Aditivi (naturali) folosiți în industria cărnii

19 aprilie 2007 10:00 AM

Carnea și preparatele din carne sunt ingredientele noastre importante din punct de vedere nutrițional și fiziologic. Conținutul lor de energie și grăsime variază în funcție de specia animalului, vârsta, sexul, starea nutrițională, dieta și părțile de carne. Conținutul de grăsime este diferit în diferite părți ale corpului, carbohidratul apare exclusiv sub formă de glicogen în cantități nesemnificative. Pe lângă proteinele complete, trebuie subliniat și conținutul de vitamine. Carnea conține destul de multă vitamină A, niacină, vitaminele B1, B2 și B12, dar mineralele sunt, de asemenea, importante. Este bine cunoscut faptul că carnea conține mult fier, dar conținutul său de fosfor, sodiu, potasiu și magneziu ar trebui, de asemenea, subliniat.

Conținutul de nutrienți și calitatea produselor din carne se modifică în timpul procesării. Nu numai carnea procesată, ci și aditivii folosiți afectează valoarea biologică a produsului, inclusiv judecata sa nutrițională și fiziologică. Aditivii sunt substanțe care nu se consumă singure și se adaugă la produs în timpul producției alimentare. Aditivii, naturali sau artificiali, sunt acoperiți de mister și apar listele cu efectele lor dăunătoare, de obicei anonime. Trebuie remarcat faptul că utilizarea aditivilor este reglementată de reglementări legale stricte care urmează cele mai recente cunoștințe științifice. Aditivii naturali afectează compoziția nutritivă a produsului, afectând astfel fiziologia nutrițională, gustul, aroma, mirosul, culoarea și durabilitatea. Industria cărnii folosește o serie de substanțe, inclusiv aditivi naturali și aditivi, inclusiv sare, condimente, preparate proteice, fibre de grâu, antioxidanți naturali, emulgatori, potențatori de aromă, stabilizatori, agenți de îngroșare și coloranți.

Sarea este esențială pentru prepararea cărnii, care are un efect de formare a gustului și un efect conservant. Conținutul de sodiu al produselor din carne poate fi ridicat, așa că limităm consumul acestora în dietele care necesită sărăcie în sodiu. Conținutul de sare al produselor din carne este de obicei de 2%, dar în unele produse poate ajunge până la 4-5%. Atunci când se utilizează condimente, scopul principal este de a modela gustul, dar anumite plante care conțin uleiuri esențiale pot avea, de asemenea, un efect germicid. Condimentele folosite în industria cărnii au un efect redus asupra sănătății umane, deși piperul, boiaua, muștarul și ghimbirul stimulează secreția enzimelor digestive, favorizând astfel digestia. În anumite diete (cum ar fi dieta cu ulcer gastro-intestinal), trebuie evitate preparatele foarte condimentate.

Preparatele proteice sunt, de asemenea, utilizate de industria cărnii ca supliment la proteinele din carne pentru îmbunătățirea stocului. Preparatele proteice pot fi atât de origine animală, cât și vegetală. Produsele din carne conțin proteine din lapte de vacă, piele, sânge și nu în ultimul rând proteine din soia. Drept urmare, produsele din carne conțin substanțe ascunse cu proprietăți alergenice, făcându-le surse de pericol pentru persoanele alergice la proteine din lapte și soia. Persoanele cu alergii pot consuma doar produse din carne pe lista așa-numitelor produse „fără„.

Dintre antioxidanții utilizați în cantități mici în industria cărnii, merită subliniat acidul ascorbic, tocoferolul, lactatele și acidul citric. Sărurile emulsionante (diverse săruri de fosfat) favorizează legarea apei și a grăsimilor în produs, îmbunătățind astfel stocul de alimente finite. La fel, rolul stabilizatorilor și îngroșătorilor în îmbunătățirea stocului. Acest grup include amidonuri (amidon de grâu modificat, amidon de porumb), extract de alge, agar, caragenan, gumă de salcâm, guar și xantan. Amidonul de grâu modificat în produsele din carne face dificilă consumarea consumatorilor cu boală celiacă (sensibilitate la gluten). La fel ca în cazul alergiilor alimentare, numai produsele de pe lista „fără„ pot fi consumate.

Industria cărnii folosește aproape doar extractul de boia din vopsele pentru a crește intensitatea culorii produselor.

Durabilitatea produselor din carne și culoarea lor caracteristică sunt sporite de nitrit sau sare de nitrit (sare utilizată pentru decapare). Consumul frecvent și mare de astfel de produse poate contribui la dezvoltarea cancerelor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nitritul inhibă cel mai bine creșterea bacteriei Clostridium botulinum, care provoacă intoxicații alimentare fatale.

Astăzi, atât profesioniștii, cât și consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de efectele asupra sănătății ale produselor alimentare, ale ingredientelor și aditivilor acestora. Există o presiune din ce în ce mai mare din partea consumatorilor pentru ca industria să utilizeze ingrediente naturale și aditivi, împingând astfel produsele produse sintetic în fundal. Drept urmare, utilizarea aditivilor naturali este din ce în ce mai răspândită, ceea ce nu numai că poate îndeplini cerințele obișnuite de calitate, ci și să satisfacă nevoile consumatorilor. Rețineți, însă, că anumite boli, în ciuda naturalității lor, nu își au locul în dietă. Autorul este dietetician

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.