Sensibilitate la lapte și suplimente de lapte - Atunci pisoiul îl va mânca?

Ştiinţă

Laptele pe care îl consumăm în primele luni ale vieții noastre sub formă de lapte matern și mai târziu din ce în ce mai mult în laptele de vacă este una dintre cele mai minunate creații ale naturii. Coloid stabil (emulsie) - picături de grăsime din lapte fin distribuite într-un mediu practic apos și înconjurate de un plutitor cu membrană proteică. Printre numeroasele sale ingrediente (în plus față de grăsimea din lapte), conținutul său de zahăr din lapte și proteine din lapte este cel mai semnificativ, dar acestea sunt cele care tind să provoace probleme. În orice caz, numai veganii notorii și cele mai devastate principii dietetice heterodoxe (incluzând persoanele dure ale dietei paleolitice) tind să respingă, în principiu, consumul de lapte. Potrivit acestuia din urmă, este complet nenatural ca adulții, mult după perioada de alăptare, să fie hrăniți în continuare cu lapte și, în plus, cu nectar pentru descendenții unui alt animal. Este adevărat: după revoluția neolitică, care a adus domesticirea animalelor, acest obicei a fost într-adevăr dobândit de omenire într-un timp relativ scurt (abia zece mii de ani) în termeni evolutivi, dar trebuie reținut, biologia evoluționară oficială este nu atât de preocupat de abilitățile de adaptare ale rasei umane.

Jumătate de zahăr

Foto: Mary Crocodiles

Intoleranța la lactoză este genetică în marea majoritate a cazurilor și, prin urmare, este comună întregi regiuni și populații - în multe cazuri excepțiile sunt cele care pot descompune lactoza. Sondajele arată că descompunerea lactozei este mai mult sau mai puțin o problemă în trei sferturi din omenire și încă vedem multe diferențe în acest sens, chiar și în interiorul regiunilor. De exemplu, abia 5% dintre persoanele de origine nord-europeană au intoleranță la lactoză (această rată este mult mai mare în rândul imigranților care locuiesc aici), dar în Sicilia este deja de 71%. În general, majoritatea populației din Asia și Africa nu digeră lactoza, iar pe continentul american numai băutul este comun în anumite părți ale populației de origine (nordică) europeană (dar există excepții). Cercetările genetice moderne sugerează că toleranța la lactoză (adică producerea suplimentară a enzimei lactază) s-a dezvoltat ca urmare a mai multor mutații independente în cadrul populațiilor eurasiatice și africane altfel izolate. Toate acestea fac parte din procesul de selecție naturală care are loc și astăzi, care favorizează persoanele care digeră zahărul din lapte în culturi producătoare de alimente, în care sunt disponibile produse lactate zilnic.

Nu a fost efectuată nicio anchetă cuprinzătoare în Ungaria, dar potrivit gastroenterologilor maghiari, până la 2-3 milioane de persoane pot fi afectate de deficitul de lactază și de sensibilitatea la zahăr la lactoză rezultată, care poate varia de la intoleranță totală la producția parțială a enzimei. Aceasta se compune din faptul că, în timp ce în cadrul populației adulte, cu vârstă activă, proporția celor care sunt sensibili la lactoză poate fi de 15%, la bătrânețe, când producția de lactază este oprită de tot mai mulți oameni, această valoare poate fi mult mai înalt. (Cu toate acestea, este mai mică decât la copii, având în vedere că producția de lactază nu s-a oprit deloc sau tocmai a început să se oprească.) În plus, se suspectează că intoleranța la lactoză poate fi mult mai mare în populația de romi - până la 40-50 la sută. Este tipic că, de exemplu, numai în partea de nord a subcontinentului indian există grupuri de oameni ai căror membri digeră bine zahărul din lapte - și în Africa, tuaregii, fulaniii, unele popoare sudaneze și Africa Centrală, afectate de soartă Tusi poate consuma lapte (acesta din urmă este aproape excepția). Inițial fără păstori).

Când vine vorba de sensibilitatea la zahăr în lapte, lucrurile par a fi ușoare: evitați laptele! Dar acesta este un caz dificil din două motive. Pe de o parte, laptele apare și ca aditiv și ca ingredient de bază pentru gătit în majoritatea alimentelor și meselor de bază - să zicem, de la croasante lactate până la o mare parte a legumelor și, desigur, într-un procent deloc neglijabil de dulciuri și prăjituri. Pe de altă parte, conținutul excepțional de nutrienți din lapte, deja exaltat mai sus, nu este ușor de înlocuit, deși nu este imposibil. Ne poate ajuta munca că o parte semnificativă a produselor lactate suferă un anumit grad de fermentare a acidului lactic în timpul procesării, atunci când zahărul din lapte dispare mai mult sau mai puțin sau este transformat în acid lactic. Persoanele cu o sensibilitate mai mare la lactoză nu vor putea să mănânce smântână, alta decât laptele și smântâna, care a fost doar parțial transformată (care conține încă o cantitate de lactoză în plus față de smântână, adică grăsimi din lapte și proteine din lapte) sunt brânza de vaci, brânzeturile, iaurturile, chefirul nu mai este o problemă. Și există încă o modalitate de a face laptele digerabil - și anume lapte fără lactoză și smântână, care este disponibilă și în magazine. Nici nu am vorbi despre faptul că tabletele de enzime artificiale care conțin lactază sunt disponibile de la farmacii.

Pentru mulți dintre noi, nu zahărul din lapte este o problemă, ci conținutul de proteine din laptele bogat în aminoacizi esențiali, cazeină sau lactalbumină. Alergiile induse de proteinele din lapte sunt mult mai puțin frecvente decât intoleranța la lactoză și nu sunt o afecțiune definitivă, deoarece pot dispărea în timp. Cel mai adesea se dezvoltă la copii mici, care nu au încă o barieră dezvoltată în mucoasa intestinală, iar moleculele de proteine din lapte pot trece prin fluxul sanguin, ceea ce poate provoca o reacție alergică. De obicei, copiii se recuperează rapid din această alergie la lapte (mai ales dacă exclud temporar laptele din dieta lor), dar predispoziția alergică persistă, iar alți alergeni pot declanșa reacții excesive ale sistemului imunitar în timp. Alergia la proteine din lapte începe de obicei cu dureri abdominale și diaree (producția excesivă de gaze intestinale nu are loc aici) și, deși nu este întotdeauna vizibilă cu ochiul liber, există întotdeauna sânge în scaun - acest lucru poate duce la deficit de fier sau anemie. Pe de altă parte, simptomele pielii sunt mult mai frecvente la adulții cu alergii la proteinele din lapte decât la afecțiunile gastrice.

Mai există un altul?

După cum se poate observa din acest lucru, persoanele alergice la proteinele din lapte nu înoată cu un consum selectiv de produse lactate - pentru ei trebuie eliminat tot ceea ce conține proteine din lapte (de exemplu cazeină sau albumină din lapte) pentru alergenul respectiv. Ei și cei cu alte tulburări digestive rare (cum ar fi boala Crohn) sau cei care consumă produse lactate rareori, cu puține sau deloc medicamente, au nevoie de suplimente de lapte care au un conținut care rivalizează cu cel al laptelui. Din fericire, există unele - din păcate niciuna nu este perfectă.

Băuturile de mai sus sau concurenții lor și mai exotici, precum laptele de migdale bogat în proteine, fibre, vitamine și minerale, sunt consumate nu numai de cei aflați în război cu conținutul de zahăr din lapte sau de cei alergici la proteinele din lapte, ci și de vegani., de exemplu, după numărarea și echilibrarea dezavantajelor lor.în bucătărie și pe masa de mic dejun.