Herbation

Idei mici
Sfaturi utile din nou pe scurt
SFATURI UTILE - ÎN SCURT
Piuliță de spălat
Produse de curățat legume în gospodărie
Repelent la insecte folosind plante
Cultivarea legumelor în grădini mici (partea 3)
Cultivarea legumelor în grădini mici (partea 2)
Cultivarea legumelor în grădini mici (partea 1)
Esență de vanilie acasă

Evaluarea articolului:
Medie: 5,0

2011-10-25 15:03:07 | Modificat: 25/10/2011 15:06:33 PM

În loc de sfeclă sau zahăr din trestie, putem, de asemenea, să ne aromăm alimentele cu îndulcitori naturali fără calorii sau cu conținut scăzut de calorii. Zahărul este un produs chimic alimentar, rafinat și concentrat. Prin urmare, consumul excesiv poate provoca multe boli insidioase. Printre alternativele la zahăr, prezentăm acum mai detaliat pachetul de iasomie sau iarba dulce, dar menționăm și alte plante îndulcitoare care ar putea avea un viitor minunat în fața lor.

Pachetul de iasomie (Stevia rebaudiana)

Originea și caracteristicile fiziologice botanice:

Genul Sevia poartă numele botanistului spaniol Pedro Juan Steve. În 1888, în calitate de descoperitor al italianului N. S. Bertoni, Rebaudi a numit această specie dulce după omul de știință italian. Aproximativ 100 de specii de stevii trăiesc în peisajele subtropicale din America de Sud. Doar două dintre plantele native din Paraguay au lăstari dulci. Stevia rebaudiana este legată de crizanteme. Din florile sale albe nesemnificative, se dezvoltă semințele, care călătoresc în locuri mai îndepărtate de planta mamă cu fire de păr zburătoare. În patria sa originală, această plantă perenă de arbust, care trăiește 40-50 de ani, crește la o înălțime de un metru. Nu sunt ierni pe platourile înalte, iar vara este răcoroasă. În Ungaria, poate fi păstrat în aer liber numai în timpul verii. Te simți foarte bine cu noi în septembrie. Când iernează, își întrerupe ciclul de viață la 5-10 ° C, dar trebuie totuși să se asigure că solul nu se usucă complet. Există plantații de testare a Stevia în Spania, Canada, Australia și, din 1998, în Republica Cehă.

Utilizare

Stevia rebaudiana este o planta speciala si indulcitor. Efectul său de regenerare a pielii a fost folosit de indienii guarani în leziuni și boli de piele. Favorizează cicatricile și poate fi folosit ca o excelentă spălare a feței după ras. Era un ingredient indispensabil în ceaiurile de plante ale indienilor. În 1931, un om de știință francez a extras glicozidele responsabile de gustul dulce sub formă de pulbere albă. Această pulbere este de trei sute de ori, iar frunza uscată de treizeci de ori mai dulce decât zahărul. Substanța responsabilă de gustul dulce trece prin tractul gastro-intestinal fără degradare, ceea ce înseamnă că nu conține calorii. Potrivit oamenilor de știință danezi și brazilieni, II. împotriva diabetului de tip 1 este foarte promițător. Ameliorează dependența de insulină, reglează nivelul acesteia. Conform studiilor europene, are un efect antihipertensiv și susține funcția pancreatică. Nu are efecte secundare. Gustul său nu se descompune atunci când este gătit, consumul său nu provoacă cariile dentare. Deoarece inhibă creșterea multor bacterii și viruși, poate fi utilizat eficient pentru infecțiile orale și gripa.

Ingrediente active din frunzele sale: vitamine: A, beta-caroten, C, P, D, E - minim; minerale: Ca, Mg, K, P, Zn, Fe, Co, Mn în legătură organică. De asemenea, uleiuri esențiale unice, aminoacizi, pectine.

Datorită ingredientelor sale active, este recomandat pentru următoarele boli: diabet, candidoză, obezitate, ateroscleroză, hipertensiune, alergii, boli ale sistemului imunitar, boli orale, boli ale stomacului și ale sistemului digestiv. Efecte armonizante asupra organismului: îmbunătățește alimentarea cu oxigen a țesuturilor, normalizează funcționarea sistemelor de fermentare, scade colesterolul din sânge, ajută la deficiența de fier, restabilește circulația periferică a sistemului vascular, neutralizează și elimină toxinele acumulate în organism, stabilizează tensiunea arterială, susține tensiunea arterială, stimulează funcționarea sistemului digestiv și urinar, stimulează regenerarea sistemului imunitar la răceli și boli infecțioase.

Utilizare

Cel mai simplu mod de a-l pregăti este să fierbeți o lingură din frunzele uscate ale pachetului de iasomie cu doi decilitri de apă. Într-un sfert de oră, doza zilnică de îndulcitor este gata. A se păstra filtrat, îmbuteliat și refrigerat până la utilizare. Cu acest suc putem îndulci ceaiul, musli, terci, prăjituri. Frunzele pudrate pot fi folosite ca aditiv de făină în prăjituri și produse de patiserie. Acordați atenție cantităților, deoarece putem îndulci cu ușurință alimentele cu ea.

Utilizarea făinii de frunze: Făina de frunze uscate (făină) poate fi utilizată pentru îndulcirea directă. Nu este necesar să se facă o soluție din aceasta, dar poate fi amestecată imediat în materialul care urmează să fie îndulcit și conservat (băutură din fructe, sirop, gem, supă, sos, terci, tort etc.). În cazul prăjiturilor, poate fi amestecat și în făină sau umplutură. Pudra poate fi păstrată pe mese într-o sticlă bine sigilată, asemănătoare cu sarea și condimentele.

Culturi suplimentare de înlocuire a zahărului

Extract de lemn dulce: această masă negru-maroniu, zahărul dulce, se obține prin dizolvare apoasă, tratament acid și apoi îngroșare. Este, de asemenea, o materie primă pentru zahăr brun sau cătină. Gustul său dulce este dat de acidul glicirizinic, care se găsește în rădăcini în 5-8 la sută, în unele perioade până la 20 la sută. Sărurile acestui acid sunt de cincizeci de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă și pot fi detectate chiar și la o diluare de cinci mii de ori. Nu s-a răspândit ca îndulcitor datorită retrogustului său. Este utilizat în străinătate pentru producerea de lichioruri, băuturi răcoritoare și medicamente. Ceaiul de lemn dulce promovează vindecarea mucoasei gastrice inflamate în gastrite și ulcere. Cu toate acestea, nu este recomandat pentru utilizare prelungită, deoarece poate provoca tensiune arterială crescută!

Monellin: izolat de boabele roșii ale unui târâtor originar din Africa. Efectul său îndulcitor este de trei mii de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă, gustul său dulce se simte în gură pentru o perioadă foarte lungă de timp după consum. Se descompune după expunerea la căldură și acizi și, prin urmare, nu este utilizat în industria alimentară.

Osladin: o substanță care se găsește în feriga pătată comună. Este în faza de cercetare. Se așteaptă ca în viitor să fie folosit ca îndulcitor.

Thaumatin: produs dintr-o plantă originară din Uganda. Cele trei semințe mari negre din fructele sale sunt înconjurate de o substanță dulce transparentă, asemănătoare unui gel. O mie cinci sute de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Are un postgust dulce care durează foarte mult timp: după ce l-ați consumat câteva minute, toate celelalte alimente și băuturi arată dulce. Își pierde gustul dulce atunci când este expus la căldură și acid.

Miraculin: Un îndulcitor derivat dintr-o plantă originară din Africa de Vest. Material special modificator de gust: transformă un gust acru într-unul dulce. Datorită prețului și descompunerii sale, nu s-a răspândit. Un astfel de efect de modificare a gustului este văzut și la anghinare.

Diterpenoid: printre pinii familiei Pinaceae sunt cunoscute multe arome dulci. Scheletul compusului diterpenoid extras din rășina de molid este similar cu cel al Stevia stevisoide. Puterea sa de îndulcire este de 1600-2000 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă.

Dihidrocalcon: Este produs prin hidrogenare din substanțe cu gust dulce obținute din coaja de citrice. Din acest motiv, este deja considerat un îndulcitor artificial. În funcție de materia primă a citricelor, puterea sa de îndulcire este de 200-2000 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă.

Nu veți rata celelalte articole interesante ale noastre dacă urmăriți pagina de Facebook a lui Handyman sau vă abonați la pagina tipărită, unde suntem actualizați constant cu noutăți.!