Îndulcitori versus înlocuitori ai zahărului

Acum se învârte

Știați că conținutul de carbohidrați al înlocuitorilor de zahăr trebuie inclus în dieta unui diabetic, în timp ce îndulcitorii nu au o astfel de problemă? Consumul de cantități mari de suplimente de zahăr poate provoca diaree și balonare? Primul îndulcitor a fost produs în 1879, ceea ce a provocat o mare rezistență la oameni la acea vreme și nu a scăzut până în prezent. Puteți afla despre cei mai obișnuiți îndulcitori și înlocuitori ai zahărului în buletinul informativ al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari.

Dragostea pentru gustul dulce a fost întotdeauna caracteristică omenirii: în urmă cu mii de ani, ei și-au satisfăcut dorințele cu gust dulce extras din părți de plante și fructe, iar mai târziu cu miere. În ceea ce privește producția de zahăr, IV-VII. secolului, la vremea respectivă din India, sucul fierte gros din trestie de zahăr, miere de trestie, era folosit ca materie primă. Zahărul a fost considerat pentru prima dată un produs de lux și a cucerit lumea încet. În timp ce XX. În secolul XX, nu numai zahărul și mierea erau disponibile, ci și alte opțiuni în domeniul nutriției. Deoarece există multe întrebări și îndoieli, să ne liniștim: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a evaluat că consumul de îndulcitori autorizați și înlocuitori ai zahărului este sigur, având în vedere limitele propuse, desigur.

Prevalența îndulcitorilor artificiali

Cu îndulcitorii artificiali, s-au deschis noi căi de îndulcire. Conținutul lor de energie este neglijabil, nu furnizează exces de energie organismului, deci sunt suplimente bune pentru o dietă de slăbit (cunoscută în mod obișnuit ca dietă, deși acesta nu este numele oficial), dar pierderea în greutate poate fi realizată și va fi să fie durabil dacă stilul de viață se schimbă. Îndulcitorii artificiali nu afectează nivelul zahărului din sânge, deci pot fi folosiți bine în dieta diabeticilor.

Îndoiala plutea întotdeauna în jurul artificialului, cunoscut și sub numele de îndulcitori intensi. Prima zaharină a fost produsă în 1879 de chimistul de origine rusă Constantin Fahlberg. Efectul său de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Dacă zaharinăalimentele îndulcite nal (E 954) sunt fierte, se creează un gust amar, metalic, astfel încât popularitatea sa s-a curbat rapid în jos, dar apoi nu a mai fost nimic altceva. Aport zilnic acceptabil (ADI) recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară 5 mg/kg greutate corporală.

Experimentele la șobolani au legat zaharina de dezvoltarea cancerului vezicii urinare; cu toate acestea, aceste rezultate nu au putut fi confirmate de alte studii la animale și la om. În studiile efectuate pe animale, zaharina a cauzat cancerul vezicii urinare doar la doze extrem de mari, dar nu a crescut incidența cancerului vezicii urinare la om (prin consumarea acestuia în alimente).

Reglementarea îndulcitorilor și a înlocuitorilor zahărului

Dacă la un produs se adaugă un îndulcitor sau un înlocuitor de zahăr, prezența acestora trebuie indicată pe etichetă. După cuvintele „Ingrediente”, ingredientele alimentelor sunt listate în ordine descrescătoare a cantității. Aceste substanțe sunt de obicei marcate pe ambalaj cu marcajul „E” recunoscut la nivel internațional. E 950-968 desemnează îndulcitori și înlocuitori ai zahărului (cu excepția sorbitolului și manitolului, care sunt desemnați E 420 și respectiv E 421).

Îndulcitorii pot fi utilizați numai în scopurile de îndulcire enumerate în tabelul din Cartea alimentară maghiară, în cantitățile specificate în acesta. Dacă produsul conține și zahăr și îndulcitor adăugat, termenul „cu zahăr și îndulcitor” va apărea pe produs.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară este de părere că îndulcitorii autorizați și înlocuitorii zahărului pot fi consumați în siguranță în cantități specificate. Cu toate acestea, este recomandat în primul rând diabeticilor și celor care doresc să slăbească.

THE ciclamatot (E 952) a fost descoperit în 1940, a treia oară mai dulce decât zahărul din sfeclă. Deoarece este stabil la căldură, poate fi folosit pentru gătit și conservare. Aportul zilnic maxim recomandat este de 11 mg/kg greutate corporală.

aspartam (E 951) are o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă și este sensibil la căldură, deci este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor și a produselor din fructe. Pacienții cu fenilcetonurie (PKU) nu trebuie să ia aspartam din cauza fenilalaninei. Deoarece este alcătuit din doi aminoacizi utilizați în organism (precum și acid aspartic în plus față de fenilalanină), oferă și energie. În jurul acestuia, se întâmplă cea mai mare controversă cu privire la îndulcitor: unii experți spun că este inofensiv, alții spun că provoacă cancer și naștere prematură.

Aspartamul este unul dintre cele mai testate ingrediente alimentare, al cărui consum sigur este susținut de un număr mare de studii. Este liber comercializabil în UE.

acesulfam-K (E 950) are un gust dulce asemănător aspartamului, este stabil la căldură și nu are arome. ADI-ul său este de 15 mg/kg greutate corporală. În mod obișnuit, acești patru îndulcitori constau din produse din magazin, cu nume de lux, disponibile în magazine care pot fi achiziționate sub formă de tablete, lichide sau pulbere.

Indulcitori mai puțin cunoscuți

În plus, îndulcitorii includ taumatină, neohesperidină DC, sucraloză și sare aspartam-acesulfam.

THE taumatin (E 957) este un material complet natural. Este extras din fructul unui arbust (Thaumatococcus daniellii) originar dintr-un arbust originar din Africa de Vest. Puterea sa de îndulcire este de 3000 de ori mai mare decât a zahărului din sfeclă. Întărește percepția gustului și are, de asemenea, un efect de modificare a gustului.

THE neohesperidin DC (dihidrocalcona, E 959) este un îndulcitor intens produs prin tratamentul alcalin și hidrogenarea substanței amare naturale din coaja de portocală (narigin). Efectul său de îndulcire este de 1500-1800 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Întârziat, dar de lungă durată, lasă un gust asemănător mentolului. Avantajul său este că nu este absorbit și este extrem de stabil la căldură.

THE sucraloză (E 955) a fost adăugat la lista îndulcitorilor autorizați acum câțiva ani. Se dizolvă bine în apă, este stabil la căldură și este de 600 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Structura sa chimică este similară cu cea a zahărului granulat, cu excepția faptului că conține niște atomi de clor în molecula sa, motiv pentru care este numit și zahăr clorurat. Un alt nume este triclorogalactosucroza (TGS). ADI-ul său este de 15 mg/kg greutate corporală.

aspartam-acesulfam sare Se compune din 64% aspartam și 36% acesulfam. Are un gust foarte asemănător cu zahărul, nu are postgust. Aspartamul este absorbit în organism, în timp ce acesulfamul este excretat nemodificat în urină.

Remediul minune pentru indieni nu este încă aprobat de noi

În plus față de îndulcitorii menționați mai sus, un a devenit din ce în ce mai popular în zilele noastre stevia (sau stivia), cunoscută și sub numele de iasomie sau Stevia rebaudiana Bertioni. Originar din America Centrală și de Sud, indienii care locuiesc aici folosesc frunzele plantei de secole pentru a îndulci și a vindeca. Ingredientul activ extras conține steviaglucozide stabile la căldură, care sunt de 250-300 de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă, în timp ce frunza este de 30 de ori mai dulce.

Planta conține, de asemenea, multe minerale și vitamine. Un îndulcitor este autorizat în America și Asia de zeci de ani. În prezent nu este permisă în Uniunea Europeană, cererile relevante sunt încă în curs de procesare. Prin urmare, deși preparatele comercializate ilegal de stevia sunt disponibile în Ungaria (mai ales în magazinele ecologice, vândute ca suplimente alimentare), achiziționarea acestora nu este recomandată.

Înlocuitorii zahărului nu sunt lipsiți de energie

Înlocuitorii de zahăr sau înlocuitorii de zahăr au aceeași valoare energetică ca zahărul, dar au avantajul de a crește nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică, dar mai mult decât zaharoza. Aceste preparate sunt potrivite pentru produsele în care greutatea zahărului este esențială, cum ar fi prăjituri, gemuri, bomboane de ciocolată. Este important să știm că aceste produse au, de asemenea, aproape același conținut energetic ca preparatele tradiționale, de aceea este recomandat să le consumăm în principal persoanelor cu greutate corporală normală, chiar și în cantități mici. Deoarece înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați, cantitatea consumată trebuie inclusă în dieta diabeticului. Puterea lor de îndulcire este de 0,4-1 ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă, așa că, pentru a obține un efect de îndulcire similar, poate fi de două ori mai mult.

Cei mai cunoscuți doi înlocuitori ai zahărului

THE fructoză, sau, de asemenea, cunoscut sub numele de fructoză este cu 30-50% mai dulce decât zahărul din sfeclă, cu un consum maxim de 50 de grame pe zi. Nu exagerați doar pentru că ajută la creșterea nivelului de trigliceride atunci când este consumat în cantități mari.

THE sorbitol (E 420) are o putere de îndulcire de doar 30-50% zahăr de sfeclă, cu o doză zilnică maximă de 30-50 grame. Se găsește în forma sa naturală în multe fructe, în special în prune. Consumul excesiv poate provoca balonare și diaree.

Zaharul de mesteacan nu este complet usor

În zilele noastre, a devenit mai cunoscut și din ce în ce mai popular xilitol obsesie xilitol. Zaharul de mesteacan este alcoolul din zahar derivat din xilan din care se produce xilitol prin hidrogenare. Se găsește nu numai în scoarța de mesteacăn, ci și în știulete de porumb, paie și coji de migdale. Puterea sa de îndulcire este aceeași cu cea a zahărului. Avantajul său este că are doar două treimi din conținutul său de energie. La coacere și gătit, poate fi adăugat în funcție de cantitatea de zahăr conform rețetei. Consumul excesiv poate provoca diaree și balonare la cei care sunt sensibili la ea, așa că, dacă doriți să-l utilizați, încorporați-l încet și treptat în dieta dumneavoastră. Poate fi inclus și în dieta diabeticilor prin includerea conținutului său de carbohidrați.

Sursa: MDOSZ Nutrition Academy, IV. Volumul 5, mai 2011