Istoria cacao

Originea și răspândirea cacaoului în întreaga lume

Copacii se aflau sub protecția zeului negru Eccuchea, a cărui venerație a fost exprimată în diferite ocazii cu diferite ofrande de sacrificiu. Sub protecția zeilor, această plantă specială s-a răspândit în patria Mexicului, unde a fost în consecință considerată un dar divin. Această moștenire istorică este păstrată și sub denumirea taxonomică de cacao, deoarece în secolul al XVIII-lea botanistul suedez Linnaeus a dat plantei numele de Theobroma, unde cuvântul „theos” înseamnă zeu, în timp ce „broma” înseamnă mâncare.

Cultura aztecă a pus un mare accent pe sacralitatea cacao. Legenda spune că cacao a fost pasărea sacră a aztecilor, hrana Quezals. a fost considerat darul celui de-al treilea fiu al primei perechi de zei din mitologia aztecă, care era zeul cunoașterii. Aztecii au folosit mai întâi numai pulpa moale și lăptoasă, care a fost făcută prin prăjirea boabelor, zdrobirea lor pe pietre de moară, amestecarea pulberii rezultate cu făină de porumb și apă într-un terci, încălzirea și băterea acestuia până la spumă. Cu cât au fost spumați mai mult, cu atât au primit băutura cu un gust mai bun, numită mai întâi „Cacauatl” și mai târziu „Xocoatl”, ceea ce înseamnă apă amară. Băutura a fost considerată afrodiziacă, iar împăratul aztec Montezuma a băut 50 de borcane din ea zilnic. După adăugarea de porumb și condimente, pulpa a fost transformată într-o prăjitură, căreia i s-a atribuit puterea supranaturală și, prin urmare, a servit ca aprovizionare pentru militari.

Grăsimea (untul de cacao) a fost degresată și utilizată ca agent de vindecare, precum și în produsele cosmetice. Fasolea a devenit în curând atât de valoroasă încât au funcționat și ca mijloc de plată în loc de monede. Conform cursului de schimb: 100 boabe de cacao = 1 sclav. Conducătorii de la acea vreme acceptau și semințele ca impozit, astfel încât conținutul de boabe de cacao din trezoreria statului ajungea deseori la o sută de tone. (Din disertația de doctorat a Veronika Biczó-Kabai.)

A î.Hr. S-a constatat în ceramică din secolul al XI-lea că carnea sa a fost folosită cândva pentru a face vin.

Primul european care a băut ciocolată a fost Cristofor Columb. Herman Cortes, întorcându-se în Spania de la expediția sa în Imperiul Aztec în 1528, a luat cu el rețeta xocoatl aztecă (băutură de ciocolată).

La început nu le-a plăcut foarte mult băutura din ciocolată, dar după îndulcire a devenit o băutură populară în curtea spaniolă. Odată cu declinul dominației mondiale spaniole, alte țări au început să devină conștiente de cacao, dar primirea acestuia nu a fost întotdeauna favorabilă. În 1569, Papa Pius al V-lea a găsit băutura atât de neplăcută încât consumul acesteia nu a constituit o încălcare a postului.

La începutul secolului al XVIII-lea, țarul rus a introdus taxe de import aspre la cacao. Frederick cel Mare a interzis comerțul public cu cacao. În Anglia, pe de altă parte, comerțul cu cacao a furnizat venituri guvernamentale semnificative prin impozite percepute.

S-au încercat creșterea cacao în unele colonii spaniole, cum ar fi Dominica, Trinidad și Haiti, pentru a satisface cererea spaniolă, dar acest lucru nu a avut succes inițial. Mult mai mult succes au avut prietenii capucini spanioli care au început să cultive cacao criollo în Ecuador în jurul anului 1635. Comercianții europeni din XVII. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, a existat un interes tot mai mare pentru zonele cultivatoare de cacao. Francezii au introdus și producția de cacao în mai multe zone. Anglia cultivă cacao în Jamaica din 1670.

Există o mare diferență între băutura grasă, spumoasă, foarte dificil de digerat consumată în secolul al XVIII-lea și gustul de ciocolată cunoscut astăzi.

Adevărata popularitate a fost adusă de invenția olandezului C. J. van Houten (1828). Prin presare, a extras majoritatea untului de cacao din boabele de cacao, rezultând o pudră de cacao mai uscată și mai ușor de manevrat. El a îmbunătățit și mai mult gustul de cacao prin adăugarea de săruri alcaline.