Întoarce-te, maghiară! - Magazin de salamuri cu terasă în inima celor cinci

De fapt, este o experiență fascinantă să încerci arome noi, până acum complet necunoscute. Cu toate acestea, este, de asemenea, de necontestat faptul că descoperirea unor delicatese vechi, familiare, care au fost aruncate într-un coș de cumpărături fără a le acorda atenție, este la fel de fantastic de descoperit într-un halat special, de înaltă calitate și îndrăzneț, dar tradițional.

Alături de clasica cafenea Gerlóczy, sub copacii înclinați din Piața Kamermayer, locuiește micul magazin de salamuri cu scaunele sale colorate și ofertele sale impresionante aliniate în spatele unei vitrine. În timp ce primul, cu cei o sută douăzeci de ani de existență, a atins poziția de ospătari care întâmpină în limba engleză pentru prima dată, iar camerele și tururile turistice pot fi rezervate la recepția sa, micul salam și-a deschis terasa veselă doar câteva cu câteva săptămâni în urmă, fără meniu tipărit și așa cum am aflat de la fiul proprietarului - au încă câteva lucruri legale de făcut înainte ca magazinul, cum ar fi o mică cafenea și un restaurant rece, să funcționeze fără probleme. (Sperăm că spiritul Pilvax Café, aflat la o stradă distanță, vă va ajuta să câștigați acest Război de Independență. Întoarceți-vă, Salami Shop!)

Întrucât nu există încă un meniu disponibil (pot fi așezate sub micile vaze ale meselor exact în momentul în care le scrieți), o tablă plină cu cretă la intrare vă informează despre produsele care pot fi consumate local. Prin intermediul salamurilor, desigur, am știut imediat că cer un fel de mâncare cu salam și cârnați. Dar ceea ce aveam de gând să intru nu era o idee prea mare, întrucât intrarea în magazinul prietenos și îngust nu știam nici măcar de unde să-mi iau capul, atât de mult atârnau de pereți, aliniați bine pe rafturi și oferindu-se pe delicatete.

În spatele echipelor de cercetași de gemuri, vinuri, siropuri și pâini atârnau o grămadă densă de cârnați și salamuri de culori, dimensiuni și arome variate - Am făcut o încercare deznădăjduită, stricată, de a citi ceva din etichetele lor mici, marca, producătorul, tipul, orice - dar cu amabilitate și entuziasm, așa cum ar trebui să fie, el a zădărnicit experimentul sterp și ne-a spus mai degrabă din ce să alegem.

Sincer, oferta este atât de largă încât abia am putut ține pasul. Din aproape o sută de tipuri de specialități din carne din Carnea Balaton (pe lângă produsele tradiționale de porc și bovine, se produc pui, curcan, gâscă, rață, struț, mangalica, cal, carne de vită gri, capră, căprioară, căprioară, mistreț). - salamuri și cârnați de iepure, bivoli și oaie racka - chiar amețitor de listat) prin cârnații tradiționali Stelcz și Son până la oferta organică a fabricii de carne Szomor specializată în carne de vită gri, totul poate fi găsit aici, care este carnea maghiară altoită în baruri.

Cu un zâmbet cu o zgârietură în cap, i-am mulțumit pentru indicațiile date în persoana care a pierdut salamul și am întrebat-o mai degrabă pe doamnă dacă, dacă ar fi atât de amabilă, va pune laolaltă un fel de mâncare variată de carne pentru mine. A fost atât de amabilă, spre marea mea încântare. Acesta conținea un salam și trei tipuri de cârnați într-un castron bogat încărcat (966 forinți) cu triunghiuri de brânză de oaie racka (550 forinți) în mijloc, însoțit de o pâine groasă de ciabatta (200 forinți) și patru murături (200 forinți) care așteaptă a fi mâncat.

Concurentul de debut părea un salam de iarnă normal Pick la prima vedere, dar sa dovedit a fi o versiune clasică, fără bulbi, a lui Pick, un fel de delicatese retro așa cum a fost făcut spre începutul secolului. A fost o experiență interesantă: gustul de salam de iarnă de ceapă a fost atât de înrădăcinat în papilele mele gustative, încât mi-a fost greu să știu unde să pun această versiune mult mai cărnoasă pentru prima mușcătură, dar a treia oară începusem să poftesc.

În al doilea rând a venit o mangalica picantă clasică: cârnații erau plăcut de fierbinți, nu acel zeu rural, dominat de bărbați, aria zeului - asta a fost cererea mea, dar oricui îi place să meargă picant poate găsi și versiuni hardcore. Între timp, desigur, a rămas și fără brânzeturi fantastice: cu brânza galbenă, fumată și cu gust clar, fiecare cârnați a împărțit o pereche destul de imbatabilă în mână. Degetele mi s-au înroșit și s-au înroșit și m-am simțit din ce în ce mai mult în sat cu ochii închiși.

Am încercat apoi cârnații cenușii de vită: era cel mai larg dintre toți, un cârnați strălucitor și foarte scandalos, de gustare. În cele din urmă, am ciupit micile felii de cârnați de căprioară de culoare închisă la bucățile de ciabatta: acest cârnat afumat, ușor sălbatic și cu gust definit a devenit preferatul meu personal, cu care nu numai brânza cremă, ci și florile acru de patisson erau perfect armonizate.

În acel moment nu mă simțeam prea mult în centrul Budapestei, așa surprins de imaginea unui delir cu un cuțit așezat deasupra unui balot de paie îndepărtat, am fost destul de surprins când o tânără belgiană a întrebat unde este Piața Deák. Cui i-a plăcut atunci ce am mâncat atât de mult încât s-a așezat la comandă la fel ca mine.

Nici colegul fotograf nu a putut mânca porția uriașă de mâncăruri din salam și cârnați, așa că am împachetat delicatesele rămase în timp ce sorbeam ultimele picături de limonadă răcoritoare de jumătate de litru (550 de forinți). De fapt, aș fi fost foarte fericit dacă aș putea sorbi un vin maghiar bun pentru toate acestea, dar, din păcate, locul nu a primit încă permisiunea de a bea băuturi spirtoase pe terasă - sunt pe el și sperăm că pot, deoarece experiența unele băuturi de calitate maghiară ar fi reduse la o sută zece la sută autenticitate (vinurile excelente pot fi cumpărate în magazin, doar din păcate nu se pot deschide la un pahar pe terasă).

Am vrut chiar să încerc strudelul, dar, din păcate, nu mai puteam fi atât de incapabil, nu voi fi lăsat afară data viitoare. Pentru că veți ști data viitoare: în loc să faceți cumpărături timp de douăzeci de decenii de acea delicatesă specială, apoi cumpărături zilnice și să vă devorați în unanimitate obiectul, uneori ar trebui aproape să încercați aceste produse, care ne aparțin și sunt atât de iubite, doar acordând atenție lor.

Magazin de salamuri, raionul Bp. V. Vitkovics Mihály u. 3-5.