parfum delicat afumat, picant. Cârnați cu uscare bună și măcinare bună. Gustul este cârnați tradiționali de casă cu boia, usturoi și piper. Înțepătură plăcut-mai puternică.

1. Cârnați groși picanți Gyula, preț unitar: 5.426 HUF/kg. Scor: 9/10 puncte

Este un miros perfect de fum, prin care se filtrează și ardeiul roșu. Dimensiune adecvată de măcinare, textură uscată adecvată, secțiune mozaic. Are gust de fum, ardei dulci și piper în același timp. Cârnați groși de casă foarte delicioși, plăcut condimentați, care sunt susținuți de gustul excelent de fumat.

Rezumare

Cârnații groși condimentați Gyula, câștigători de teste, sunt disponibili în magazinele TESCO.