Frunzele de pătrunjel conțin multă vitamină K, care la pacienții care iau anticoagulante (cum ar fi Syncumar) poate crește riscul de coagulare a sângelui, crescând astfel riscul formării cheagurilor de sânge.

Februarie: patrunjelul

Formele sălbatice ale unei ierburi originare din regiunea mediteraneană se găsesc în principal în vecinătatea izvoarelor, pe malurile ude ale cursurilor de apă, în zonele pietroase și pietrișe. Denumirea latină petroselium se referă și la originea locului său de producție, petrosul grecesc (stâncă, piatră) și selion (planta). A fost cultivată și folosită pentru prima dată de către romani în timpul împăratului Tiberiu.

uleiul

La începutul Evului Mediu, el a cultivat și a cultivat versiunile mai gustoase și mai proaspete ale lui Carol cel Mare pe domeniile sale.

Patrunjelul (Petroselium crispum) aparține familiei Umbelliferae. Pătrunjel din ordinul Umbrele rudele mai cunoscute sunt morcovii, păstârnacul, mărarul și chimenul. Cuvântul patrunjel este, de asemenea, inclus în denumirile populare ale unor plante, astfel încât coriandrul se mai numește pătrunjel chinezesc sau pătrunjel țigan, iar turmericul este numit și pătrunjel dulce.

Soiuri de patrunjel

Cele două soiuri de pătrunjel sunt cele mai cunoscute, unul este un tăiței sau un pătrunjel cu frunze proaspete, cultivat pentru frunza-cârlionțată, denumită pătrunjel italian sau francez, care s-a răspândit rapid în grădini în ultimii ani. Rădăcinile sale sunt subțiri, diversificate, iar masa lor este nesemnificativă. Cealaltă este rădăcina pătrunjelului, care este, de asemenea, considerat „nativ” în bucătăria maghiară și este considerat a fi un rezident din Hamburg, cultivat și folosit ca legumă., care dezvoltă o rădăcină puternică, cărnoasă și se ramifică numai în condiții nefavorabile ale solului, iar frunzele sale amintesc oarecum de aroma de țelină.

Proprietăți benefice ale pătrunjelului

Ingrediente active: conține ulei esențial, caroten, vitamine C și E, săruri mineralez. Cu toate acestea, în timpul gătirii își pierde nu numai aroma, ci și conținutul de vitamine, așa că, dacă nu este utilizat crud, se adaugă în mâncare doar la sfârșitul gătitului. Patrunjelul rădăcina și planta ei sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit pentru urinare, ceea ce ajută la prevenirea formării pietrelor în rinichi și lăsarea acestora în uretra. Frunzele de pătrunjel conțin multă vitamină K, care la pacienții care iau anticoagulante (cum ar fi Syncumar) poate crește riscul de coagulare a sângelui, crescând astfel riscul formării cheagurilor de sânge. De asemenea, este important să știm că consumul de cantități mari de pătrunjel ca tratament este contraindicat în timpul bolilor renale și în timpul sarcinii și alăptării, dar este inofensiv cu utilizarea medie a bucătăriei.
Uleiul esențial de frunze de pătrunjel este folosit și de industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Frunzele de pătrunjel atunci când sunt mestecate au un efect de curățare a căilor respiratorii și neutralizează mirosul de ceapă și usturoi.

Utilizarea pătrunjelului în bucătărie

Pătrunjelul proaspăt cules este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria maghiară, iar dieteticianul recomandă și consumul acestuia, ținând cont de cele de mai sus. Poate fi folosit pentru aromatizarea supelor de carne și legume, umpluturi de carne și preparate din ouă, sandvișuri, feluri de mâncare reci, dar și pentru aromarea sau decorarea oricărui aliment. Pătrunjelul se potrivește practic cu orice legumă, deci merită să îmbogățim sucuri de legume proaspăt stoarse cu pătrunjel, de exemplu. Dacă nu se mănâncă crud, adăugăm frunzele verzi în mâncare spre sfârșitul coacerii sau gătirii, astfel încât aroma și conținutul de vitamine să fie mai bine conservate.