cetogen

O dietă bogată în grăsimi este periculoasă?

Mănânci atât de multă grăsime?!

Am ignorat existența unei diete ketogene de ani de zile, pur și simplu pentru că am citit că 70-75% din aportul meu caloric zilnic trebuie acoperit cu grăsimi. Nooormal?! Vreau sa slabesc! Atât de grasă? A mânca?! Primesc întrebări de acest fel și acum, chiar dacă mănânc și pierd MULTE grăsimi. Dar cât? Mult? Nu.

Gândind împreună cu bunul simț, pare mult, dar nu este. Limita mea zilnică de calorii este cea prescrisă de calculatorul cetonic, 1500 Kcal. Așa că pot consuma 125 g de grăsime pe zi. În comparație cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi în care este de 30-50g, pare mult, dar aș observa două lucruri. Una este că nici măcar nu este obligatoriu să consumăm această cantitate, întrucât consumul de grăsime este folosit pentru a preveni foamea și cu cât luăm mai puțin cu mâncarea, cu atât corpul va folosi mai mult din propriile magazine, astfel încât să slăbim mai repede. Cealaltă este că am consumat de multe ori această cantitate odată cu malnutriția mea anterioară, îndreptată spre o cantitate mare de carbohidrați. Acel 125 de grame este deja într-o cutie de înghețată. Și un adevărat consumator emoțional nu se oprește aici. Deci, din acest punct de vedere, această cantitate de grăsime nu este multă.

Acest lucru mă aduce la subiectul principal al postării, care este dacă o dietă bogată în grăsimi poate fi menținută fără pericol pe termen lung, spre deosebire de „poate fi continuată cel mult 2 săptămâni în surse maghiare, dar nimeni nu o încearcă oricum! " tipuri de admonestări.

Pentru a examina această întrebare, am cercetat surse despre dietele popoarelor nomade care au urmat o „dietă ketogenică” de milenii.

Dieta bogată în grăsimi la unele persoane

Potrivit majorității medicilor și nutriționiștilor, carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul uman. Dar ce zici de popoarele cu un stil de viață de vânători-culegători?

Până la dezvoltarea agriculturii, în cazul strămoșilor noștri, consumul de carbohidrați a avut loc ocazional, deoarece aceștia au fost principalii contribuabili la vânătoare și pescuit. Deși, conform punctului de vedere general acceptat, strămoșii noștri au mâncat multe și multe legume și fructe în plus față de carne, astfel încât au mâncat o dietă echilibrată, în realitate, multe grupuri etnice nu aveau carbohidrați din cauza dotărilor lor naturale. Mișcarea spre nord a unor grupuri etnice a făcut inaccesibil consumul de cereale, fructe și semințe sălbatice, făcând din grăsime sursa lor principală de energie. Același lucru se poate observa, de exemplu, cu triburile native americane care vânează bizoni în câmpiile americane, unde vânătoarea a împins stilul de viață colectiv în fundal.

Odată cu dezvoltarea agriculturii, oamenii au devenit capabili să crească și să stocheze cereale, s-au stabilit într-un singur loc, au construit proprietăți imobiliare, au crescut în populație, au dezvoltat cultură și apoi au început să facă comerț. Avantajele față de stilul de viață nomad au dus în scurt timp la cultura de vânătoare-pescuit fiind împinsă în fundal, oferind o dietă pe bază de cereale o preferință față de nutriția pe bază de carne și grăsimi.

Pe măsură ce știința nutriției a început să evolueze la începutul secolului al XX-lea, numeroase studii au demonstrat că aportul de carbohidrați este esențial pentru buna funcționare și sănătatea corpului uman.

Deși în cadrul experimentelor, adepții dietei bogate în carbohidrați s-au comportat mai bine pe termen scurt în timpul exercițiilor de intensitate mare, este probabil ca efectele negative ale dietei ketogenice asupra organismului să fie exagerate de studii, așa cum au arătat observațiile din comunitățile nomade. opusul.

Una dintre primele dovezi documentate privind menținerea rezistenței fizice adecvate în timpul unei diete ketogenice a fost Expediția Schwatka (1878-80). În misiune, 18 persoane au parcurs 3.000 de mile pe jos și pe sănii de câini pe gheață, în căutarea expediției Franklin pierdute prin zăpadă. Au luat cu ei o cantitate suficientă de alimente bogate în carbohidrați timp de o lună, după care au fost hrăniți exclusiv prin vânătoare. Liderul expediției, locotenentul și chirurgul Frederick Schwatka, a raportat în jurnalul său că, după consumarea proviziei, o dietă constând exclusiv din carne de beție nu părea adecvată pentru a hrăni în mod satisfăcător corpul uman, dar slăbiciunea și oboseala au trecut în 2-3 săptămâni. Mai mult, în ultimele două zile ale misiunii, participanții au parcurs 65 de mile pentru a ajunge la nava care îi aștepta și astfel și-au finalizat cu succes călătoria.

Același lucru este valabil și pentru nativii americani. Până acum 150 de ani, terenul nu a fost cultivat, vânând în grupuri de 20-30 de persoane, mai ales bizoni. Un aspect important în selectarea prăzii a fost procentul ridicat de grăsime corporală al animalului. Carnea bizonului a fost procesată și conservată cu grăsime pentru a face așa-numitul pemmikán, care putea fi ușor depozitat, transportat și oprit timp de până la 5 ani (!). Contrar presupunerilor, conținutul de carne al pemmika a fost de numai 20-25% și nu s-au folosit fructe de pădure la prepararea acestuia. Pe de o parte, deoarece utilizarea fructelor de pădure ar fi redus semnificativ durata de valabilitate a alimentelor și, pe de altă parte, pentru că cel mai bun pemmikan se făcea la sfârșitul toamnei și iernii, când fructele de padure nu erau oricum cultivate. Fructele de pădure erau puse doar în alimente vândute europenilor. Deci, indienii și-au acoperit aproximativ 75-80% din necesarul lor de energie din grăsimi.

Acest lucru a răsturnat teoria mult exprimată conform căreia eschimosii, datorită geneticii lor diferite, tolerează bine o dietă bogată în grăsimi. Nose și Gilks, oameni de știință englezi, au cercetat tulpini cu diferite diete în Kenya. Vânătorii Maasai, care păstrează bovine și oi, sunt mai înalți și mai sănătoși decât membrii tribului K’Kuyu, care cultivă plante, cultivă plante, care trăiesc în principal pe o dietă vegetariană, cu conținut scăzut de grăsimi. Vânătorii Maasai se abțin în mod tradițional de la consumul de alimente de origine vegetală și consumă doar carne, lapte și sânge. Astfel, necesarul lor caloric este de cca. 65% este acoperit de grăsimi și 30% de proteine.

Să nu uităm că Stefansson era de origine islandeză! Dr. Stephen Phinney a testat „dieta inuit” pe bicicliștii europeni timp de o lună. Ei au cunoscut o scădere a performanței lor în prima săptămână, dar odată ce s-au obișnuit cu consumul scăzut de carbohidrați, rezistența lor a atins nivelurile anterioare.

Din aceasta se poate observa că dieta ketogenică a fost întotdeauna în contradicție cu ideile nutriției și medicinei moderne despre o dietă sănătoasă, cu toate acestea grupuri etnice întregi continuă să mănânce o dietă bogată în grăsimi, fără niciun dezavantaj.. Este important de remarcat faptul că tendințele alimentare actuale sunt întotdeauna influențate de lobby-ul alimentar. În America, de exemplu, lobby-ul cu zahăr a demonizat în mod clar consumul de grăsimi și a strigat sănătos toate alimentele care sunt tipărite cu eticheta „cu conținut scăzut de grăsimi”, „zahăr plin”, deja în spate. Sunt americanii slabi? Pentru cei interesați de acest subiect în detaliu, aș recomanda sătul Documentar englez.