Inghetata de piersica cu menta

menta

Este plăcut de piersic, răcoritor din menta și, deoarece nu conține mult zahăr, fructul este minunat în el.

Inghetata de piersica cu menta

Ingrediente

  • 30 dkg piersici coapte dulci
  • 10 dkg zahăr
  • putina sare
  • ½ suc de lămâie
  • 1½ dl de lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%
  • 1½ dl frisca
  • ¼ Batoane de vanilie și semințe răzuite
  • 2 gălbenușuri mari
  • 5 ramuri de mentă, frunzele tocate mărunt

Pregătirea

Curățați un cais și tăiați-l în bucăți mici. Într-un castron, amestecați cu jumătate de zahăr, sare și suc de lămâie, acoperiți și puneți la frigider pentru 1 noapte.

Încălziți laptele și smântâna, împreună cu semințele răzuite de fasole de vanilie și mezelurile, la fierbere într-o tigaie cu fund gros și lăsați să stea cel puțin 30 de minute.

Amestecați gălbenușurile de ou cu restul de zahăr cu un tel de mână până când s-a albit.

Se fierbe din nou smântâna de lapte, mărunțită la o temperatură scăzută, apoi se toarnă ușor 1 lingură de ou bătut, amestecând continuu. Amestecul de ou temperat este apoi turnat încet înapoi în crema de lapte, amestecând continuu, iar crema este concentrată peste o flacără de economisire timp de 1-2 minute. Ești gata să îmbraci spatele lingurii de lemn într-un strat subțire. (Dacă este măsurat cu un termometru pentru zahăr, acesta nu trebuie să fie mai cald de 75 de grade.)

Strecoară smântâna și amestecă frunzele de mentă tocate. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider cel puțin 4 ore, dar de preferință peste noapte.

A doua zi, sucul de piersici coapte este filtrat printr-o sită în crema de vanilie. Aceasta completează baza de înghețată, înghețarea poate veni: într-o mașină de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Fără congelator, baza răcită este turnată într-un vas ceramic care a fost deja înghețat în congelator și apoi plasat în congelator. După 1 oră, scoateți și amestecați înghețata bine cu un robot de mână. Apoi îl punem la loc în congelator și îl amestecăm din nou și din nou la fiecare jumătate de oră cu un aparat robot pentru a sparge cristalele de gheață formate cât mai mici posibil. După 4-5 runde, adică 3-4 ore, obținem înghețată cu textura potrivită. Carnea de fruct rămasă se adaugă la masă în ultimul sfert de congelare.