Latura dulce a vieții

Pe măsură ce problema supraponderalității și obezității se răspândește într-un ritm amețitor de rapid în Europa și la nivel global, rolul carbohidraților (și mai ales al zaharurilor) în dietele noastre a ieșit în prim plan, iar opiniile lor sunt adesea extrem de controversate.

Toată lumea urmărește asta acum!

Coronavirus: acest medicament nou vă poate salva de la spital, va fi disponibil și acasă

Test Coronavirus: faceți-l singur acasă

Latura dulce a vieții - fapte despre conținutul de zahăr din dieta noastră

În paralel cu răspândirea amețitor de rapidă a problemei supraponderalității și obezității în Europa și la nivel global, rolul carbohidraților (și mai ales al zaharurilor) în dietele noastre a devenit centrul interesului, iar evaluarea lor este adesea extrem de controversată. Iată câteva fapte despre funcția diferitelor tipuri de carbohidrați din corpul nostru.

Nu toți carbohidrații sunt zaharuri

Cele două grupe de carbohidrați care funcționează ca surse de energie sunt zaharurile și amidonul. Ambele tipuri de carbohidrați furnizează organismului 4 kcal de energie pe gram. Pentru comparație, aceeași cantitate sau 1 gram de grăsime oferă 9, în timp ce aceeași cantitate de alcool oferă 7 kcal, iar proteinele oferă 4 kcal de energie. Al treilea grup mare de carbohidrați sunt fibrele, care, deși sunt în mare parte neprocesabile pentru sistemul digestiv al corpului nostru, nu au astfel un rol în alimentarea cu energie, au o serie de funcții fiziologice importante, de ex. sunt implicați în menținerea funcției sănătoase a intestinului ca balast și prebiotice.

Recomandările nutriționale subliniază importanța unei diete bogate în carbohidrați, ceea ce este mai bine ilustrat de faptul că este recomandat să satisfacem mai mult de jumătate din aportul zilnic de energie din acest nutrient (în principal amidon).

Alimentele noastre bogate în amidon sunt cerealele (de exemplu, orez, porumb, grâu) și produsele lor: paste, pâine, produse de patiserie, precum și produse de moară, cartofi și leguminoase.

Familia zaharurilor include sfecla și glucoza (prima este cunoscută și utilizată în principal sub formă de zahăr granulat), zahărul din fructe și lapte și maltoza. Sursele naturale de zahăr includ fructe, legume și lapte și produse lactate.

Zahărul este adesea folosit de industria alimentară, caz în care diferitele sale proprietăți sunt utilizate pentru a produce un produs final de bună calitate. Zahărul joacă o serie de roluri importante ca ingredient tehnologic - în funcție de utilizare, de ex. ca agent de aromatizare sau de îngroșare. Textura și textura alimentelor (de exemplu, cremozitatea) sunt un element esențial al valorii plăcerii produsului. Poate că este mai bine cunoscut efectul conservant natural al zahărului, care este utilizat la prepararea jeleurilor, gemurilor și a conservelor. În cele din urmă, zaharurile joacă, de asemenea, un rol important în crearea unei culori maronii atractive și a gustului plăcut în alimente (de exemplu, pâine, prăjituri).

Zaharul din sfeclă (care este dublul unei molecule de glucoză și fructoză) este un carbohidrat cu gust dulce pe care unele plante, de ex. sfecla de zahăr și trestia de zahăr sunt produse din dioxid de carbon și apă folosind lumina soarelui. Zaharul din sfeclă este extras din aceste plante printr-un proces natural și este în esență același cu alte zaharuri găsite în fructe și legume.

Energie pentru creier și mușchi

Carbohidrații joacă un rol esențial în corpul uman. Pentru o funcționare corectă a creierului este necesară o cantitate adecvată de zahăr. Creierul unui adult mediu este de aproximativ Folosește 140g de glucoză, care reprezintă jumătate din aportul zilnic de zahăr. Mai multe studii au indicat o asociere între consumul de alimente și băuturi cu carbohidrați și o performanță mentală mai bună (de exemplu, o memorie îmbunătățită, un timp de reacție mai scurt, o atenție mai precisă). S-au observat îmbunătățiri ale funcției cognitive a creierului după consumul de alimente bogate în carbohidrați, gustări sau băuturi răcoritoare cu zahăr. Într-un experiment care a implicat adulți, de exemplu, performanța la volan a fost studiată folosind un simulator auto pe o secțiune lungă de 120 km. Un grup de subiecți a băut băuturi cu zahăr, în timp ce celălalt a consumat apă înainte și în timpul testului. Numărul de erori la testul de conducere a fost mai mic în rândul celor care au consumat lichid zaharat.

Depozitele de glicogen ale corpului nostru (depozite de energie pe termen scurt de „glucoză”), care se găsesc în ficat și mușchi, se epuizează rapid în timpul mișcării intense și pe termen lung (60-90 minute), motiv pentru care obosim. Băuturile sportive care conțin zaharuri, minerale și apă ajută la prevenirea deshidratării, întârzie apariția oboselii și reaprovizionează depozitele de glicogen ale organismului, consumându-le pentru a menține nivelul zahărului din sânge chiar și astfel nu este nevoie să mobilizați rezervele. Și în cazul exercițiilor intense, rezervele de glicogen sunt utilizate ulterior. Carbohidrații cu un indice glicemic scăzut (efect moderat de ridicare a zahărului din sânge) sunt folosiți mai lent în organism, astfel încât glicogenul de rezervă se formează mai târziu.

Zahăr și greutatea corporală

Numeroase studii de sănătate nutrițională care au implicat adulți, adolescenți și copii au arătat o relație inversă între aportul de zahăr și masa corporală sau indicele de masă corporală și aportul de zahăr și grăsimi. Pur și simplu, persoanele cu un aport mai mare de zahăr au fost mai puțin susceptibile de a fi supraponderale decât cele cu un aport mai mic de zahăr. În multe cazuri, raportul dintre conținutul de zahăr și grăsimi din dietă este inversat (aportul de grăsimi al celor care consumă puțin zahăr este mai mare). Creșterea în greutate este adesea rezultatul consumului de energie pe termen lung din grăsime sau zahăr excesiv. S-a demonstrat că zahărul joacă un rol în reglarea poftei de mâncare a corpului nostru și în promovarea sațietății.

Relația dintre incidența supraponderalității și a obezității și a activității fizice și a obiceiurilor alimentare în studiul HBSC (Studiul comportamentului în sănătate în copiii în vârstă de școală) realizat în 2001-2002 de Grupul de lucru european al Organizației Mondiale a Sănătății în 140.000 de țări europene examinate. Sondajul a constatat o asociere negativă semnificativă între consumul de cofetărie și IMC (indicele de masă corporală) în majoritatea țărilor studiate. Consumul mai mare de cofetărie a fost asociat cu o rată mai mică de supraponderalitate. Imaginea de ansamblu include unii factori care influențează rezultatele studiului: se crede că adolescenții supraponderali și obezi și-au redus deja aportul de dulceață din motive de slăbire și este posibil ca unele alimente consumate să fie subestimate în timpul studiului (2).

Pe scurt, creșterea în greutate are loc atunci când aportul de energie din alimente și băuturi este mai mare decât cantitatea de energie utilizată în timpul proceselor metabolice și al activității fizice. Este foarte dificil să găsești o legătură clară între consumul anumitor alimente, ingrediente alimentare și obezitate. Aportul excesiv de energie, indiferent de sursa sa, poate duce la supraponderalitate dacă nu este compensat de utilizarea energiei din activitatea fizică. Este la fel de adevărat pentru toate alimentele și băuturile că acestea pot contribui la creșterea în greutate ca parte a unei diete excesiv de bogate în energie în comparație cu nevoile noastre.