Ai de ales

Informații despre alergii pentru oaspeți

Unele ingrediente alimentare pot provoca o reacție alergică sau intoleranță la unele persoane, ceea ce poate duce la simptome severe și poate pune în pericol sănătatea și viața. De aceea, antreprenorii și furnizorii de alimente sunt obligați prin lege să ofere oaspeților lor informații exacte despre ingredientele care provoacă alergii și intoleranțe în alimentele pe care le oferă. Pe baza informațiilor primite, oaspeții pot decide dacă vor mânca sau refuza mâncarea.

Ghidul întocmit de NÉBIH oferă o bază fiabilă pentru informații exacte, responsabile și bine documentate.

Iată un ghid detaliat disponibil pe site-ul web NÉBIH:

Ajutor pentru întreprinderile de catering cu privire la modul de informare a oaspeților cu privire la ingredientele alergenice din alimentele servite?

De ce oaspete are nevoie de informații despre alergeni?

Unele ingrediente din alimente și alte substanțe sau produse (cum ar fi ajutoarele de procesare) pot provoca o reacție alergică sau intoleranță la unele persoane, care poate duce la simptome severe și poate fi periculoasă pentru viață și viață. De aceea, întreprinderile cu produse alimentare, precum și furnizorii de catering, sunt obligați prin lege să fie alergici la alimentele pe care le servesc. Și/sau ingrediente intolerante pentru a oferi informații exacte oaspeților lor. Pe baza informațiilor primite, oaspeții decid dacă consumă mâncarea sau o resping. Din acest motiv, informațiile trebuie furnizate înainte de cumpărare, în mod precis, responsabil și pe baza unui document.

Ce legislație prevede obligația de a furniza informații?

Regulamentul este reglementat de Regulamentul UE nr. 1169/2011 și de regulamentul național corespunzător, 36/2014. (XII. 17.) al Ministerului Finanțelor.

Ce trebuie să facă oaspetele?

Mai întâi trebuie să aflați de unde oaspetele poate accesa informațiile despre alergeni. Acest lucru este obligatoriu pentru toți oaspeții. Dacă există mai multe puncte de vânzare într-un magazin, acest lucru trebuie verificat la fiecare punct de vânzare (ghișeu).

întrebați de la ghișeu (server etc.)! obsesie:

Dragi musafiri! Fiți conștienți de ingredientele alimentelor noastre care provoacă alergii și intoleranțe pe formular (pe o tablă albă interactivă, pe o tabletă, pe o tablă albă etc.)!

Dragi musafiri! Ingredientele care cauzează alergii și intoleranțe în alimentele noastre sunt

Când să informați oaspetele?

Înainte de a cumpăra, în caz de catering, trebuie să informați înainte de a comanda mâncarea. Acest lucru este ajutat de panoul de informații menționat mai sus, care vă oferă acces la informații despre alergeni.
Informațiile nu trebuie să aibă un cost suplimentar pentru consumator!

Cum să informați oaspeții?

Oaspetele poate alege, transmite informațiile oral sau în scris.

Cum se informează în scris?

Un instrument de comunicare extern poate fi, de exemplu, un tabel externalizat, o foaie de calcul, o placă de filtrare sau un formular de comandă. Înscrie site-ul web, dar instrumente moderne, de ex. se poate folosi și tablă interactivă, tabletă. Atunci când utilizați instrumentele utilizate pentru comunicarea spațială, este, de asemenea, important ca eticheta de avertizare menționată mai sus să „ghideze” oaspetele către aceste instrumente. Informațiile orale trebuie să includă o listă de alergeni prezenți în fiecare masă pe baza ingredientelor. De asemenea, este important să acordați atenție ingredientelor complexe (de exemplu, sosuri, sosuri), trebuie indicate și ingredientele alergenice ale acestora. Lista poate fi făcută și cu nume, imagini și pictograme. Dacă informația este picturală sau pictogramă, este necesară o explicație a simbolului, din care alergenul poate fi clar identificat.

Cum se informează?

Oaspeții trebuie informați oral înainte de cumpărare de către personalul instruit. Baza informațiilor poate fi documentul legat de masa dată, care trebuie prezentat oaspetelui la cerere.

Cine poate da informații verbale?

Informațiile verbale ar trebui furnizate membrilor personalului care au fost documentați în transmiterea informațiilor despre alergeni și care sunt responsabili pentru programul de deschidere. Comunicarea verbală este, de asemenea, bazată pe documente, adică angajatul desemnat trebuie să fie familiarizat cu documentul în care pot fi găsite informațiile verbale. Acest document poate fi o înregistrare a proporției materialului, dar poate fi prezentat în orice moment și poate fi prezentat după cum este necesar.

Ce document ar trebui să conțină ingredientele alergenice ale alimentelor?

Documentul de bază al preparatului este înregistrarea sau calcularea proporției de material. Aceasta ar trebui să includă alergeni sau intoleranțe la alimente.
Atenţie! Ingredientele care provoacă alergii sau intoleranțe la ingredientele complexe trebuie, de asemenea, să fie listate și să li se ofere informații! De exemplu, niște sos gata preparat, sos, ciocolată etc.

Cine este responsabil pentru instruirea personalului?

Instruirea nu necesită educație la școală, dar poate fi realizată și de un manager de afaceri sau de un ofițer pentru siguranța alimentelor. Este important să se descrie substanțele care provoacă alergii și intoleranțe, pericolele asociate cu aceste substanțe și produse și informațiile existente privind comunicarea orală. Completitudine, informații de bază, documente care sunt ușor accesibile în magazin în orice moment din magazin ( de ex. inventar, extras etc.)).

Ce sunt alergenii sau intoleranțele alimentare?

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 enumeră următoarele substanțe care provoacă alergii și intoleranțe. În unele cazuri, este obligatoriu să informați consumatorul:

Boabe de cereale care conțin gluten

Stuf și interior sunt produse

Ouă și produse din acestea

Pește și produse din pește

Arahide și produse realizate din ele

Soia și produsele fabricate din ele

Lapte și produse din acesta

Diabet, adică migdale, alune, matrițe, caju, nuci, morți brazilieni, fistic,

macadamia sau Queensland diis și produse din acestea

Țelină și produse din acestea

Muștar și produse realizate din acesta

Semințele și produsele lor.

Dioxid de sulf și sulfiți exprimați ca SO2 10 mg/kg și respectiv 10 mg/litru

În cantități care depășesc concentrația;

Stele de mare și produse realizate din ea

Moluște și produse din măruntaie

Unde clientul poate obține informații despre alergeni despre ingrediente?

În cazul alimentelor ambalate, informații pot fi găsite pe ambalajul și etichetarea produselor. În cazul alimentelor nepreambalate, informațiile trebuie obținute de la furnizor într-un mod documentat. Poate fi o declarație, o specificație, un document scris. Este interzisă preluarea, utilizarea, service-ul sau vânzarea produsului în absența informațiilor alergenice.!

Când nu sunt necesare informații despre alergeni, contactați-ne separat?

În cazul alimentelor al căror nume clarifică prezența unui anumit alergen, nu este necesar să îl menționați.
De exemplu, în cazul găluștelor de ouă, prezența ouălor este clară, dar trebuie furnizate informații despre prezența laptelui și a glutenului.

Ce trebuie făcut dacă oaspetele indică faptul că acesta este bolnav?

Dacă oaspetele devine conștient de faptul că are sau este suspectat că are o boală din alimentele pe care le-a pregătit sau le-a vândut, va notifica imediat lanțul alimentar competent teritorial autorității de supraveghere și va proceda în conformitate cu prevederile acelui autoritate.

Poate oaspetele să refuze să servească alimente fără alergeni?

Dacă vi se pare potrivit, da.

Este obligatoriu să angajați un dietetician într-o sesiune normală?

Având în vedere că utilizarea cateringului nu este dietetică, dietetică sau dietetică nu este obligatorie.

Poate oaspetele să atragă atenția oaspeților asupra alergenilor prezenți din cauza contaminării încrucișate?

Da, este chiar recomandabil să atrageți atenția oaspeților asupra acestui lucru!

Nu există un magazin complet fără alergeni în alimentația obișnuită și de zi cu zi, nu există mese speciale fără alergeni. Bucătăriile. Este recomandabil să informați oaspeții despre acest lucru.

Exemplu pentru:

Pe lângă alergenii indicați ca ingrediente, alimentele noastre pot conține urme de alergeni.

Toate aceste substanțe sunt utilizate în combinație cu alergeni și alergeni sau aliaje.

Alimentele noastre pot conține urme de alergeni suplimentari pe lângă alergeni etichetați ca ingrediente.

Toți aditivii alimentari în contextul aditivilor alergenici și plus substanțelor sensibile la alergii.

În cazul aditivilor alimentari în prezența alergenilor și în cazul alergenilor, vin ingredientele.

Allegate alimente pot conține traverse de alergeni adiționali și alergeni etichetați ca ingrediente.