Supe și poveștile lor în cea mai recentă publicație a Bucătăriei maghiare

Carte de supe - de la bulion de piatră la supă de pește Baja. Acesta este titlul noii publicații a Bucătăriei maghiare, în care au fost colectate șaptezeci și șapte de rețete de supă - scrie Origo. Apendicele la numărul din noiembrie al revistei este Cartea supelor, care conține nu numai rețete pentru supe maghiare, ci și supe străine, cunoscute și mai puțin gustate. Publicația include și povești interesante despre supe.

- a declarat József Vinkó, redactor-șef al bucătăriei maghiare la conferința de presă care a prezentat publicația. Supa este un aliment diferențiat și nu numai pentru poporul maghiar, ci și pentru alte națiuni.

„Ne place să spunem că oamenii unguri de supă. Dar să ne uităm la minestronul italian sau la supa pho asiatică. Ei produc și consumă gulaș cu aceeași sfințenie ca și maghiarii. ” El a adăugat.

Supa determină masa. Este ca o uvertură la Operă. Puteți ghici deja cum va fi performanța. Supa nu este doar un aliment, ci și un simbol. Bunica a reușit cu o grijă atentă, captura constantă în zilele de duminică este și astăzi bulion. Amintirile, gusturile vechi afectează pe toată lumea ", a adăugat redactor-șef.

De aceea au decis să rețeteze șaptezeci și șapte de rețete de supă - și poveștile care merg cu ele - într-un bust separat.
Anikó Lévai, președintele consiliului de redacție al bucătăriei maghiare, a declarat: a mânca este o sărbătoare a vieții de zi cu zi. O ceremonie. Iar pentru noi, cel mai important element al acestei ceremonii este supa.

„Supa este încorporată în stomac în locul următorului fel de mâncare. Dacă nu există supă, simțim că lanțul se pierde între diferitele feluri de mâncare. Supa este o respirație profundă înainte de felul principal ”, a spus Anikó Lévai.

Specialul de toamnă al bucătăriei maghiare este special. Așa cum a spus președintele redacției: cu această mică carte ei sărbătoresc o mâncare sacră.

„Să fie ceva bun în modul în care se apropie iarna și nopțile sunt lungi. Cu această mică colecție, vrem să facem serile lungi de iarnă puțin mai memorabile. La urma urmei, cărora nu le-ar plăcea să se încălzească cu un bol cu supă fierbinte seara și să vorbească cu familia și cu cei dragi. ”

Anikó Lévai, președintele comitetului de redacție al bucătăriei maghiare Foto: Talán Csaba

Nu întâmplător organizatorii au ales restaurantul Gundel ca loc de prezentare a publicației, deoarece aici s-a născut rețeta supei de pui Newhouse, iar multe alte povești sunt legate de celebrul restaurant Gundel. Unele dintre acestea pot fi citite și în publicație.

„Cartea supelor nu este doar o colecție de rețete, ci și anecdote. Poveștile vechi sunt ca rețete bune. Acestea sunt răspândite din gură în gură. Ca poveștile populare. 77 este, de asemenea, un număr de poveste - la fel de multe rețete de supă pot fi găsite în publicație. Aceasta nu este o colecție de supe tradiționale maghiare, dar există și delicatese străine în carte, cititorul poate să cunoască felurile de mâncare preferate de pe continente destul de îndepărtate - aș spune, dincolo de Üveghegy. Plăcile pentru supă sunt acoperite într-un capitol separat, dar cititorii pot învăța și noi tehnologii. Supa poate fi făcută din carne, pește, poate fi dulce sau sărată, rece sau fierbinte. Toate acestea pot fi găsite în carte. Și putem afla, de asemenea, din publicație cine este palocul de la care a fost numit supa de palóc. Dar se dovedește și ce supă de piatră crește pe copac. ” A spus Anikó Lévai.

După prezentare, Barbara Vági, angajată a Origo, a vorbit cu József Vinkó, redactor-șef al Bucătăriei maghiare, despre ce specialități pot fi citite în Cartea supelor și de ce publicația este despre supe.

„Ne-a trecut prin minte că, în ultimii zece ani, au fost deja colectate trei mii de rețete și, din când în când, edităm o publicație a acestor rețete. Așa s-a născut primul Cartea supelor. Desigur, publicația a devenit frumoasă, care este disponibilă gratuit cititorilor în 20.000 de exemplare ca apendice la revistă. Fiecare rețetă a fost făcută de un bucătar și apoi refăcută și fotografiată. ” A spus redactor-șef.

Puteți citi nu numai rețete pentru supe maghiare, ci și pentru supe străine care au devenit deja parte din viața noastră, dar putem face cunoștință și cu rețete de supe străine complet noi.

„Aproximativ șaizeci de rețete maghiare de supă - de la supă de pui Újházi la supă de fasole Jókai și supă de pește Baja, există o mulțime de rețete maghiare. Chiar și o rețetă pentru supă de piatră. Cealaltă supă străină. Există unele care pot fi gătite în 5-6 ore, dar există și unele care pot fi gătite în jumătate de oră. ”

De asemenea, puteți citi o rețetă de bulion foarte specială în carte - desigur, împreună cu anecdota însoțitoare. ”- a spus József Vinkó.

”Supa Imre Pethes poate fi găsită și în anexă. Puțini știu că Imre Pethes a fost același actor în Teatrul Național ca Ede Újházi, de fapt, au fost contemporani și amândoi au fost actori Shakespeare. În plus, amândouă au gătit bulion. Și în timp ce a fost prezentat în reclame Newhouse și gătit în restaurante, Pethes a fost o figură în retragere. Astfel, supa lui specială a devenit mai puțin cunoscută. Totuși, este la fel de delicios. Ideea este că gătește și osul măduvei - aproape că se dezintegrează în supă. Și bineînțeles că l-a condimentat diferit. După moartea actorului, fiul său, Alexander Pethes, a făcut această supă pentru o aniversare la New York Café. Dar putem afla și despre istoria supei Paló, pe care János Gundel a făcut-o pentru Mikszáth chiar și la Hotelul Arhiducelui István. Mikszáth a cerut o ciorbă de ziua lui, în care sunt incluse toate aromele bucătăriei maghiare. Acesta este motivul pentru care supa de paló a devenit atât de bogată și complicată. Totul, de la viticultor la varză, a fost inclus ”.

Dar cititorii pot afla și despre supa katrabuca, care este o supă acră de hrean - a dispărut complet și în ultimele decenii. Puteți citi, de asemenea, despre supa cibernetică, diferite versiuni ale supei de vârstă și despre cum să preparați supe de usturoi, dar chiar și supa de cartofi este inclusă în publicație.

Toată lumea crede că supa de piatră este maghiară - și este una dintre poveștile călătoare ale mai multor națiuni.

„Această poveste călătorie este cunoscută în multe țări din întreaga lume. Este cunoscută sub numele de supă de pietriș în Portugalia și Franța. Ideea este că un soldat deservit este foarte flămând și o păcălește pe femeia care se micșorează să facă o supă din piatră - sau pietriș - pentru a-i oferi femeii doar câteva ingrediente. Și asta vă oferă, pe măsură ce vă întrebați ce fel de supă este făcută din piatră sau pietriș. Trebuie să adăugați puțină grăsime, sare, piper, puțină făină, legume și alte ingrediente. În cele din urmă, soldatul aruncă cu piatra. Adică a gătit în esență o supă bună de legume. ”

„Dacă cineva îi era foame și sete în același timp, a încălzit o piatră, a aruncat-o în apă și a pus rădăcinile pe care le-a găsit. Așa s-ar putea face prima supă ”, a spus József Vinkó.