O mulțime de glutamat monosodic poate duce la creșterea în greutate

Un potențiator de aromă numit glutamat de sodiu, pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu mâncărurile chinezești și mulți cu durerile de cap post-masă, crește, de asemenea, talia, au descoperit cercetătorii americani.

Studiul, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a urmărit starea de sănătate a mai mult de 10.000 de chinezi pentru o medie de 5,5 ani. Experții în nutriție de la Universitatea din Carolina de Nord, conduși de Ka He, au concluzionat că, deși rata și riscul de creștere în greutate sunt mici, asociația este încă semnificativă din perspectiva sănătății publice, deoarece „toată lumea mănâncă” glutamat de sodiu.

Glutamatul de sodiu este unul dintre cei mai utilizați aditivi alimentari din lume. Deși sunt mai populare în țările asiatice, locuitorii Statelor Unite și ale altor țări dezvoltate consumă, de asemenea, cantități mari din acesta cu o varietate de alimente procesate. De la chipsuri la salam până la conserve, acest aditiv este prezent într-o mare varietate de alimente produse industrial. Se estimează că un american mediu consumă o jumătate de gram de glutamat de sodiu pe zi, în timp ce un japonez sau coreean consumă 1,5 până la 10 grame de glutamat.

Obezitatea nu este o problemă de sănătate publică atât în China, cât și în alte țări asiatice, ca și în Statele Unite, indicând faptul că aromele umami (a cincea aromă de bază lângă dulce, sărat, acru, amar) nu sunt singurul vinovat în creșterea în greutate. Experții consideră că glutamatul de sodiu, împreună cu alte câteva ingrediente, pot contribui la producerea leptinei, un hormon care reglează apetitul și afectează metabolismul.