Viață + Stil

Trebuie să te acrizi acum. Cel puțin în cămară, dacă nu vrem să cumpărăm ceva tăiat mixt sticlos lângă carnea prăjită de duminică în timpul iernii, nu în publicul polar. Murături crocante, ardei rotunzi de mere, gem delicios, sfeclă, dovlecei - aproape orice legumă poate fi murată. Realizarea lor nu este deloc dificilă, merită să te implici.

La început a existat varză murată, deoarece, desigur, era deja consumată în Roma antică. Acidificarea (de asemenea) a fost un proces de mii de ani. Omenirea a experimentat întotdeauna cu conservarea alimentelor, deoarece a trebuit să se hrănească cu ceea ce a fost cultivat în fiecare perioadă pe tot parcursul anului. Și tehnologia de decapare a legumelor vine de la popoarele din Est.

Procesul de sterilizare în sine este numit după un bucătar francez pe nume Appert. El a recunoscut că, dacă materia primă ar fi păstrată în apă caldă pentru o lungă perioadă de timp și apoi sigilată etanș la aer, acest aliment va dura mult timp fără nicio deteriorare specială a calității.

Unul dintre avantajele semnificative ale acestei metode este că legumele murate își păstrează conținutul de vitamina C, deci pot fi cea mai ieftină sursă de vitamine, mai ales iarna. În plus, varza murată, de exemplu, conține vitamina B9, castravetele conține magneziu, calciu, fosfor, sodiu și fier, acesta din urmă fiind nu numai bogat în arome, ci și facilitând digestia. Sfecla are un efect de purificare a sângelui, conținut ridicat de fier, deci este recomandată și medical pentru persoanele anemice. Murăturile făcute din sfeclă și sfeclă ajută la eliminarea deșeurilor din organism.

Murăturile conțin, de asemenea, probiotice care mențin digestia în ordine.

În plus față de alimentele mai grele, acestea adaugă murături nu numai pentru că sunt delicioase și se potrivesc mâncării, ci și pentru că ajută în mod specific la digerarea alimentelor mai grele.

SFATURI, TRUCURI, PUNCĂRI

Varza și castraveții sunt cu siguranță cele mai cunoscute murături, dar o serie de alte legume pot fi conservate. Sfeclă, castraveți, sfeclă, dovleci, fasole, roșii verzi, ardei, dovlecei, ceapă, usturoi, ciuperci, diverse amestecuri de legume și câteva ierburi - varietatea poate fi limitată doar de imaginația noastră.

Condimentele de decapare oferă o varietate de murături. În plus față de mărarul aproape esențial folosit pentru tulpini și semințe, frunzele de dafin, busuiocul, piperul, lemongrass, cuișoare, usturoi, ghimbir, cimbru, semințe de coriandru, semințe de muștar, ienibahar, tarhon, tarhon, hrean, frunze de hrean și salvie pot, de asemenea să fie arome de murături. Cu un pic de ghimbir proaspăt de nuc, puteți obține un gust ușor picant, picant.

Sterilizăm întotdeauna borcanele, deoarece aciditatea se poate deteriora cu ușurință chiar și într-o sticlă care nu este suficient de curată. Pentru a face acest lucru, spălați cu apă curată, inversați și lăsați să se scurgă, nu ștergeți uscat.

Când depozităm murăturile, este foarte important câtă sare folosim. Legumele acre sunt cu adevărat delicioase atunci când arată crocante și proaspete. Dacă folosim prea multă sare, legumele se vor înmuia prea mult, își vor pierde culoarea, vor deveni maronii.

Este recomandabil să turnați un strat subțire de ulei deasupra murăturilor, astfel încât să fie sigilat de aer și să nu se strice.

Legumele trebuie curățate înainte de conservare. Este bine să știi cât pierzi în greutate după curățare:

Sfeclă, dovlecei (alte dovlecei) și ardei 20%, vinete 25%, ceapă, castraveți și roșii 10%.

Putem folosi cu îndrăzneală mai multe condimente pentru condimente: mărarul și semințele de muștar se potrivesc bine cu castraveții, hreanul, ciorchinele, ienibaharul și puțin semințe de chimen pot fi amestecate bine cu aproape orice legumă. Cu puțin ghimbir putem obține un gust ușor picant, picant.

ACETES CAULIFLOWER

1,5 dl de oțet 20%

1 lingură semințe de muștar

Luați conopida pe trandafiri, spălați-o și gătiți-o în apă sărată, semnalizată timp de 5 minute. Faceți suc din 8 dl de apă, oțet și condimente, care se toarnă imediat pe trandafirii de conopidă aranjați în borcane. Păstrați-l într-un loc uscat (înveliți, acoperiți borcanele cu o pătură, astfel încât să fie lăsat să se odihnească) până a doua zi. Într-un mod similar putem face patiserii și sfeclă.

VARZA DE SFECLA

2 kg de varză, feliată subțire

2 kg de sfeclă, decojite, rase

1 kg de ceapă, feliată subțire

10 kg de hrean murat

1 linguriță de benzoat de sodiu

Se amestecă legumele într-un castron mai mare.

Oțetul, zahărul, hreanul, sarea, semințele de chimen și salicilul se amestecă bine. Se toarnă peste legume și se lasă să stea 1 zi. Apoi este plasat în borcane sterilizate și sigilat etanș la aer.

CULOARE AMESTECATĂ

Pentru 1 sticlă mai mică de 5 litri sau mai mult:

1 conopidă de cap mai mare

50 dkg șalotă sau alte ceapă mai mică

1 kg de roșii verzi

8-10 ardei iute (în funcție de cât de mult doriți un gust picant, opțional)

4 ardei pritaminici (sau alți ardei roșii)

2 dovlecei mici

1 praz de suvită

5 linguri zahăr

10-12 boabe piper integral

5-6 boabe de ienibahar

1 linguriță benzoat de sodiu

Legumele se curăță și se spală. Conopida se culege în trandafiri mai mari, dovleceii se taie pe jumătate sau apoi în cruce, iar prazul se taie în rulouri de 4-5 cm. Tăiați ardeiul roșu în articole.

Aduceți apa la fiert cu oțet, condimente și zahăr, adăugați benzoat de sodiu la sfârșit și răciți. Ingredientele sunt stratificate și colorate în borcane. Se toarnă peste sucul de oțet picant, se sigilează bine, se așează borcanele pe cap câteva minute și se pun într-un loc uscat și răcoros.