Merluciu de lac proaspăt prins

merluz

Ați întâlnit vreodată pești de măgar sau mai cunoscut sub numele de merluciu? Nu? Esti sigur? Ce se întâmplă dacă spun merluciu? Ei bine, corect! Prăjitorii de pește obișnuiau să glumească că acum prindeau merluciu de pe lacul Balaton, atât de proaspăt. Dar este chiar de acolo?

Deși merluciul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe Lacul Balaton, cu greu poate proveni din Lacul Balaton. Peștele prăjit preferat de toată lumea este de fapt un pește prădător de mare care înoată în roiuri mari și se hrănește cu pești mai mici.

Merluciul îi împuiește din cap?

Foarte puțini văzuseră merluciul cu capul. Merluciu vine de obicei în Ungaria din Argentina și Chile înghețat în blocuri uriașe, așa că până ajungi aici „ai pierdut capul”. Uneori, materia primă provine din Norvegia, dar are o carne mai gustoasă, deci ar fi aproape un păcat să o transformăm în pește prăjit sau, eventual, în supă de pește, deoarece și-ar pierde gustul special.

Fără cap a trecut, iată merluciul cu capul. Foto: flickr - Carlos Lorenzo

Așa a ajuns merluciul în lacul Balaton

Istoria lacului Merluciu a început în anii 1970. La acea vreme, din ce în ce mai puține plătici din Lacul Balaton erau de fapt prinse din lac. Drept urmare, prețul doradei a crescut. Apoi Terimpex, singurul importator de atunci, a început să importe acest pește nou. Și merluciul nu era doar mai ieftin, ci și foarte ușor de fabricat.

Și brutăriile, experimentând o creștere a prețului doradei și cererea tot mai mare, au înlocuit pur și simplu Lacul Balaton cu pește de mare. Și turiștii care au ajuns într-o mulțime din ce în ce mai mare au recunoscut aproape neobservați că merluciul este acum peștele prăjit de pe lacul Balaton. Iar popularitatea sa astăzi rămâne neîntreruptă.

De ce este atât de popular?

Pentru că, pe lângă prețul său ieftin, are și alte caracteristici bune. Carnea sa este de bună calitate, are un gust neutru și, când este spălată bine, nu are miros de pește. Când este prăjită, carnea este albă și crocantă, ușor de desprins de os. De când ajunge în Ungaria cel mai prelucrat, aproape trebuie să fie coaptă, deci este un ingredient excelent pentru restaurante, brutării și gospodinele novice.

Legendele lacului Merluciu

Merluciul fibros

Carnea sa delicioasă se desprinde cu ușurință de os atunci când este prăjită, dar cu greu putem numi merluciu fibros. Pot exista în principal așchii pe spate, de obicei în jurul aripioarei dorsale, dar acestea pot fi, de asemenea, îndepărtate cu ușurință. Probabil datorită numărului mai mic de așchii în comparație cu alți pești, „legenda” că s-ar fi putut dezvolta un pește complet despicat.

Fiecare face tot posibilul

Toată lumea jură după propria rețetă secretă, ceea ce face ca merluciul să fie cel mai bun. Sunt cei care înjură pe blana de boia de ardei, sunt cei care înjură pe usturoi și sunt cei care jură pe blana netedă. Există locuri în care peștele primește un condiment special, există locuri în care este mai simplu. Care dintre ele este cel mai bun merluciu de pe Lacul Balaton poate fi decis de fiecare după gustul său. Datorită popularității sale sigure, neîntrerupte, putem alege dintr-o varietate de merluciu prăjit pentru gură pentru mult timp.