Îndulcitori artificiali

Îndulcitori artificiali

decât zahărului

Cu îndulcitorii artificiali, s-au deschis noi căi de îndulcire. Valoarea lor energetică este neglijabilă, nu înseamnă energie suplimentară pentru organism, deci sunt suplimente bune pentru o dietă de slăbit, dar pierderea în greutate poate fi realizată numai dacă se schimbă stilul de viață.

Acestea nu afectează nivelul zahărului din sânge, deci pot fi utilizate bine în dieta diabeticilor.

În primul rând, zaharină produs în 1879, efectul său de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă, totuși, când se fierbe un aliment îndulcit cu zaharină, se creează un postgust amar, metalic. Aportul zilnic maxim recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor, adică ADI (aport zilnic acceptabil), este de 5 mg/kg greutate corporală.

THE ciclamat A fost descoperit în 1940, de 30 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Deoarece este stabil la căldură, poate fi folosit pentru gătit și conservare. Aportul zilnic maxim recomandat este de 11 mg/kg greutate corporală.

aspartam puterea sa de îndulcire este de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă, este sensibilă la căldură, deci este folosită în principal pentru îndulcirea băuturilor și preparatelor din fructe. Aspartamul nu trebuie utilizat la pacienții cu PKU (fenilcetonurie - o boală metabolică). Deoarece este alcătuit din doi aminoacizi utilizați în organism, oferă și energie. În jurul acestuia, se întâmplă cea mai mare dezbatere despre îndulcitor: unii experți spun că este inofensiv, alții spun că poate provoca cancer și naștere prematură. Aspartamul este unul dintre cele mai testate ingrediente alimentare, al cărui consum sigur este susținut de un număr mare de studii. Este liber comercializabil în UE.

acesulfam-K gust dulce asemănător aspartamului, stabil la căldură și fără arome. În mod obișnuit, acești patru îndulcitori constau în produse marca magazinelor cu nume fanteziste care pot fi achiziționate sub formă de tablete, lichide sau pulbere.

Alți îndulcitori includ taumatina mai puțin cunoscută, neohesperidina DC, sucraloză și sare aspartam-acesulfam.

THE taumatin o substanță naturală: extrasă din fructul unui arbust originar din Africa de Vest, catemph. Puterea sa de îndulcire este de 3000 de ori mai mare decât a zahărului din sfeclă. Este interesant faptul că întărește simțul gustului și are, de asemenea, un efect de modificare a gustului.

THE neohesperidin DC este un agent intens produs prin tratamentul alcalin și hidrogenarea materialului amar natural din coaja de portocală. Efectul său de îndulcire este de 1500-1800 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Avantajul său este că nu este absorbit și este extrem de stabil la căldură.

THE sucraloză a fost pe lista îndulcitorilor permiși acum câțiva ani. Se dizolvă bine în apă, este stabil la căldură și este de 600 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Structura sa chimică este similară cu cea a zahărului granulat, cu excepția faptului că conține niște atomi de clor în molecula sa. ADI-ul său este de 15 mg/kg greutate corporală.

sare aspartam-acesulfam Se compune din 64% aspartam și 36% acesulfam. Are un gust foarte asemănător cu zahărul, nu are postgust. Aspartamul este absorbit în organism, în timp ce acesulfamul este excretat nemodificat în urină.

Pe lângă îndulcitorii de mai sus, stevia, de asemenea cunoscut ca si pachet de iasomie sau Stevia rebaudiana Bertioni.

Originar din America Centrală și de Sud, indienii care locuiesc aici folosesc frunzele plantei de secole pentru a îndulci și a vindeca. Ingredientul activ extras este stabil la căldură, de 250-300 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă, în timp ce frunza este de 30 de ori mai dulce. Planta conține, de asemenea, multe minerale și vitamine.

Reglementări privind utilizarea îndulcitorilor și a înlocuitorilor zahărului

Dacă la un produs se adaugă un îndulcitor sau un înlocuitor de zahăr, prezența acestora trebuie indicată pe etichetă. După cuvintele „ingrediente”, ingredientele alimentelor sunt listate în ordine descrescătoare a cantității. Aceste substanțe sunt de obicei marcate pe ambalaj cu marcajul „E” recunoscut la nivel internațional. E 950 - 968 indică îndulcitori și înlocuitori ai zahărului (cu excepția sorbitolului și manitolului, care sunt desemnați E 420 și, respectiv, E 421).

Îndulcitorii pot fi utilizați numai în scopurile de îndulcire enumerate în tabelul din Cartea alimentară maghiară, în cantitățile specificate în acesta. Dacă produsul conține și zahăr și îndulcitor adăugat, termenul „cu zahăr și îndulcitor” va apărea pe produs. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară este de părere că îndulcitorii autorizați și înlocuitorii zahărului pot fi consumați în siguranță în cantități specificate. Cu toate acestea, este recomandat în primul rând diabeticilor și celor care doresc să slăbească.