Istoria pâinii

Apropo de istoria pâinii, plăcinta este denumită de obicei un preludiu. Prăjiturile obținute prin coacerea diferitelor terciuri și pulpe au fost înlocuite cu pâine. Aceasta, desigur, a necesitat mai multe inovații: aspectul cerealelor, fermentației, dospului, drojdiei și cuptorului. A trebuit să așteptăm răspândirea reală a pâinii, la început a fost folosită de straturile sociale superioare. În cazul Ungariei, de exemplu, secolul al XIV-lea a cunoscut un consum mai larg de pâine.

Credințe, obiceiuri

Pâinea este asociată cu nenumărate credințe și obiceiuri care au trăit vii chiar în secolul al XX-lea. În plus, majoritatea dintre ei au o istorie foarte bogată, deoarece pâinea, ca aliment de bază, s-a bucurat deja de o atenție deosebită de la apariția sa. Era important ca pâinea să fie foarte bună, ca fermentul să aibă succes. În acest scop, au apărut diverse ritualuri și, astfel, coacerea pâinii a fost însoțită de obiceiuri antidistructive și porunci concepute pentru a oferi pâine bună.

Acest lucru ne-a adus la un alt obicei important. Pâinea joacă, de asemenea, un rol important în simbolistica ecleziastică. Drept urmare, respectul și tradițiile din jurul pâinii pot fi respectate în toată Europa. De exemplu, pâinea nu trebuie aruncată dacă a căzut la pământ, sărutată.

În plus, pâinea avea alte semnificații simbolice. Ca simbol al fertilității și abundenței, a devenit un instrument popular pentru vrăji de fertilitate. Soția, de exemplu, a fost adusă sub pâine în noua casă pentru a asigura bunăstarea tânărului cuplu. Pâinea a fost folosită și în scopuri de vindecare (spargerea pâinii peste capul pacientului; băut apă de spălat pâinea; frecarea cu pâine), pentru calmarea incendiilor și a furtunilor.

Pâine în gastronomia maghiară

După terci și plăcintă, pâinea a apărut și în bucătăria maghiară. La început, a fost realizat pentru straturile sociale mai bogate. Prin urmare, erau specializați în fabricarea: brutari, locuitori ai castelului și, în unele locuri, sate întregi. În 1382, de exemplu, mai mulți brutari lucrau în Banska Bystrica, iar în 1383 Privigye a primit dreptul exclusiv de a vinde pâine într-un kilometru. În secolul al XIV-lea, pe lângă pâine, au mai apărut și chifle, cornuri, covrigi și diverse produse de patiserie. Mai târziu, maeștrii individuali s-au specializat și în realizarea acestora, așa că un atelier separat se ocupa doar cu coacerea covrigi și pâini. Cu toate acestea, primele bresle de copt nu au apărut decât mai târziu - pentru că domnii au avut stăpâni separați, iar cei mai săraci au primit pâine ca un beneficiu în natură, sau au copt-o singuri sau nu au consumat pâine. Miklós Bethlen, de exemplu, a făcut pâinea într-un cuptor numit György. Și curțile aristocratice aveau un cuptor separat.

De asemenea, s-a întâmplat ca pâinea să fie trimisă în dar, de exemplu Imre Thököly a trimis turcilor pâine albă, prăjituri și turta dulce. Apropo, el a acordat atenție brutarului său: „Că până la fiecare coacere, cuptorul s-a lăsat cu atâtea zgârieturi, dintre care opt pâini pot fi îndepărtate cu ușurință și, în plus, două pâini pe zi, o pierdere atât de mare nu mai este tolerat. "
De asemenea, din secolul al XVII-lea sunt următoarele date: în timpul parlamentului din 1655, 260 de pâini și 12.000 de chifle pe săptămână au fost vândute în curtea din Bratislava. În acea perioadă, era obișnuit ca câinii curților aristocratice să facă pâine separată (desigur, nu la fel ca la domni).

Pâinea de grâu din Marea Câmpie din secolul al XVIII-lea este deja renumită în toată Europa. În acest moment, breslele de copt ale orașului erau și ele în plină expansiune, iar la mijlocul secolului exista deja un al 39-lea cuptor în Bratislava. În aceste locuri, pe lângă pâine, se făceau cornuri și mai multe tipuri de chifle. Până în acest secol, greutatea produselor finite fusese strict controlată - chiflele standard aveau 10-14 punți, pâinile 40-50 de decenii, pâinea albă avea aproximativ o kilo și jumătate și maro.

În secolul al XIX-lea, odată cu dezvoltarea industriilor de morărit și coacere (au apărut noi invenții), a continuat să înflorească și a câștigat din ce în ce mai mult spațiu.

Fabricarea în Ungaria - rețete

Și apoi vin rețetele specifice!

Pe măsură ce merg în ordine cronologică, prima care vine nu este rețetele pentru pâine, ci rețetele făcute din aceasta - cine este curios despre supa de pâine, faceți clic aici. În știința bucătarului din secolul al XVI-lea, pâinea nu este recomandată numai pentru îngroșarea, ci pentru îmbogățirea sosului. Poate fi folosit și pentru a face prăjituri, umpluturi și pâine prăjită. Îmi pot imagina cel mai bine ca desert sau mic dejun și trebuie să căutăm rude undeva în jurul „durerii perdu” umflate și franceze.

Tort de pâine

Următorul fel de mâncare a fost preparat în pinnata (o oală făcută din fier) și încălzit cu tăciuni atât sub cât și deasupra. Avem o perioadă mai ușoară, puneți vasul în cuptor.

„Tort de pâine: Tăiați fermoarul fermoarului în cuburi, faceți radoch [ou] și făinați-l [aici: paste], fierbeți struguri magic malosa [stafide], curățați-l și în mijlocul rado [amestecați cu pastele], acidul îi dă și el [sare], amestecă fermoarul tăiat cubulețe în radóc, ar trebui să fie puțin unt în pinnat, ar trebui să fie cărbune pe toate de jos, lăsați fermoarul radozo în pinnata, întindeți-l frumos. Asigurați-vă că îl coaceți cât de frumos puteți. Când este copt și doriți să renunțați la acesta, așezați-l pe o scândură curată, tăiați-l în felii și puneți-l în castron. ”

Chipsuri umplute

În următoarea rețetă, pruna dă aromă. Ar putea fi gem sau ceva cremă, depinde de noi. Îmi place mai ales că oferă chiar și sfaturi cu privire la servire: tăiem pâinile terminate transversal și presărăm blatul cu zahăr. Apropo, există o rețetă similară în cartea de bucate, în care pâinea/pâinea trebuie să fie scufundate în lapte înainte de prăjire în unt, iar dacă este făcută pentru o persoană catarală, șofranul trebuie adăugat și la lapte.

„Jetoane umplute: Curățați chipsurile frumoase de cap, tăiați-le în felii, dar nu foarte subțire, aplicați acele chipsuri feliate pe ambele părți cu umplutura de prune. Lăsați pruna să fie la fel de abundentă ca și cum a fost folosită pentru a umple căptușeala de napolitane, puneți-o din nou împreună, ca și cum ați fi împrăștiat-o una de alta, împingeți-o astfel încât să nu se destrame, ați face-o ca ridiche așa cum am făcut printre pere [de făină, ouă și vin]. Scufundați acest fermoar umplut în acest radócc și aruncați-l în unt. Când se smuceste și vrei să renunți, vei fi circumcis frumos, dar nu ca înainte, ci prin, și îl vei pune în castron. Lăsați-l cu miere de trestie. [Zahăr]. ”

Desigur, există și alte alimente în această carte de bucate, cum ar fi „pâinea de gunoi de grajd”. Nu este nevoie să vă speriați, titlul, care astăzi este extrem de vânător de impact, înseamnă un fel de mâncare foarte simplu. Gunoiul de grajd în acest caz este sosul, care este un vin cu miere-ghimbir. Acesta este folosit pentru a turna peste pâinea prăjită în caramel. Cred că poți face oricare dintre rețetele de mai sus, ai nevoie doar de puțin curaj și experimentare.

Prepararea pâinii de casă în Szeged

Următoarea descriere provine din cartea de bucate a mătușii Rézi din secolul al XIX-lea, care este, de asemenea, interesantă, deoarece specifică, de asemenea, exact ce flux de lucru să vedem când și putem folosi acest lucru pentru a ne imagina ce instrumente erau disponibile gospodinei contemporane: