LECȚIA 5 BAZELE DEGUSTĂRII DE BERE

Degustarea berii nu este același lucru cu consumul de bere. Cu tehnicile de degustare potrivite, puteți diferenția între mirosuri și arome, arome și postgust.

Ce pahar merită degustat?

La ce să fii atent când degustezi?

Care este gradul de balonare?

În această lecție, oferim o bază teoretică pentru degustarea berii, dar este adevărat și aici că practica se perfecționează.

Aflați teoria și apoi exersați cât mai mult posibil. Prin „mai mult” nu înseamnă că consumați mult, întrucât considerăm că este important să consumați alcool în mod responsabil. Preferăm să gustăm cât mai multe soiuri, să alegem dintr-o gamă largă de fabrici de bere.

* Sfaturi bune, bazate pe propria experiență: va veni momentul în care ați gustat atât de multe tipuri de bere, încât nu vă mai amintiți un produs gustat anterior. Prin urmare, ar trebui să notați întotdeauna impresiile dvs. Www.untappd.com vă ajută în acest sens, care este o aplicație excelentă pentru evaluarea berilor.

Prima jumătate a lecției este despre ce pahare de bere să beți. După alegerea paharului, vom vedea ce să căutăm în timpul degustării berii, ce arome și arome să căutăm în băutura noastră.

Iată un mic ajutor pentru alegerea unui pahar:

Ulcior

Este ușor de prins, nu se încălzește rapid, arată bine culoarea berii și este dificil de zdrobit în timpul prăjirii. Putem bea din el orice tip de lager, ceh și german. Nu beți beri bogate în alcool, cu creștere lentă, unde parfumul este deosebit de important.

Sticlă de vopsea

Deși nu sunt cu adevărat cele mai benefice (gustul și aroma îi scapă rapid), cele mai multe tipuri de bere și lager arată bine în el, iar practic aromele pot predomina bine cu el. Putem bea bere de bază și lagers. Dintre acestea, nu consumăm beri bogate în alcool, mai complexe.

Pahar de bere de grâu

Fetiță bavareză plăcută, cu un piedestal masiv, talie conică și închidere rotunjită în partea de sus. Conceput special pentru berile de grâu. Gura, care se lărgește în partea de sus și apoi se restrânge, închide spuma masivă de bere, păstrând aromele și aromele în interior și arătând spectaculos nefiltrabilitatea berii. Este recomandat să consumați beri de grâu germane din acesta, posibil ca tipul Pilsner să se potrivească în continuare.

Potir sau lalele

Producătorii de bere belgieni încearcă să creeze un pahar separat pentru fiecare marcă, dar, în general, toată lumea are o gură largă pentru a se asigura că degustatorul primește în același timp aromele și aromele. B elga sau alte beri puternice, de ex. Berile germane merită încărcate. Caracteristicile comune sunt malțul masiv și conținutul ridicat de alcool. Nu beți ceva care nu se încadrează în această categorie.

Pahar Teku (Joker Jolly)

Păstrează parfumurile în interior, poți roti berea în interior, păstrează spuma și cel mai important la o petrecere: arată bine în mâna ta. Acest pahar într-adevăr nu a fost inventat pentru năpârlire. Pentru băieții adevărați, este un produs de bază - oricum nu folosiți restul pentru că nu beți bere medie, ci doar decocturi masive, rare. Putem bea practic orice din el dacă vrem să descifrăm gustul și caracteristicile aromelor unei beri. Ideal pentru degustare. Dacă primim bere într-un astfel de pahar la un restaurant, probabil vor exista decocturi suplimentare, conținut ridicat de alcool, arome speciale în fundal.

Odată ce ne-am selectat paharul, permiteți-ne să scoatem și berea pe care am umplut-o. Turnarea se face cu grijă, cu atenție pentru a nu ezita prea mult. Cu puțină practică va merge din ce în ce mai bine! Este foarte important să pregătiți berea la temperatura potrivită. Nu merită să ne răcorim foarte mult, deoarece nu vom putea mirosi aromele. Vă sfătuim să nu răciți berea sub opt grade. Să gustăm în mod constant, să încercăm să aflăm ce proprietăți descoperim și să observăm, de asemenea, modul în care acestea se schimbă pe măsură ce berea se încălzește. Dacă încercăm mult, putem intra în curând. Să încercăm să creăm o oportunitate și condiții adecvate pentru consumul și degustarea berilor, pentru a ține cont de ocazia pentru care berea este potrivită.

Care sunt proprietățile organoleptice ale berii?

Să aruncăm o privire mai întâi la berea noastră. Observați ce vedem. Ce culoare este? deschis, chihlimbar, maro, semi-maro, posibil roșu? Puteți vedea dacă este filtrat sau nefiltrat. Precum cât de masivă este spuma de bere și cât de spumoasă este. Spuma bună este foarte mică, compactă și durabilă. După ce a băut berea, aceasta se lipeste de peretele paharului, formând o frumoasă dantelă.

Nuanța berilor este determinată de mai multe scale internaționale, care este EBC (European Beer Color) este utilizată la proiectarea rețetelor noastre. Berile ușoare încep cu un 4, în timp ce un stout imperial întunecat cu o valoare de 140 se poate adăuga pe această scară. Din culoarea berii putem deduce gustul acesteia, din spumarea și spumarea conținutului său, conținutul său de dioxid de carbon, din puritatea tehnologiei sale (filtrată, nefiltrată).

Al doilea pas este parfumul. Ridică paharul aproape de nas și adulmecă-l. Pe baza parfumului său, avem o imagine și mai clară a berii noastre. Se pare că berea este mai plină de speranță sau esterificată. Berile de hamei reci au o aromă foarte intensă, plină de note fructate, în timp ce berile belgiene sunt mai esterificate și condimentate, ceea ce dă drojdia berii.

După ce ne uităm la bere și apoi o adulmecăm, o putem gusta în sfârșit. Ca un al treilea pas, să sorbem unul bun din bere. Acordați atenție senzației de înghițitură, ce arome ne umple gura. Aici se dezvăluie plinătatea, alcoolismul, malțimea și amărăciunea berii. Putem simți arome diferite de bere în fiecare parte a limbii noastre. Practic, mirosul și gustul berii sunt în armonie unul cu celălalt. Dacă berea este foarte parfumată, dar nu arată în gust, atunci ceva nu este în regulă acolo.

În plus, senzația de înghițitură dezvăluie carbonatarea și, în unele beri, cremozitatea. Pentru unele tipuri de bere la tracțiune, este foarte bine să atingeți cu azot în loc de dioxid de carbon, ceea ce îmbunătățește senzația de cremă a berii.

Ce înseamnă să ai un malț de bere sau hamei?

Gustul unei beri este de malț atunci când domină biletele de malț; caramel, biscuiți, arome de pâine. Și se spune că hameiul este semnificativ dacă hameiul este predominant: berea este aromată, parfumată și, eventual, amară. Arome tipice de hamei: citrice, pepene galben, piersică, rășină Amărăciunea berii este destul de cuantificabilă. Asta este IBU (Unitatea internațională pentru amărăciune). Cu cât această valoare este mai mare, cu atât berea este amară. Cu puțină practică, cineva își dă seama repede.

Relațiile dintre conținutul de alcool din bere și conținutul extractului original:

În cazul berii, conținutul de extract original, adică densitatea înainte de fermentația inițială, este un indicator de calitate important. Pentru aceasta gradul de balonare (B °) cea mai comună unitate de măsură. Cu cât sucul nostru de bere este mai gros, cu atât am folosit mai mult malț pentru acesta, astfel conținutul de zahăr din must va fi, de asemenea, mai mare. Deci, cu cât conținutul de extract original al berii este mai mare, cu atât va fi mai mare conținutul de alcool al berii. Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de simplu, deoarece mustul poate conține zaharuri nefermentabile pe lângă zaharurile fermentabile. Dacă sucul nostru de bere conține mai multe zaharuri nefermentabile în proporții, berea noastră finită va fi mai plină. Dacă proporția de zaharuri fermentabile este mai mare, berea noastră va fermenta până la uscare, împreună cu un conținut mai mare de alcool și o senzație de înghițitură uscată. Amidonul din malț este transformat în zaharuri fermentabile sau nefermentabile în timpul piureului, în funcție de cât timp petrece piureul la o anumită temperatură.

Vă recomandăm să nu luați doar știința degustării berii în teorie, citind, ci și să practicați cu un pahar în mână, să mirosiți, să gustați, să căutați aromele caracteristice.

Pentru a vă transforma cât mai ușor cunoștințele teoretice în cunoștințe practice, puteți descărca aici o fișă tehnică de degustare a berii, pe care puteți evalua berile pe care le-ați gustat singur.

Temele: exersează cât mai mult posibil!;)

Acum vă vom spune că ultima lecție +1 va fi despre modul în care puteți degusta berea cu berile de cocoș de fier. Veți avea nevoie de un pahar cu gust de bere adevărat pentru asta. Acum adăugăm o reducere de 10% la acest cupon cu cuponul de mai jos, pe care îl puteți utiliza în magazinul nostru online.

Cupon de reducere de 10%: SS5P10K