Legile și secretele bucătăriei kosher

30 august 2007 10:00 AM

În lume nu există încă o bucătărie ceremonială, strict reglementată, ca cea a evreilor, dar sunt puțini mai curate, mai delicioase. În ceea ce privește pregătirea, servirea și consumul de alimente, evreii ortodocși aderă încă la a cincea carte a lui Moise, deși obținerea ingredientelor kosher, plasarea vaselor cu lapte și carne, frigidere și chiuvete nu este deloc ușor.

De aceea, mulți oameni din regiunea noastră de astăzi nu aderă atât de mult la reguli, ci doar la rețetele tradiționale, dar dezvăluie și multe despre această minunată cultură gastronomică bogată.

Originea mâncării kosher se întoarce în vremurile biblice, când în timpul rătăcirii în sălbăticie, epidemiile nu puteau fi prevenite decât respectând regulile purității. Moise a poruncit: „Să nu mănânci din vreo urâciune. Acestea erau animalele pe care le puteau mânca: bovine, oi, capre, căprioare, gazele și căprioare, capre sălbatice, antilope, antilope țepoase și capre. Această lege împarte carnea diferitelor animale în carne pură (kosher) și necurată (trufă). Carnea animalelor ucise și sfâșiate, porcul, iepurele, cămila și calul sunt necurate; porcul într-o asemenea măsură încât nu trebuie atins. Carnea de vită, păsările de curte (cu excepția struților), mieii și caprele, pe de altă parte, sunt considerate carne pură, iar peștele este cel cu aripioare și solzi. De aceea evreii nu mănâncă somn, anghile, vulturi și pești de mare.

Nu gătiți pelvisul în laptele mamei!

- Nu-ți găti porumbelul în laptele mamei tale! Moise a poruncit, iar de atunci evreii nu au consumat, dar nici măcar nu au păstrat împreună mese lactate și cărnoase. Vasele și ustensilele din carne și lapte trebuie depozitate în locuri diferite, spălate separat și dacă sunt amestecate, numai rabinul le poate coace cu o flacără, iar tacâmurile cu apa curată a mikvehului, adică baia ritualică. Nici tu nu poți face toate acestea, de exemplu, porțelanul și faianța, nu pot fi deloc kosherate, dacă devin necurate, trebuie aruncate. Există, de asemenea, alimente și ustensile de bucătărie care nu se încadrează nici în categoriile cărnoase, nici lactate, ceea ce înseamnă că pot fi asociate cu ambele, de aceea numele lor este egal sau asociat. Cum ar fi pâinea, peștele, ouăle, tot ce crește de la sol (de exemplu, legume, fructe, zahăr, sare, cafea) și din oale, agitatorul de sare, cupe de sticlă, coș de pâine.

Sare, buzdugan, plutitor și altele

Odată ce mâncarea a fost pregătită cu mare atenție și atenție, nu contează cum este consumată. Evreii ortodocși își clătesc mâinile și gura stângă și dreaptă de trei ori cu apă curată înainte de fiecare masă. La masă, iau mai întâi o felie de pâine în gură, abia apoi vorbesc. Pâinea este, de asemenea, o linie de separare între produsele lactate și alimentele cu carne, dar nu contează deloc cât timp trece între consumul lor; după brânză tare, de exemplu, carnea poate fi consumată numai după șase ore. Există o singură scutire de reguli: în caz de boală, de urgență sau în timp ce călătoresc, evreii pot mânca orice, dar cei care sunt cu adevărat religioși sunt extrem de stricți cu ei înșiși.

Femeia căsătorită nu ar trebui să bea vin!

Nici evreii religioși nu beau niciun spirit, deoarece este interzis în mod tradițional consumul de vin sau chiar orice utilizare a acestuia, folosită în scopuri jertfe păgâne. Numai vinul pe care evreii îl fac din propriile struguri poate fi numit kosher, la fel și pentru cele mai renumite băuturi spirtoase, țuica kosher de prune. Fructul folosit ca materie primă nu poate fi căzut sau pulverizat cu substanțe chimice, doar evreii îl pot scoate din copac. Încep să bea în fiecare an la Paște, dar pentru ocazii speciale, este potrivit să servim coniac de cel puțin cinci până la zece ani, de cincizeci de grade, maro auriu. Negustorii evrei au creat, de asemenea, o tradiție specială pentru a se justifica, trasând vinul kosher la Noe și originea prunelor kosher la regele Solomon. Ei bine, chiar dacă acest lucru nu ar fi adevărat, chiar și pruna kosher este preferată de goyim.

Evreii mănâncă mult și greu, pentru ei adevăratul ritual este nutriția, care nu trebuie deranjată în grabă. Fiecare fel de mâncare este servit în același timp pentru a indica cât de bine trăiește și, când încep să mănânce, nimeni nu se mai ridică. Camerele de mese ajung prin boluri și, odată ce masa este completă, un adevărat câmp de luptă rămâne pe masă. Este o regulă importantă că nu este potrivit să beți apă la masă în companie sau, dacă faceți acest lucru, ar trebui să vă întoarceți la pahar deoarece doar cei care au sete beau apă; acest lucru, la rândul său, nu aparține nimănui. O femeie căsătorită nu poate bea vin fără soțul ei, dar dacă o face, poate lua doar câteva înghițituri. De obicei nu primesc nimic, deoarece în ocazii festive, bărbații și femeile sunt așezați la mese separate. Nici ritmul de a mânca și de a bea nu este întâmplător: este indecent să ții un pahar pentru o înghițitură, deoarece mărturisește lăcomia, dar nu trebuie gustat prea încet, pentru că se referă la o persoană cu piele rece, agitată. De asemenea, nu este necesar să muști prea mult din mâncare în același timp și trebuie să te ridici de la masă în așa fel încât să nu fii încă prea plin. În ceea ce privește multitudinea și delicatețea capturilor, nu poate fi deloc o sarcină ușoară. Nici măcar nu sunt tratate de evrei sau de alții pe care îi găzduiesc.

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.