Căutați o rețetă sau un ingredient

Scufundări istorice

În Egiptul antic, abundența peștilor era enormă, atât de mult încât oamenii au avut acces la pești mai ieftin decât pâinea. O mare cantitate de pește era consumată și în Europa medievală, deoarece în zilele fără carne prescrise de Biserică (miercuri, vineri, sâmbătă și sărbători) se putea mânca doar pește. În Scoția în XVII. În secolul al XVI-lea erau atât de mulți somoni, încât, potrivit legii, nu era posibil să dai somon de mai mult de trei ori pe săptămână, chiar și în mesele servitorilor. .

În Ungaria la acea vreme, știucă, care servea și ca blazoane, era considerat cel mai apreciat pește. Iarna, apa care plutea din mare în râurile noastre a fost o captură deosebit de populară, conservată în butoaie umplute cu apă sărată, iar ouăle ei au fost, de asemenea, savurate. În zonele departe de apele naturale, a devenit obișnuit să se creeze bazine de pește.

Compoziția nutrienților

În funcție de tipul de pește, dar de obicei cel al peștilor marini, uleiul de pește conține într-o măsură mai mare sau mai mică un așa-numit acizi grași polinesaturați (acizi grași omega-3), care sunt extrem de importanți din punct de vedere fiziologic. Corpul uman nu poate produce acești acizi grași esențiali, așa că trebuie să obținem cantitatea potrivită prin dietele noastre. S-a demonstrat că inhibă formarea cheagurilor de sânge, scad nivelul de grăsimi din sânge și reglează tensiunea arterială, reducând astfel riscul de boli coronariene. Un studiu din 1998 a constatat că cei care au consumat pește de mare o dată sau mai multe pe săptămână au avut o incidență cu 52% mai mică a decesului cardiac decât cei care au mâncat o dată pe lună. În Ungaria, unde mai mult de jumătate din toate decesele sunt cauzate de boli cardiace și circulatorii, acest fapt poate fi deosebit de grăitor.

Se numără printre acizii grași omega-3 care afectează și dezvoltarea creierului și a ochilor. În ultima etapă a sarcinii, acești acizi grași se acumulează în creierul embrionului, motiv pentru care la copiii prematuri, unde această etapă de dezvoltare este omisă, este necesar să se înlocuiască acizii grași omega-3 cu lapte matern sau formulă. Astfel, mamelor însărcinate și care alăptează li se recomandă în special să consume pește de mare.

Printre vitaminele solubile în apă, vitaminele B1 și B2 se găsesc în cantități mai mari la pești, iar din punct de vedere al mineralelor, conținutul lor de fier, seleniu, zinc și iod este semnificativ. În plus, conservele de pește sunt bogate în calciu, datorită oaselor sale moi, comestibile de pește.

Este mai puțin cunoscut faptul că, pe lângă prăjire și gătit, conținutul de acizi grași nesaturați - și, prin urmare, efectul său benefic asupra organismului - nu este practic redus și că uleiurile de pește sunt conținute nu numai în peștele proaspăt, ci și în peștele procesat. produse. Cea mai bogată sursă de acizi grași nesaturați dintre peștii marini este macroul, iar printre peștii de apă dulce domestici, busa și pește de găină.

Puterea casei >>>

Puterea casei

Un XVI. Descrierea cărții de bucate din Transilvania din secolul al XIX-lea arată, de asemenea, că felurile de mâncare din pește ocupau un loc considerabil printre felurile de mâncare ale maghiarilor. Cu toate acestea, până la începutul secolului, o gamă largă de pești (compo, sturion, somn, halibut, ling, crucian, păstrăv, agaric, flet, merluciu, pește de piatră, biban, plătică, halibut, padoc, gâscă, stokfis, hering, anghilă, eglefin, hamsii, ridiche, biban, pești cu nouă ochi, dungi etc.) 35 de specii au dispărut complet și a scăzut și numărul metodelor de preparare. De atunci, cunoștințele despre alimente în acest domeniu au devenit și mai restrânse, atât de mult încât, după peștele prăjit și prăjit și supa de pește, mulți oameni s-ar bloca listând mâncăruri din pește maghiar. .

Deși nu rămânem în urma mediei europene în ceea ce privește consumul de pește de apă dulce, statisticile arată că, în general, suntem încă una dintre națiunile cel mai puțin consumatoare de pește din lume. Există o șansă reală de schimbare atunci când crește o generație care deja „aduce acasă” obiceiul consumului săptămânal de pește.

Deoarece peștele poate provoca alergii, este recomandat să începeți să îl consumați abia după vârsta de un an, într-o formă perfect fibroasă, crescând treptat cantitatea consumată.

Desigur, ca toate celelalte materii prime, peștele nu poate fi considerat singura protecție sigură împotriva diferitelor boli. Este important să subliniem în continuare rolul stilului de viață adecvat, al dietei variate, echilibrate și al exercițiilor fizice adecvate.

Pește decât atât? Încercați rețetele de mai jos!

Ingrediente pentru 1 portie:
Busa 250 g
Ulei de gătit 10 g
Sarat la gust

Marar 5 g
Suc natural de oase 200 g
Ulei de gătit 10g
Făină 10 g
Smântână 20 g
Zahar de cristal 2 g
Suc de lamaie dupa gust
Sarat la gust

Mod de preparare: Sareți peștele curățat și feliat și prăjiți ambele părți într-un pic de ulei încălzit. Luați-l într-un vas ignifug și turnați-l cu sos de mărar și fierbeți încă câteva minute sub un capac. Puteți adăuga cartofi săriți sau mousse de mousse ca garnitură.
Sos de mărar: facem un sos ușor din ulei și făină. Adăugați mărarul tocat mărunt și prăjiți-l și topiți-l cu suc de oase. Se condimentează cu sare, zahăr, suc de lămâie, se fierbe, apoi se îmbogățește cu smântână netedă.

Conținutul de nutrienți:
Energie: 382 kcal
Proteine: 30,6 g
Grăsime: 23,6 g
Carbohidrați: 11,8 g

Ingrediente pentru 1 portie:
Ton 150 g
Ulei de gătit 3 g
Brânză trapistă 10 g
Busuioc după gust
Nucșoară după gust
Sarat la gust

Mod de preparare: Feliați tonul decongelat, condimentați cu sare și condimente și lăsați să stea cel puțin o oră, apoi ungeți ușor cu ulei și prăjiți o parte într-un grătar. Pe de altă parte, presărați brânză rasă și prăjiți până când brânza este topită și felia de pește este roz pal. Se poate servi cu patrunjel sau cartofi prajiti.

Conținutul de nutrienți:
Energie: 202 kcal
Proteine: 19,9 g
Grăsime: 13,1 g
Carbohidrați: 1,2 g