Latura prăjită, care se prăbușește suculent din os

Există vreo modalitate de a vă asigura că partea este moale, sfărâmicioasă și gustoasă fără instrumente sau ingrediente speciale? Van. Este nevoie doar de timp și răbdare.

Toată lumea visează la o carne atunci când cumpără o bucată drăguță alături de măcelar, care este atât de moale și sfărâmicios încât alunecă ușor de pe os, dar nu este un lucru atât de simplu. Nu numai că rezultă sare, piper, foaie de copt, 180 de grade, o oră și, evident, carne în cele din urmă, dar este încă o risipă serioasă.

A devenit foarte moale, foarte suculent Sursa: Bori Ács

Flancul este una dintre cele mai minunate cărnuri din lume, dacă o tratăm bine și o tratăm cu răbdare, dragoste și atenție, poate face lucruri inconștiente. Am încercat multe modalități diferite de a face partea de porc perfectă: marinate, combinații de condimente, diferite temperaturi și timpuri de coacere și ustensile, ustensile, așa că aș putea acum să obțin o imagine clară a modului în care partea de porc ar fi cea mai delicioasă, sfărâmicioasă și mai gustoasă.

Munca de cercetare

Pentru a-ți plăcea partea, trebuie să fii o adevărată persoană iubitoare de carne, una care nu se teme de cupe de os și grase, dar știe și înțelege că carnea care se ascunde lângă oase, protejată de straturi de grăsime, este cea mai delicioasă. carne imaginabilă în lume. Bucătăria maghiară nu se ocupă prea mult de tehnologiile de coacere laterală sau de opțiunile de aromatizare, dar cultura americană pentru grătar și bucătăria engleză fac mai multe, așa că trebuie făcută o cercetare și în aceste zone.

Membrana care nu este necesară

Latura poate fi minunată, dar dacă o tratăm rău, o poate face să se usuce, să fie gingă, fără gust, neplăcută. Pentru a preveni acest lucru, pot fi efectuate mai multe operații pregătitoare. Să începem cu carnea: există o membrană albă, dură, pe cealaltă parte a coastelor: dacă o îndepărtăm, carnea va fi mai ușor de înmuiat și marinada va pătrunde mai adânc, sugerează Felicity Cloak, cel mai răbdător experiment gastro scriitor. Tocmai am încercat această metodă pentru prima dată și se pare că merită să iau cinci minute în plus pentru a pregăti carnea sau, dacă avem un măcelar foarte bun, rugați-l să o facă imediat când o cumpără.

Petele - umede și uscate

Marinatele nu numai că vor face carnea mai gustoasă, dar există mai multe ingrediente care o vor ajuta și să o înmoaie. Mulți oameni folosesc sucuri de fructe precum suc de ananas sau sută la sută suc de mere. Aceste sucuri conțin acizi care ajută la înmuierea cărnii.

Este acoperit la exterior cu o scoarță subțire Sursa: Carpenter Bori

Diferitele oțete ușoare, cum ar fi oțetul balsamic sau oțetul de mere, eventual muștar, servesc, de asemenea, același scop, în care acidul este, de asemenea, un element important pe lângă aromele. Odată ce ați marinat, acesta pune de obicei și ceva dulce, cum ar fi miere sau zahăr brun, astfel încât veți avea un echilibru perfect acru-dulce. Condimentele sunt deja în mare măsură o chestiune de gust, Jamie Oliver pune o mulțime îngrozitoare de condimente pe carne, în timp ce mulți alții se străduiesc spre minimalism. Ardeii măcinați afumați sunt adesea folosiți, așa cum sa menționat deja pentru pulberea trasă, care poate contrabanda elementul lipsă în mâncare, fum. Există, de asemenea, o rețetă care împarte marinada în jumătate: cu o jumătate la început și cealaltă jumătate la sfârșit, ungeți partea înainte de prăjire, acest lucru poate fi, de asemenea, încercat.

Uneltele

Desigur, nu contează în ce fel de mâncare am băgat carnea în cuptor. Am încercat în medie tavi de copt, vase de lut și grile - în fiecare caz, rezultatul final a fost diferit. Dacă îl coaceți pe o foaie de copt plată, dar încet, la o temperatură scăzută, nici nu veți avea probleme, dar este chiar mai bine să puneți un grătar pe foaia de copt și să așezați carnea pe ea. Puteți obține o tavă de copt cu o grilă care se potrivește cu dimensiunile: evident aceasta este cea mai convenabilă, dar orice soluție de casă o va face.

Coacere la temperatura lenta si joasa Sursa: Carpenter Bori

Dacă carnea este gătită la o temperatură foarte scăzută, folia poate fi chiar omisă, dar odată cu aceasta, rezultatul final va fi și mai moale. De asemenea, va fi sfărâmicios într-o oală de lut, dar cumva este puțin diferit: carnea de acolo abureste încet, mai degrabă decât prăjeste încet, astfel încât textura sa este diferită la sfârșit. Cea mai bună soluție este cu siguranță grătarul - combinat cu temperatură scăzută și timp de gătit lent, carnea aproape nu pierde umezeala, tava de copt sub grătar absoarbe doar puțină grăsime topită.

Temperatura și timpul

Cea mai mare întrebare este: la ce temperatură și cât timp trebuie să prăjiți carnea pentru a nu se usca, a arunca umezeala și a-și păstra aromele? Opiniile sunt extreme asupra acestei chestiuni. În timp ce Nigella coace la 200 de grade pentru o oră, Jamie Oliver recomandă o coacere de 135 de grade, de patru ore, dar există rețete care ar lăsa partea din cuptor la 90 de grade peste noapte, dar timp de cel puțin șase până la opt ore. Pentru mine, prăjirea la 120 de grade timp de cinci ore a funcționat cel mai bine, cu o friptură scurtă pentru a da cărnii puțină crustă în jurul ei.

O rețetă dovedită

Materii prime:

o bucată mare de lateral - minimum un kilogram și jumătate

La cutie:

2 linguri de ketchup de bună calitate
2 linguri sos negru de soia
o linguriță de muștar englezesc
două linguri de miere
jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată
o lingurita de ardei rosu macinat

De îndată ce am cumpărat latura și am luat-o acasă, am murat-o. Așez carnea cu membrana albă pe jumătate orientată în sus pe o scândură, apoi ghidez cu atenție cuțitul mic, dar ascuțit, sub membrană, îndepărtez stratul subțire în exces.

Durează mult, dar este nevoie de puțină muncă Sursă: Carpenter Bori

Am amestecat ingredientele pentru pâine până se omogenizează într-o farfurie mică, apoi ung bine carnea cu o perie de silicon sau cu mâna. Am pus-o într-o cutie bine sigilată și am pus-o la frigider pentru minimum 3-4 ore, maximum o zi. Așez grătarul peste o foaie de copt, pun carnea pe ea. Îl învelesc bine cu folie de aluminiu și îl pun într-un cuptor de 120 de grade. Coac timp de cinci ore, timp în care s-ar putea să-l rotesc uneori pe el, apoi după un timp verific să văd dacă s-a înmuiat. Dacă da, îl scot și ridic temperatura cuptorului la 200 de grade. Dacă nu este încă moale, vă puteți întoarce în siguranță la cuptor încă o jumătate de oră, o oră - timpul de înmuiere depinde și de calitatea și dimensiunea exactă a cărnii. Despachetez carnea de pe folie și o așez pe grătar. Când cuptorul este fierbinte, pun latura înapoi pe grătar. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 10 minute.