Mâncat sănătos

Proteina din lapte, cazeina, este ușor de digerat, deoarece precipită (se coagulează) în stomac într-o formă fulgi. Digestibilitatea sa este îmbunătățită în continuare după omogenizare și pasteurizare, deoarece dimensiunea cheagurilor de cheag de cazeină este mult redusă. Un alt avantaj este că, spre deosebire de proteinele din carne, este sărac în purină și azot. Pe baza compoziției sale esențiale de aminoacizi, 3 dl de lapte sau produs lactat echivalent pe zi acoperă aproape toate nevoile unui adult mediu (75 kg) (conține o cantitate mai mică de aminoacid numit metionină). Proteina din lapte, atunci când este consumată cu proteine derivate din plante, crește valoarea lor biologică.

THE grăsimea din lapte este bine digerată, este preferată compoziția sa de acizi grași, punctul său de topire și starea de emulsie. Una dintre cele mai importante emulsii naturale. Majoritatea conținutului său de grăsime nu este descompus, evitând ficatul și este absorbit direct din intestin în locul de utilizare din corp. Componenții remarcabili ai conținutului său de acizi grași nesaturați sunt acidul linoleic și acidul arahidonic. Conține mai puțin acid linoleic decât uleiurile vegetale, dar este transformat în acid arahidonic, care este esențial pentru organism, cu o eficiență mai bună. Așa-numitele fosfo- și glicolipide din acesta îmbunătățesc, de asemenea, digestibilitatea grăsimilor din lapte.

Carbohidratul său tipic este lactoza (zahărul din lapte), care favorizează absorbția calciului, magneziului și fosforului din minerale. În timpul digestiei, lactoza este descompusă de enzima lactază în galactoză și glucoză în intestin. Acestea sunt fermentate de bacteriile lactice în acid lactic, ceea ce asigură un mediu acid adecvat în colon.

Laptele vacii conținut de colesterol mult mai mic decât alte alimente de origine animală: 10 mg/100 g. Laptele cu conținut ridicat de grăsimi are puțin mai mult colesterol. Laptele matern conține 20 mg/100 g; organismul în curs de dezvoltare (sugari, copii) are nevoie de mai mult colesterol.

Minerale: sodiu, potasiu, calciu și magneziu, urme de fier, mangan, cupru, plumb, aluminiu și iod. Sărurile de calciu și acid fosforic joacă un rol important în formarea oaselor.

Deosebit de important O sursă de vitamina B., dar conține toate vitaminele. Conținutul său de vitamine este afectat de hrana animalelor.

Efectul fiziologic al laptelui s-a dovedit a fi benefic, joacă un rol în menținerea sănătății, ajutând sistemul imunitar să funcționeze și reducând șansele de a dezvolta anumite boli. Industria produselor lactate produce o gamă largă de produse lactate, produse lactate și alimente pe bază de lactate - consumul zilnic al acestora este recomandat în mod special atât copiilor, cât și adulților. Laptele și produsele lactate au o compoziție echilibrată, pot fi încorporate în dietă într-o varietate de moduri și pot fi utilizate pentru prepararea meselor.

Cine nu poate bea lapte?

Produsele lactate nu sunt potrivite pentru înlocuirea laptelui matern, proporția nutrienților săi nu asigură în mod adecvat creșterea în greutate și dezvoltarea nou-născuților și a sugarilor. Are de două ori conținutul de proteine și de cinci ori conținutul de var din laptele matern.

Nu își pot planifica dieta, nu pot fi folosite pentru gătit pacienți cu fenilcetonurie. Proteina din lapte, alături de alte proteine animale și vegetale, conține și un aminoacid numit fenilalanină. Fenilcetonuria este o tulburare metabolică moștenită cauzată de un deficit enzimatic. Fenilalanina se acumulează în sânge și urină. Boala este examinată la o vârstă nou-născută folosind o probă de sânge (testul Guthrie).

Oamenii care sensibilizează proteinele din lapte și lactoza nu ar trebui să bea lapte sem. Intoleranța la lactoză este cauzată de un deficit congenital complet al enzimei lactază (defalcarea zahărului din lapte). Sensibilitatea la zahărul din lapte poate fi, de asemenea, temporară atunci când o altă boală provoacă leziuni ale mucoasei intestinale (tulburare secundară de absorbție a lactozei) și, astfel, o scădere a cantității de lactază din intestin. În acest caz, zahărul din lapte nu se poate descompune, provoacă balonare și diaree. După vindecarea bolii de bază, simptomele dispar.