Intoxicație primară: legume proaspete de primăvară

În primăvară, piețele sunt inundate cu legume proaspete, morcovi, mazăre verde și cartofi prăjiți. Morcovii de portocale proaspete, napii tineri, mazărea verde proaspăt spelată și cartofii prăjiți sunt toate ingrediente culinare delicioase și valoroase. Mai jos este un mic tratament pentru preparatele care pot fi preparate din legume de primăvară.

Morcovii (Daucus carota) se numără printre cele mai vechi culturi de legume cunoscute, cultivate timp de 3-4000 de ani. Este originar din Europa, dar poate fi găsit și în sălbăticie în Asia. Consumul său era obișnuit în rândul grecilor și romanilor. În acea perioadă, însă, erau cunoscute doar sfecla mov și galbenă. Sfecla portocalie răspândită astăzi datează din secolele XVII-XVIII. A fost produsă de grădinari olandezi în secolul al XVI-lea. În Europa, sfecla portocalie a fost folosită cel mult pentru hrana animalelor de la „invenția” sfeclei portocalii. Deci, toate sfecla portocalie cunoscute astăzi provine direct sau indirect din aceste tipuri olandeze. Poate fi găsit în fiecare grădină de bucătărie din Ungaria. Chiar dacă cineva menține doar o mică legumă, trebuie să semene legume rădăcină în ea, spunând că nu ar trebui să meargă la magazin pentru o crenguță de sfeclă.

Să fluiere mare

Deși trăiește într-o mare varietate de climă, calitatea morcovilor este foarte influențată de mediul său în creștere. Poate cel mai bun exemplu de legume este modul în care Bazinul Carpatic oferă condiții diferite decât peisajele cu climat oceanic mai umed și mai rece. Dacă sfecla este forțată să crească într-un loc răcoros, dar are multe precipitații, va crește mare, dar va avea o culoare palidă și fără gust. Așa se întâmplă cu sfecla importată ambalată disponibilă în hipermarketuri. La cealaltă extremă, adică pe vreme caldă și uscată, sfecla rămâne scurtă și, deși va avea un gust puternic, este greu de savurat din cauza rădăcinilor îmbătrânite, cu fibre grosiere. Dacă obțineți cantități suficiente, dar nu excesive de căldură și apă, veți obține rădăcini delicioase, cu rădăcini delicate.

Pentru rădăcinile frumoase și gustoase, este necesar în primul rând un sol slăbit, dar bine hrănit, de obicei un sol turnat sau de mlaștină. Pe toate acestea, nu este de mirare că cele mai importante zone de creștere din Ungaria s-au dezvoltat în Szigetköz și în partea de sud a lacului Neusiedl, iar legumele rădăcină produse aici au devenit cele mai căutate. Deși mulți morcovi se cultivă în vecinătatea Makó, în Nyírség și în zone apropiate de capitală, a devenit una dintre cele mai importante culturi din aceste regiuni din vestul Ungariei, Abda, Öttevény, Kunsziget și Fertőboz, Hidegség, Fertőd și Budapesta, Bratislava, sursă adecvată de venit prin vânzări. Conform descrierii lui Árpád Jeszenszky, aceasta era legată de piața din „petlibe”. „Zeama a fost făcută tăind verdele la aproximativ 3 cm scurt și așezând rădăcinile cu vârful spre interior și coroana orientată spre exterior de la dreapta la stânga, acoperite cu bețe, și apoi legate la mijloc cu bețe de salcie la mijloc. Kunsziget a produs 3-4.000 de tone de legume rădăcinoase pe an. "Cultivarea legumelor a fost foarte profitabilă. Kunsziget a fost numit și" Mica America ".

Morcovii sunt, de asemenea, printre legumele pentru care calitatea este, de asemenea, foarte influențată de soi. Le putem clasifica în trei tipuri. Soiurile mici, sferice, cu creștere timpurie, sunt rare în țara noastră, deși sunt delicioase. Există nenumărate soiuri de tip cilindric, cu vârf rotund, precum Nantes, cu o bună creștere. Soiurile mai scurte, cu coacere rapidă, proaspăt folosite sunt, de asemenea, denumite în mod obișnuit morcovi (dar este un zumzet din partea restaurantului să-l numim morcovi simpli de iarnă). Soiurile cu umeri largi, conici în jos, au de obicei sezoane lungi de creștere. Dintre acestea, cele ușor alungite se mai numesc și tip Flakker, sunt de obicei cele cu cea mai mare productivitate.

Conținutul, gustul și culoarea morcovilor variază foarte mult în funcție de soi. Soiurile cu umeri largi, care se coc numai la sfârșitul toamnei, colectează o mulțime de arome și culori în timpul maturării lor lungi și au un conținut ridicat de substanță uscată. Gustul lor în cantități mai mari este tulburător de puternic, aproape neplăcut de dulce. Aceste soiuri (ținând seama de productivitatea ridicată) sunt într-adevăr potrivite pentru scopuri industriale, cum ar fi uscarea, deoarece conțin o cantitate concentrată de ingrediente tipice morcovului. Și strămoșilor noștri le-a plăcut, pentru că a trebuit să cheltuim mai puțin pentru iarnă, a fost folosit aproape ca un condiment în mâncare: bunicii noștri puneau doar un inel sau două în farfuria lor de bulion. Soiurile care pot fi adăugate mai mult unui fel de mâncare datorită gustului mai restrâns (cum ar fi Nantes sau Nanti) sunt mai potrivite pentru gustul de astăzi.

Braț și picior

Sau chiar kal și convinge. În XIX. este încă menționat ca kalarabé în cărțile de bucate ale secolului, cândva mai târziu este posibil ca cele două consoane să fi fost înlocuite, făcând cuvântul mai puțin lingvistic pentru noi. Fosta figură, ca și omologul său folosit în multe alte limbi europene, este un descendent al germanului Kohlrabi, care înseamnă „sfeclă de varză”. Napul este tânăr printre varze la vârsta de 4-500 de ani. Nici originea sa nu este tipică, este considerată una dintre puținele legume din nordul Europei. Tuberculul de rau este tulpina îngroșată a plantei. Recoltat în aer liber și recoltat toamna, poate fi păstrat bine și este un ingredient indispensabil în bulionul de iarnă. Este o plantă tolerantă la frig, ei pot folosi bine corturile din folie cu ea la începutul perioadei de primăvară, astfel încât tufa tânără, cu carne verde, este una dintre primele delicatese de primăvară. Este cultivat în multe locuri din Ungaria, dar soiurile din jurul Szentes sunt cele mai cunoscute. Pe solul bun de acolo, grădinarii bulgari au introdus legumicultura în secolul al XIX-lea. la sfârșitul sec. În serele încălzite cu puțuri arteziene cu apă caldă, II. legumele primare erau produse înainte de al doilea război mondial. Péter Szalva a observat soiurile de rați, a anunțat soiurile selectate dintre ele pentru certificarea de stat începând din 1961.

Mărimea cohlrabiului timpuriu pare să crească an de an pe piață, ceea ce nu este un fenomen favorabil. Nu cu mult timp în urmă, primele fructe erau culese în mărimea ouălor de găină, vândute în noduri, iar frunzele lor puteau fi folosite. În zilele noastre, primele capete care apar sunt, de asemenea, mari, așa că trebuie să le vânezi pe cele de dimensiuni medii și poți mânca până la mijloc, frunze mici. Rasul umplut nu mai este foarte obișnuit în meniurile de astăzi, deși capul tânăr de cohlrabi, cu partea aburită răzuită, este un fel de mâncare simplu și delicios.

Spatele nostru este mazăre

Mai ales atunci când apar pe piață primele păstăi subțiri, de culoare verde strălucitor, cu boabe netede, mai degrabă de piper decât de mazăre. Fermierii fac tot posibilul pentru recoltă cât mai curând posibil, adică cât mai scump posibil, iar în competiție, desigur, sunt preferate cele din sud: în Villány și Mohács sunt semănate înainte de iarnă, având încredere în iarna blândă și în zăpadă izolarea acoperirii - dacă au noroc, cea mai timpurie cultură în câmp deschis poate fi recoltată aici. Mazărea verde timpurie a fost mult timp valoroasă, fiind produsă în cele mai bune podgorii din Villány de ceva timp începând cu anii 1930, în loc de viță de vie îmbătrânită.

Mazărea ridată cu adevărat gustoasă, care își păstrează sensibilitatea pentru o lungă perioadă de timp, se coace mai târziu, caz în care sunt introduse pe piață doar soiurile de mazăre despicate cu coacere rapidă, dar cu îmbătrânire rapidă. Atunci când cumpărați, merită să calculați pierderea de peeling: jumătate din greutatea mazărei este curățată, iar jumătate din mazăre sunt mâncate de copiii care decojesc, deci merită să întrebați vânzătorul de patru ori greutatea conform rețetei .

Krumpliorr

Primul cartof nou a fost un număr mare în trecut. Prima sâmbătă, când părinții noștri au venit acasă de pe piață cu tuberculi roz mărunțiți, a fost cel puțin la fel de multă experiență ca prima căpșună. În epoca economiei planificate, amândoi veneau în mod natural din Ungaria, iar publicul, care deja aștepta cu nerăbdare primele exemplare, a primit imediat bunuri delicioase; solurile nisipoase de câmpie cu încălzire rapidă, care nu sunt cele mai bune pentru cartofii „obișnuiți” din cauza verii fierbinți, sunt foarte potrivite pentru producerea de cartofi noi.

Nu merită să-l luați curățat, adică este abrazat în alb ca zăpada, deoarece este mai gustos din coajă, este suficient să le frecați coaja exterioară mărunțită umedă. Pentru clovni, fructele mici, adesea numite „jar”, sunt cele mai fine (și adesea cele mai ieftine) - deși durează mai mult timp pentru a curăța boabele mai mici.