Din motive surprinzătoare, alimentele de tip fast-food îngrășează atât de gros

Băuturile răcoritoare, chipsurile, mâncarea rapidă îngrășează - nu este nimic nou în acest sens, dar acum a fost dovedit de cercetătorii dietetici că trăirea cu o astfel de dietă este echivalentă cu inevitabila obezitate patologică, iar acesta nu este neapărat motivul pentru conținutul caloric al acestor alimente. Potrivit unui studiu recent din revista Cell Metabolism, subiecții care trăiau exclusiv pe o dietă alimentară pentru mai mult decât o dietă sănătoasă, cu puține mese gata, multe fructe, legume și fibre, au găsit mai multe calorii în corpul lor. s-a găsit o asociere post-calorică între o dietă nesănătoasă și o alimentație compulsivă care duce la obezitate.

Într-un studiu cuprinzător al subiecților randomizați la Institutul Național al Sănătății (NIH) din SUA, subiecților li s-a permis să mănânce numai alimente ultra-procesate timp de două săptămâni, în timp ce membrii grupului de control au consumat alimente sănătoase în aceeași perioadă. Premisa de bază a fost că studiile anterioare au arătat de multe ori că alimentele de tip fast-food cu un conținut ridicat de sare, grăsimi, zahăr sau îndulcitori erau îngrășate, dar mecanismul de acțiune al acestui fenomen nu fusese studiat cu acest tip de studiu de control.

Deci, care este secretul întunecat al hamburgerilor de brânză, cola fără zahăr, chipsuri de cartofi, conserve? Pe de o parte, desigur, sunt bogate în calorii, dar cercetările au dezvăluit alte lucruri mai surprinzătoare.

Douăzeci de adulți tineri, în jurul vârstei de treizeci de ani, au participat la cercetare și au fost selectați aleatoriu pentru a fi incluși în ce grup. Tuturor li s-au administrat mese principale și gustări de trei ori pe zi, iar cercetătorii nu au specificat cât pot mânca și apoi, după două săptămâni, și-au schimbat dieta (ceea ce metodologic a crescut foarte mult fiabilitatea cercetării).

Oamenii care urmează o dietă foarte procesată au mâncat mai mult decât ar fi dorit practic pentru fiecare masă în cele două săptămâni, chiar și celor cărora, potrivit propriilor lor admiteri, nu le-a plăcut în mod special meniul întocmit de cercetători.

Acești subiecți au ingerat o medie de 508 de calorii pe zi mai mult decât membrii grupului de control ținut departe de alimentele foarte procesate. Rezultatul: în două săptămâni, cei care au mâncat mese gata au câștigat aproximativ un kilogram, în timp ce o dietă sănătoasă a dus la o cantitate aproximativ similară de pierdere în greutate.

Cercetătorii au știut până acum că alimentele foarte procesate pot crea dependență, iar participanții la experimentul actual au oferit o completare interesantă la acest lucru: nu au raportat nicio diferență specială de gust între cele două tipuri de meniuri (au descoperit că alimentele obținute sunt la fel comestibile), dar că au involuntar mâncat mai mult din alimentele industriale. Acest tip de supraalimentare inconștientă a fost până acum asociată cu gustări între mese de către dieteticieni, dar în cercetarea de față s-a observat un aport caloric excesiv în timpul meselor principale (mic dejun, prânz).

Motivul pentru acest lucru, cercetătorii fac ipoteza, poate fi faptul că alimentele procesate, cu conținut scăzut de fibre, pot fi consumate mai rapid, oferind mai multe calorii organismului proporțional cu timpul, chiar înainte ca creierul să poată emite un avertisment de sațietate și plenitudine de stomacul. Cercetătorii NIH au experimentat, de asemenea, cu fibre adăugate, știind că conținutul natural de fibre structurale din alimente nu poate fi înlocuit cu fibre adăugate - și acest lucru a fost confirmat de rezultatele finale, iar alimentele industriale cu un conținut ridicat de fibre, dar non-naturale, pot fi îngrășate in acelasi fel.

Cercetătorii concluzionează că alimentele crude sau slab procesate, cu puțin adaos de zahăr, sare sau grăsimi, joacă un rol major în lupta împotriva obezității, deoarece acestea sunt consumate mult mai încet, spre deosebire de alimentele industriale supraprocesate, lipsite de structura fibrelor și structura alimentară originală.înghițim și mai mult și mai repede.