Ketchup-ul nu avea inițial nimic de-a face cu roșiile

Ketchupul este unul dintre cele mai populare sosuri din lume (este doar unul și nu cel mai popular, deoarece maioneza a apărut aproximativ în ultimii ani), este posibil să fiți acasă cu o jumătate de sticlă undeva în frigider. Există destul de o varietate de ketchup-uri, inclusiv chili, currys și banane (ca să nu mai vorbim de slănină), dar baza de roșii este o platformă relativ comună pentru toate. În comparație cu asta, când a fost inventat ketchup-ul, avea tot ceea ce inventatorii experimentali au dat peste grădină, dar roșiile nu sunt exact.

avea

Deloc, cine a inventat ketchup-ul?

Povestea începe în anii 1600, când comercianții britanici și olandezi au început să facă afaceri cu Asia de Sud-Est. În China, au întâmpinat mai întâi unul dintre ingredientele importante din mâncarea asiatică, sosul de pește, al cărui gust și textură caracteristică au încercat să le imite acasă. Sosul se numește kê-tsiap în chineză și se face aproximativ prin sărarea brutală a peștelui (rețeta clasică necesită 3 kilograme de sare pentru un kilogram de pește), ambalarea într-un butoi, punerea pietrelor mari deasupra și lăsarea să fermenteze pentru jumătate de an. Sucul gros, sărat, caracteristic, cu miros puternic, care iese din butoi este sosul de pește și, este inutil să spunem, este departe de a aminti de ketchup.

Prima mențiune a ketchupului, în această ortografie, provine dintr-o anumită colecție de rețete ale lui Richard Bradley din 1732, care s-a răspândit apoi în Anglia în mai multe variante în deceniile următoare. S-au încercat replicarea sosului de pește asiatic folosind hamsii, iar ketchup-ul antic conținea și ciuperci, nuci, stridii și diverse condimente. Conform descrierilor contemporane, era un sos maro închis și gros, recomandat pentru prepararea supelor și cu preparate din pește. Roșiile au apărut pentru prima dată ca materie primă în 1812, făcute din piure, amestecate cu coniac și foarte condimentate. Roșiile au devenit dominante ca materie primă pentru ketchup la sfârșitul anilor 1800, deoarece legumele (sau fructele după gust) care s-ar putea strica rapid după un sezon relativ scurt de roșii ar putea fi păstrate în această formă până la un an. O varietate de materiale au fost folosite pentru a păstra și păstra frumoasa culoare roșie, cum ar fi gudronul.

Ketchupul și-a câștigat în cele din urmă forma actuală în 1876, când Henry J. Heinz căuta o nouă companie pentru noua sa companie, construită pe ruinele companiei sale alimentare falimentare, pentru a arunca o bancă. A adăugat o cantitate mare de oțet la baza roșie-picantă (care s-a ocupat imediat de problema conservării) și apoi a echilibrat gustul cu zahărul. Ketchup-ul fără conservanți artificiali, de o calitate mult mai bună decât înainte, a măturat America și, în câțiva ani, compania a produs milioane de sticle pe an, care este încă un jucător important pe piața ketchup-ului.

Și cu aceasta, devine imediat clar de ce, fiind o invenție sino-anglo-americană, italienii se înfurie atunci când cineva își insultă felul național de mâncare, pizza, cu ketchup.