Infecția cu Campylobacter poate fi prevenită!

Mesajul principal al primei Zile Mondiale a Siguranței Alimentelor este că lanțul alimentar este, de asemenea, un lanț de responsabilitate, în care consumatorul are o datorie și o responsabilitate la sfârșitul lanțului.

Cu ocazia Zilei Mondiale a Siguranței Alimentelor, am dori să arătăm că consumatorii înșiși sunt vulnerabili și ce pot face pentru a preveni cele mai frecvente infecții cu alimente Campylobacter în gospodării.

Pentru a ilustra acest lucru, am realizat un scurtmetraj despre defectele de gătit în gospodărie care au condus la dezvoltarea infecției alimentare Campylobacter. Acest agent patogen este responsabil pentru majoritatea infecțiilor de origine alimentară din lume și din Uniunea Europeană. În 2017, 246.158 de cazuri confirmate au fost înregistrate în țările comunității.

Scurtmetrajul prezintă un proces de gătire a alimentelor într-o bucătărie de uz casnic. Imaginile din videoclip sunt o bună ilustrare a căii de transmitere a infecției, modul în care bacteria poate fi transferată de pe suprafața cărnii de pasăre crude la ustensilele de bucătărie, mâinile gospodinei și mâncarea gata consumată.

Bacteria Camylobacter este, de asemenea, comună în viața sălbatică și apare în tractul intestinal al organismelor cu aspect sănătos (cel mai frecvent păsări de curte, bovine, animale de companie). Agentul patogen intră în lumea exterioară cu fecalele și fecalele unei persoane sau animale bolnave sau asimptomatice infectate. Carnea de pasăre crudă sau insuficient gătită, laptele consumat fără tratament termic, rareori apa potabilă sau poluarea mediului joacă un rol în răspândirea infecției cu Campylobacter. Mâncarea noastră se găsește cel mai adesea pe carnea crudă de pasăre prin contaminare încrucișată, prin mâini, unelte, ustensile și suprafețe de lucru.

Perioada de incubație a bolii este de 1-10 zile, de obicei 2-5 zile. Majoritatea infecțiilor apar asimptomatic sau cu simptome ușoare, dar în funcție de sensibilitatea și susceptibilitatea individuală, pot apărea și boli destul de grave. Simptomele includ febră, dureri abdominale (spasmodice), diaree, care poate fi chiar sângeroasă. Greața este frecventă, dar vărsăturile sunt rare. Durerea abdominală poate fi atât de severă încât poate chiar ridica suspiciuni de apendicită sau peritonită. Copiii mici sunt cel mai susceptibili la infecție, în special cei cu vârsta sub doi ani, ceea ce este deosebit de periculos pentru copiii mici, vârstnici și cei cu corp slăbit. Cursul, durata și severitatea bolii variază, cu toate acestea, majoritatea pacienților se recuperează fără medicamente și uneori apar recăderi, în special în rândul adulților. În cazuri severe, se pot dezvolta complicații articulare sau ale sistemului nervos. Bacteriile excretate din fecalele persoanelor bolnave sau purtătoare pot provoca infecții suplimentare, care pot fi prevenite cu reguli de igienă personală de bază.

Prezența bacteriilor în carnea crudă de pasăre nu este vizibilă, nu este perceptibilă! Bacteriile sunt ucise numai prin coacere și gătit. Prin urmare, vasele de pasăre pot fi consumate în siguranță numai dacă au fost bine tratate termic, fierte sau dacă temperatura lor a atins cel puțin 75 ° C în interior cu un termometru alimentar. Laptele crud este, de asemenea, mereu fiert!

Bacteria Campylobacter este de obicei incapabilă să crească în alimente, dar rămâne în viață acolo și bacteriile prezente în cantități scăzute de germeni sunt suficiente pentru a provoca boala. Prin urmare, este important ca alimentele depozitate să fie reîncălzite înainte de consum, nu este suficient doar să le reîncălzești. Este foarte important să separați materiile prime (în special carnea crudă de pasăre, laptele crud) și alimentele gata consumate, pentru a preveni contaminarea încrucișată. Cel puțin la fel de importantă este spălarea frecventă a mâinilor, în special în timpul pregătirii alimentelor. Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a începe să gătiți, îndepărtați bijuteriile de pe mâini care împiedică eficacitatea spălării mâinilor. Spălați-vă bine mâinile chiar și după manipularea cărnii crude și prepararea legumelor. Este esențial să vă spălați pe mâini înainte de mese, după ce ați îngrijit animalele și le-ați mângâiat! Nu permiteți câinilor și pisicilor să intre în bucătărie!

Dacă cineva este bolnav sau o persoană care locuiește în gospodăria sa este bolnavă, acordați o atenție specială spălării amănunțite a mâinilor și dezinfectării mâinilor.

Pacienții cu diaree febrilă nu trebuie să pregătească sau să servească alimente pentru a evita infectarea altora.!