Legume înroșite, carne sfărâmicioasă

Coacere bruscă

Rapid, simplu, versatil: preparăm mâncarea într-o tigaie fierbinte, într-un timp scurt, prin prăjire bruscă. Pentru aceasta, desigur, este esențial ca uleiul, grăsimea pe care îl prăjim, să fie foarte fierbinte. Cel mai bine este să faceți cele mai mici ingrediente tocate subțire - legume, carne - în acest fel, deoarece acestea sunt fierte rapid. Cu toate acestea, Akad este și un dezavantaj al acestei tehnici de coacere. Încălzirea la temperaturi ridicate nu este sănătoasă pentru toate uleiurile. Punctul de fum al fiecărui ulei este diferit - aceasta este temperatura la care uleiul începe să ardă, iar alimentele astfel preparate sunt deja dăunătoare sănătății. Cu cât uleiul este încălzit mai repede, cu atât începe oxidarea mai repede. Cel mai bine este să folosiți uleiuri cu un punct de fum peste 200 ° C pentru această metodă de prăjire. (Uleiuri cu fum ridicat). De exemplu, uleiul de avocado are un punct de fum chiar mai mare de 270 ° C și uleiul de arahide și nucă de cocos 230 ° C. Cele cu fum redus (cum ar fi semințe de struguri, măsline, ulei din semințe de dovleac) sunt folosite mai mult ca sos de salată și condimente.

Poziție sau braconaj

Această gătire la o temperatură relativ scăzută (70-85 ° C) este potrivită atât pentru carne, cât și pentru legume. Gatiti mancarea in propriul suc, imbibat in supa de legume sau apa, avand grija sa nu acoperiti complet lichidul. Este o alegere sănătoasă și bună dacă facem somon și piept de pui. Carnea rămâne sfărâmicioasă, ușor de „ras”, rupt, și excelentă pentru salate. Cu toate acestea, este important să observați în mod constant carnea în timpul gătitului, asigurându-vă că temperatura internă nu depășește 75 ° C pentru pui, dacă se prepară carne proaspătă de porc sau carne de vită, atunci temperatura internă a cărnii la 65 ° C este ideală . Această temperatură poate fi măsurată cu un termometru central. Este important să mențineți temperatura cărnii scăzută, astfel încât să devină sfărâmicioasă, suculentă. Deci, această tehnică este mult mai lentă, dar și mai sigură, mai sănătoasă. Amintiți-vă, aburirea cărnii în lapte sau ulei sau alte lichide înseamnă calorii suplimentare.

Aburire

Această gătit, care este și la temperatură scăzută, este una dintre cele mai sănătoase alegeri: mâncarea se înmoaie în aburul în creștere, setul principal. În timpul aburului, alimentele nu intră deloc în contact cu sucul, se înmoaie în aburul său. Nu este nevoie de ulei, unt, lapte, așa că putem pregăti nu numai mâncare sănătoasă, ci și dietetică - un platou cu conținut scăzut de calorii este pe farfurie. Nici gustul alimentelor nu se schimbă, iar nutrienții și vitaminele din legume sunt păstrate în timpul gătitului. (Dacă înmoaim legumele prin fierbere, acestea se pot găti mai repede, dar conținutul de vitamine scade.) Dacă fierbem mai puțin timp, legumele vor rămâne mai slabe și mai crocante, dar atunci când faceți carne, asigurați-vă că alimentele sunt gătite corect în aburi. Cel mai bine este să aburiți în același timp bucăți mai mici și mai puține.

Coacere

Mâncarea poate fi preparată pe aragaz sau în cuptor - una dintre cele mai comune metode de gătit. Putem folosi grăsime pentru aceasta, dar o putem coace și în folie sau într-o pungă de copt. În acest proces, alimentele sunt preparate la 150-250 ° C. Datorită utilizării grăsimilor, nu este cea mai sănătoasă metodă de gătit (mai ales atunci când vă gândiți la cartofi prăjiți sau la carne prăjită prăjită în ulei din abundență), deci folosiți cât mai puține grăsimi. Când prăjiți legume, faceți cu cât mai puțin ulei posibil. Și aici este important să fii cu ochii pe mâncarea care se pregătește și, dacă o arzi din greșeală acolo, aruncă-o, deoarece părțile carbonizate pot fi cancerigene - atât în legume, cât și în carne. Cu toate acestea, nu ar trebui să evităm această metodă de gătit, ci să încercăm să o rezolvăm cu cât mai puțină grăsime sau să o amestecăm cu alte metode de gătit.