Mesele pregătite la magazinele alimentare sunt mai sănătoase decât creațiile bucătarilor vedete TV?

Potrivit unui sondaj efectuat de experți renumiți în sănătate publică, compoziția felurilor principale gata preparate congelate din Marea Britanie este destul de nesănătoasă, dar, în general, este totuși mai sănătoasă în general decât creațiile bucătarului stelar.

Numărul de Crăciun al renumitului săptămânal medical englez, British Medical Journal, include în fiecare an un studiu interesant, de înțeles și instructiv nu numai pentru medici, ci și pentru publicul larg. În acest Crăciun, el a publicat trei lucrări uimitoare despre excelența în sănătatea publică, în care Simon Howard, condus de Simon Howard, a comparat compoziția rețetelor și rețetele bucătarilor TV de renume mondial în ceea ce privește cât de bine îndeplinesc cerințele alimentelor sănătoase.

Conceptul de hrană sănătoasă a fost dezvoltat luând în considerare principiile nutriționale ale Organizației Mondiale a Sănătății și datele de la autoritatea competentă din Regatul Unit, Agenția pentru standarde alimentare. În sistemul englezesc, pe lângă descrierea nutrienților din alimente, pe scurt, alimentele sunt clasificate în funcție de culorile semaforelor: se indică cu roșu ce este greșit să se consume, cu galben este comestibil cu precauție și semnalul liber este verde.

Grupul de lucru a lucrat conform unui sistem conceput științific. Mesele gata au fost alese din bucatele principale ale celor mai mari trei magazine alimentare, la întâmplare. Supa sau mâncarea consumată sub formă de delicatesă nu a fost inclusă în selecție și doar grupul de alimente care ar putea fi așezate pe masă într-un sfert de oră conform informațiilor de pe ambalaj.

Cele trei lanțuri de magazine au fost Tesco, Asda și Sainsbury. Un al patrulea, magazinele Morrisons, au fost excluse din studiu deoarece vând alimente gata consumate în doar 6% din părțile țării. Au fost evaluate un total de 100 de alimente congelate care au fost consumate imediat după decongelare.

Rețete populare de bucătari TV au fost, de asemenea, incluse în studiu prin selecție aleatorie. Dintre rețete, 47 au fost extrase din cărțile lui Jamie Oliver. Autorul a apărut nu numai în mod repetat în programele canalelor TV maghiare, dar și cele nouă cărți ale sale au fost publicate și în limba maghiară.

Șapte dintre rețetele Lorraine Pascale au fost adăugate grupului în ceea ce privește aspectul. De asemenea, puteți citi ghidul său de cookie aici. Cele 25 de rețete ale Nigellei Lawson au fost evaluate, iar cele patru cărți ale sale sunt pe lista maghiară. Cele 21 de rețete ale lui Hugh Fearnley-Whittingstatt au fost evidențiate. Cartea, din care provin rețetele, este disponibilă și în limba maghiară sub titlul „River Cottage for Everyday Life”.

Autorii studiului subliniază la începutul disertației că malnutriția este unul dintre cele mai mari pericole care se ascund în societatea viitorului. Se estimează că, în 2008, un miliard și jumătate de persoane obeze adulte au trăit în întreaga lume, iar calculele indică faptul că până în 2020, 70% dintre rezidenții SUA și Marea Britanie vor avea o greutate suplimentară. Este un factor de risc pentru daune grave, suplimentare pentru sănătate: boli cardiovasculare, diabet, anumite forme de tumori maligne.

Acestea citează statistici mondiale conform cărora mesele gata în valoare de 11,4 miliarde de euro sunt vândute în fiecare an în Europa de Vest și subliniază, de asemenea, că cei mai populari bucătari TV oferă spectatorilor o bucurie regulată de gătit în casă, spre deliciul lor și al familiilor lor. Există, de asemenea, un canal TV separat în Anglia, unde publicul se distrează cu coacerea și gătitul, dar aproape toate posturile organizează cursuri de gătit.

Rezultatele studiului publicat arată că rețetele bucătarilor TV sunt mai sănătoase decât mesele pregătite în magazin. Acestea conțin semnificativ mai multe calorii decât alimentele gata de consum, conțin mai multe proteine, grăsimi, în special grăsimi saturate, dar sunt mai sărace în fibrele necesare unei digestii adecvate. Analiza statistică a arătat că, ținând cont de sugestiile englezești, au existat mai multe rețete care să fie marcate cu o lumină roșie în oferta vedetelor bucătarului decât în mesele pregătite.

Nu a fost niciuna dintre cele 100 de rețete sau același număr de mese gata care ar fi respectat pe deplin recomandările dietetice ale Organizației Mondiale a Sănătății. Ambele grupuri de alimente conțineau, în medie, mai multe proteine, grăsimi și grăsimi saturate și sare decât se dorea. Nu conțineau carbohidrați adecvați, iar zahărul era singura grupă de nutrienți considerată acceptabilă.

Deși în ultimii ani industria alimentară a luat măsuri împotriva utilizării multor sare de masă, doar 4% din mesele pregătite s-au conformat recomandărilor OMS. Autorii notează că, în plus, mulți chiar presară condimente suplimentare sărate pe mâncare.

„Studiul nostru confirmă faptul că nici bucătarii populari de televiziune, nici producătorii de alimente gata consumate nu iau în considerare recomandările Organizației Mondiale a Sănătății sau recomandările dietetice locale pentru o dietă echilibrată și sănătoasă. O parte din mâncarea care a căzut din televizor și din cărțile de bucate are o compoziție chiar mai proastă decât produsele alimentare mult certate ”, scriu cercetătorii britanici.