Bucătărie chineză: Budapesta, Chinatown

Localiza

O paradigmă chop suey

Mâncare chinezească pentru unguri

Și un chinez este ca și cum ar merge undeva, ei bine, gătește și acolo. Și când gătești, o faci din două motive: 1) să nu mori de foame (funcție de auto-susținere), 2) să câștigi bani cu aceasta (funcție mercantilă). Cele două funcții sunt oarecum separate, restaurantele chinezești care lucrează pentru localnici au un aspect mai flambiant și mai domesticite în bucătăria lor. Mesagerul lor timpuriu a fost restaurantul din Chinatown pe locul vechiului Szolnok (din nou axa Szolnok-China!) Fisherman's Tavern de pe strada Népszínház sau unitatea numită acum Moonlight (Moon) Shanghai chiar la începutul Üllői út. Cu capturile lor corecte, dar relativ plictisitoare, au câștigat inițial popularitate. În acest gen, consider că restaurantul Jade (Xiangjianglou) din Piața Apor Vilmos este remarcabil în ceea ce privește selecția, serviciile și designul interior. (Restaurantele chinezești din Budapesta sunt caracterizate de obișnuințe în ceea ce privește designul: proliferează într-o turmă chineză numită China shit în străinătate; arhitectura postmodernă nu a ajuns încă la restaurantele din Orientul Îndepărtat din Ungaria.)

Pentru chineză în chineză

S-a întâmplat într-o duminică nefastă după-amiaza târziu, vara trecută, că m-am rătăcit în Luther Street China (Lanzhou), unde tot oaspetele din afara mea era chinez. Au mâncat ca de obicei în China: mult, varietate, supă la sfârșit, tot crapul gătit a fost spart cu bețișoare, după oaspeții care plecau, masa a fost curățată cu ceai cerat de personalul chelnerului, mulți erau într-un zgomot mare și gusturile au fost adaptate după gustul lor. De atunci, pe lângă culinară, a devenit pasiunea mea pentru antropologia culturală să caut restaurante chinezești în Pest: sfera de scufundare nu este mică. Este instructiv, de exemplu, să mergi la piața din Józsefváros, nu doar datorită captivantului atmosferă Blade Runner, ci și în bufetele chinezești și vietnameze pentru produse ieftine de cantină din Orientul Îndepărtat din boluri de plastic din cartierul turiștilor din Ucraina și din Bosnia obiceiuri de război. Colonie chineză autentică situată în XV. districtul, Egressy út 23-25, ar fi putut fi o companie de stat în trecut, dar astăzi intrusul se simte ca Marco Polo. Coafor chinezesc, reducere chineză, loc autentic pentru filmul mafiei, cu o serie de restaurante mici administrate de o familie, pur și simplu nu luați un fotograf prea îngrijorat de condițiile de igienă.

Triadele de la Budapesta (mafia chineză) sunt împărțite după locul de origine, își au habitatele; dacă cineva este interesat, cei nouă dragoni de pe Dózsa György út, de exemplu, este gospodăria mafiei Fuqien din sudul Chinei. Vorbind despre China de Sud: puteți obține de obicei un fel de chinezesc gesamt la Budapesta - este ca și cum cineva ar dori să mănânce mâncare „europeană”, să zicem, în Australia - dar există o aspirație pentru o viziune culinară mai specifică, cu Sichuan, Xinjiang și Cantoneză bucătării. Acesta din urmă este puternic în scoici (și șerpi), este doar proaspăt bun, deci posibilitățile sale în Ungaria sunt foarte limitate, în același timp Hong Kong pe Béke út este un restaurant foarte bun. Performanța de vârf a bucătăriei cantoneze este gustările de dim sum, crabi așezați în tăiței de orez aburi și alte bisbas de mare, cunoscute anterior doar de Hao Men Mulató (cunoscut și sub numele de Chinese Managers Club) la Edos sau ceva similar cu sediul central al uniunii, dar a fost închis din cauza unor împușcături. Dim sum este disponibil și la Hong Kong Pearl Garden sâmbăta și duminica dimineața pentru brunch (mic dejun + prânz = brunch), deoarece dim sum este pentru asta, dar locul este atât de scump încât am mers acolo singură o singură dată, chiar poate pentru a invita un Consilier comercial din Taiwan.

Dim sum este un fel de mâncare foarte orientat spre viitor, are un cult în America, la sfârșit de săptămână Yankees-ul copleșește cartierele chinezești (preferatul meu este Mandarin Court pe Mott Street din New York), unde chelnerii aleargă într-o roabă, ridică capacele și pune-mă să-l dau, prietene. De asemenea, este ieftin, la un moment dat am mâncat patru 18 și am plătit 26 USD, lingând nivelul de preț al unui McDonald’s de jos. În Hong Kong, dim sum-ul este foarte bun, doar unul se simte înconjurat de faptul că capacele nu sunt ridicate pe cărucior acolo, ci se strigă doar numele mâncării proaspăt preparate, în cantoneză.

Deșertul colesterolului maghiar ar trebui să fie slab, deoarece practic bucătăria maghiară-chineză se mișcă doar în dreptunghiul porc-pui-vită-rață - suplimentele, produsele uscate și chiar anumite legume speciale sunt disponibile în mod satisfăcător în magazinele alimentare din China - dar în fructele de mare ușoare ne lipsesc. Permiteți-mi să spun și colegului meu, care lucrează într-o cameră cu mine, că ceea ce facem cel mai bine în Trianon a fost o risipă a coastei croate.

Unde putem găsi un restaurant chinezesc? *

Aranyerdő, 1028, Hidegkúti út 4. Telefon: 176-5811

Aranysárkány, 1195, József A. u. 95-97. Telefon: 127-2881

Aranyvár, 1111, Karinthy F. út 32. Telefon: 209-1653

Asia, 1082, Baross u. 75. Telefon: 113-1689

Grădina Imperială (Hua Yuan), 1145, Thököly út 176. Telefon: 251-9570

Duna Plaza, 1138, Váci út 178.

Barza (numai pentru mâncare), 1068, Király u. 112. Telefon: 342-0118

Haifuju (oaie), 1149, Egressy út 23-25. Telefon: 30.06/416-168

Hangzhou, 1152, Szentmihályi út 70. Telefon: 306-4740

Clubul de noapte Hao Men (dim sum), 1068, bulevardul Városligeti 44. Telefon: 342-5353

Henani Buffet, 1149, Egressy út 23-25.

Moonlight Shanghai, 1085, Üllői út 6. Telefon: 114-1094

Hong Kong, 1135, Béke u. 26. Telefon: 129-7252

Hong Kong Pearl Garden, 1027, Margaret Boulevard 2. Telefon: 212-3131, fax: 212-5524

Hua Li Du, 1075, Wesselényi u. 18. Telefon: 352-1341

Istanbul (mâncare chineză mahomedană), 1075, Király u. 17. Telefon: 267-0836

Râul Yangtze, 1149, Hungária körút 73. Telefon: 251-1012

Keleti, 1076, Thököly út 27. Telefon: 342-4762, fax: 342-5734

Marea de Est, 1042, Szent István tér 2. Telefon: 221-4205

Nine Sárkány, 1078, Dózsa György út 56. Telefon: 342-7120, fax: 342-4670

Chinatown, 1081, Népszínház u. 15. Telefon: 113-3220, fax: 260-7283

Kincses (autoservire), 1078, István u. 8. Telefon: 342-5938

Lanzhou, 1087, Luther u. 1/B Telefon: 114-1080

Regele fulgilor (Jingdu), 1078, István u. 36. Telefon: 142-7002

Lin´s, 1036, Pacsirtamező u. 49. Telefon: 168-6423

Longlong, 1149, Egressy út 23-25. Telefon: 30.06/518-498

Floare de Lotus (Lai Du), 1139, Váci út 168. Telefon: 270-5141, fax: 140-3117

Artist, 1148, Lajos Nagy k. drumul 100. Telefon: 06/60/330-218

Marele Zid, 1146, linia Door Dürer 1. Telefon: 322-8895

Mare chinez, 1143, Hungária körút 53-55. Telefon: 252-9159

Jade (Xiangjianglou), 1124, Piața Apor Vilmos 4. Telefon: 116-9039, fax: 155-1376

Beijing, 1119, Fehérvári út 179. Telefon: 208-1232/1420

Duck Peking, 1077, Wesselényi u. 43. Telefon: 121-2907, fax: 121-2907

Qingdao, 1157, Nyírpalota u. 2-4. Telefon: 184-6651

Palatul Dragonului, 1148, Lajos Nagy k. calea 71-75. Telefon: 164-5919

Shanghai, 1027, Csalogány u. 23. Telefon: 201-6333/112

Sichuan Buffet, 1149, Egressy út 23-25. Telefon: 30.06/422-625

Sichuan, 1126, Márvány u. 19. Telefon: 156-6851

Singapore, 1061, Király u. 34. Telefon: 322-1691

Taiwan, 1097, Gyáli út 3/B Telefon: 215-1236, fax: 218-0235

Tian Tan (Templul Cerului), 1056, Duna u. 1. Telefon: 118-6444, fax: 118-0152

Tündérkert, 1027, Margit körút 44. Telefon: 201-6339

Xi Hu (Lacul de Vest), 1051, Nádor u. 5. Telefon: 137-5697

Zhou Ji (mâncare din Guangdong), 1126, Piața Orban 6. Telefon: 393-0011

* Lista ziarului lunar din Orientul Îndepărtat. (Orientul Îndepărtat este editat de cunoscutul sinolog Péter Polonyi, traducând în principal articole din patru ziare în limba chineză publicate în Ungaria - Vocea Europei, Ziarul principal, Ziarul comercial China-European și Piața.)