Peretele poftei de mâncare maghiare în spațiu

În 1978, institutul lor de cercetare a fost însărcinat să participe la cercetarea biologiei alimentare și să dezvolte alimente pentru astronauți în cadrul Programului de cercetare Intercosmos.

Endréné Szenes: Programul Intercosmos a fost lansat în 1967 în colaborare cu zece țări socialiste. Până atunci, am fost mult timp dincolo de zborurile spațiale, urmând calea lui Gagarin și a existat o bătălie extrem de acerbă pentru primatul cuceririi spațiale între cercetătorii sovietici și americani. Sarcina a fost motivată politic pentru ca toate țările socialiste să joace un rol în explorarea spațiului. Fiecare țară și-a asumat sarcina în care s-a simțit cel mai puternic, Ungaria era bună în industria alimentară, astfel încât cercetările au început pe linia noastră de alimente.

Ce condiții trebuia să îndeplinească meniul spațial?

Scopul cercetării a fost definit de Institutul de Biologie Medicală din Moscova. De la Gagarin, oamenii au călătorit regulat în spațiu, durata șederii lor în spațiu a fost extinsă în mod constant, iar importanța nutriției a devenit din ce în ce mai importantă. Gagarin a fost prima persoană care a mâncat și a băut în spațiu, dar înainte de aceasta, de exemplu, era de asemenea imprevizibil dacă putea înghiți deloc în circumstanțele schimbate. De aceea, în primul său mesaj din spațiu din acea vreme, el a spus, printre altele, că am mâncat și am băut și totul a mers la fel ca pe pământ. Ca urmare a modificărilor presiunii atmosferice, procesul de digestie se schimbă, iar astronautul își pierde semnificativ pofta de mâncare, trebuind deseori să se confrunte cu greață severă. Ungaria a fost însărcinată cu pregătirea alimentelor care cresc pofta de mâncare și facilitează digestia în spațiu.

Până atunci, au fost câteva săptămâni de călătorie spațială, presupun că și astronauții ruși mâncau și dieta care li s-a dat fusese elaborată. Comparativ cu aceasta, trebuia să se facă una nouă?

Astfel, în Uniunea Sovietică, o serie de institute de cercetare le-au dezvoltat, separat pentru industria cărnii, separat pentru industria conservelor, separat pentru industria laptelui, a panificației și a cofetăriei, toate în domeniile lor respective. Avea o listă uriașă de alimente pe care astronauții le puteau mânca într-o călătorie spațială mai lungă, toate adaptate propriilor gusturi. M-am dus la institutul de cercetare din Moscova unde pachetele purtate la bord au fost puse laolaltă și am văzut că unele dintre ele erau etichetate în funcție de care astronautul le iubea. Așa au încercat cumva să depășească anorexia din spațiu cumva.

Când am primit misiunea în 78, am ieșit la Moscova pentru a ne familiariza cu posturile vacante. Mâncăruri din carne, pateuri într-o cutie, supe, sucuri, siropuri într-un tub. Lichidul este completat doar dintr-un tub, deoarece băutura se varsă din paharul deschis. Pâinea a fost înghițită împreună în gustări, fiecare învelită în folie digerabilă.

De ce era necesară stricarea?

Pentru că dacă o firimitură se blochează în gâtul unui astronaut, lumea s-a terminat.

Așa că înghite mușcătura în același timp?

Nu, l-a luat în gură, l-a mestecat cu gura închisă și l-a înghițit oricum. A trebuit să mănânce mușcătura fără să deschidă gura în timp ce mesteca și să înghită folia. Ciocolata a fost ambalată și în acest fel, dar au existat și alte dulciuri, cum ar fi fructele uscate. Mi-au arătat colecția de alimente și ne-au spus să alegem de la care să vă conectați și la care să vă examinați cel mai bine. Și am spus că acestea sunt conserve de carne. Aceștia au specificat condițiile pe care trebuie să le îndeplinească conservele.

A fost lăsat la latitudinea institutului care ar trebui să fie meniul?

Imaginați-vă o tocană care are o durată de viață de cel mult zece la sută și nu curge nici rece, nici fierbinte. Era o condiție să poți mânca cu o lingură, pentru că nici o furculiță și nici un cuțit nu puteau fi folosite la etaj. Iar cel mai greu a fost că trebuie să îndeplinească de o sută de ori cerințele de igienă comercială. Cutia trebuia să poată rezista de patruzeci de ori mai rapid decât accelerația solului, astfel încât să nu fie deteriorată dacă ar fi lovită. În același timp, ar trebui să fie ușor de deschis și maghiar - de aceea motivul Kalocsa a fost adăugat la exterior. De asemenea, trebuia să fie delicios și gustos și trebuia să îndeplinească cerințele bucătăriei maghiare. Am primit comanda prin Serviciul Alimentar al Armatei Populare Maghiare, au dezvoltat un meniu, din care am selectat douăzeci, cincisprezece și apoi zece după o degustare la domiciliu.

Pui prăjit în aspic, caserolă cu varză, salată de fasole cu cârnați, pate de ficat de gâscă, unele din listă. S-au așezat deasupra unei mese și și-au dat seama că este varza?

De exemplu, nimeni nu s-a gândit să pună o carne de oaie de clasa a treia în ea. Știam că sovieticilor le plăcea, dar meniul era format din mâncăruri care se potriveau cel mai bine gusturilor maghiare. Și, în cele din urmă, astronauții înșiși i-au spus da.

Cu alte cuvinte, Béla Magyari și Bertalan Farkas au spus cuvântul final în meniu.

Așa este, iar după alegerea mâncării, ar putea începe adevărata sarcină a institutului, producția manuală de conserve. În fabrica experimentală a institutului de cercetare, am amenajat un frigider pentru măcelar la etajul patru, în care măcelarii depozitează sfert de vite și jumătate de porci pe cârlig. I-am sterilizat pereții și podelele, oamenii purtau cizme de cauciuc, mănuși de cauciuc, părul legat, o mască în fața gurii, ca într-o sală de operație medicală. Când conservele au fost gata, delegația sovietică a venit să le guste.

În fotografia degustării delegației, toate scânteile de emoție lipsesc de pe fețe. Își amintește cum a evaluat rezultatul comitetul?

Au spus că unul este prea sărat, celălalt nu este suficient de dulce, sucul celui de-al treilea ar trebui să fie puțin mai picant, într-un cuvânt, erau foarte pretențioși, dar mai ales puritatea microbiologică a fost strict monitorizată. Cerința de sută ori nu a fost impusă din lux, nici din răutate, pentru că în așa-numitul mediu autonom al navei spațiale nu există nicio legătură cu lumea exterioară, există o diaree, o tulburare de stomac poate fi fatală.

Dar, în cele din urmă, cercetarea a îndeplinit și condiția de igienă.

Da, dar ironia sorții este că, atunci când comitetul a ajuns la ultima acceptare a calității și ne luptam cu sarcina de igienă de doi ani încoace, și până atunci totul era în regulă, totul era acceptat, mi-au cerut să le las să vadă locul de fabricație. Așa cum am spus mai devreme, acesta se afla la etajul patru al plantei noastre experimentale, iar la nivelul de mai jos, era doar aroma mixtă și lipicioasă făcută din mai multe tipuri de măduvă de fructe. Totul era blocat pe acel etaj, dar mereu duceam liftul la al patrulea, așa că nu ne deranja pe nimeni ce se întâmpla pe al treilea. Cu toate acestea, liftul s-a defectat când a venit delegația sovietică. Am stat cu ei în camera mea, i-am spus adjunctului meu să descopere ceva, pentru că dacă urcă pe scara respectivă, asta e totul pentru cercetarea spațiului maghiar. Apoi a primit cinci lăcătuși care înfășurau manual liftul.

Potrivit acestora, lucrările experimentale au durat doi ani?

Da, pentru că ni s-a dat sarcina în 78, ar fi existat zborul spațial al lui Berci în 79, dar a existat o anumită problemă cu astronautul bulgar din fața sa, care a făcut ca Berci să alunece și un an. Cu toate acestea, era o cerință strictă ca un produs mai vechi de jumătate de an să nu fie permis la bord. Deci, ceea ce făcusem până acum a trebuit să fie aruncat și să o luăm de la capăt.

Protocolul final a fost făcut la 6 mai 1980 în Csillagváros și a fost semnat de cuplul spațial și de rezervați, adică Farkas Berci și Kubaszov, și Béla Magyari și Jánibekov. Acesta enumeră cele zece produse care s-au dovedit a fi cele mai bune și le declară de înaltă calitate și recomandă includerea unor mese regulate pentru astronauți și pregătirea unui pachet pentru oaspeți.

Cât a costat experimentul în total?

Nu am nici o idee. Institutul nostru de cercetare nu a fost împovărat de costuri, ceea ce a fost un cost, le-am scris într-un cont separat și le-am transmis către șeful programului Intercosmos, Academia Maghiară de Științe. Se spune că cutia de depozitare în sine a costat un milion de forinți.

Recipientul este lada de lalele pe care Berci Farkas a luat-o cu el în spațiu.

A fost numit pachet pentru oaspeți, deoarece la momentul respectiv nu se punea problema ca acesta să fie inclus în mesele obișnuite. A servit doar scopului zborului spațial maghiar. În recipientul de aluminiu, am așezat patru din fiecare dintre cele zece tipuri de alimente pentru a oferi companionului astronaut al lui Berci, Kubasov, și Rjumin și Popov, care fuseseră anterior la Saljut 6.

Potrivit acestora, scopul întregii cercetări a fost de a oferi, nu de a introduce noile spații maghiare.?

Nu. Am examinat dacă are un efect de stimulare a apetitului și îmbunătățește digestia. Adică, sunt consumate mai ușor decât alimentele tradiționale. Produsele au fost vândute și acasă, astfel încât publicul maghiar să le poată cunoaște. Dar trebuie să spun că nu a avut niciun succes în comerț, deoarece a fost vândut foarte scump, ficatul de gâscă de șapte zile a fost dat pentru șaptezeci de forinți, care erau bani mari la acea vreme. Apoi au dorit să-l folosească și pentru a hrăni pacienții într-o unitate de terapie intensivă în condiții sterile, dar nu știu dacă ar fi fost ceva. Presupun că pacientul foarte mincinos nu mănâncă brânză de porc și tocană numită „gustări de pofta de mâncare maghiară”.

Ceea ce a spus Bertalan Farkas după întoarcerea sa a fost succesul mâncării maghiare în spațiu?

Au venit la noi cu Kubasov la institut, ne-au spus că au mâncat tot, până în ultimul moment. A avut un gust grozav pentru ei și a avut un efect bun și asupra poftei de mâncare. Și Kubasov a spus că a luat în secret un castravete crud în costumul spațiului pentru a încerca ce era. El a spus că este și foarte bun.