Viață + Stil

Primele înregistrări scrise care au supraviețuit despre fabricarea berii maghiare aparțin mănăstirilor mănăstirii benedictine, însă prima fabrică proprie de bere a trebuit să fie așteptată în Pannonhalma până în prezent.

În Evul Mediu, odată cu răspândirea creștinismului, s-au înființat multe mănăstiri în Europa, iar multe dintre ele au fabricat bere de la început. Până pe vremea când împăratul Carol cel Mare, existau deja 300 de mănăstiri doar în Bavaria, dintre care unele fabricau bere de 150 de ani. Archabbey din Pannonhalma, fondată în 996, poate prezenta diplome din secolul al XIII-lea, care demonstrează că fabricarea berii a avut loc deja în satele aparținând mănăstirii și că călugării au primit cote de bere. De altfel, un recensământ din 1086 al mănăstirii benedictine din Bakonybél menționează una dintre zonele sale drept Valea Komló, deci se poate presupune că călugării ar fi putut gusta mai devreme băutura fermentată și spumoasă.

Primul oficial, legat teritorial de benedictini, numit după un anume Thomas Menner, dar fabrica de bere a început să funcționeze abia în 1701 în zona Pannonhalma. A fost și prima fabrică de bere din Ungaria, dar nu aparținea mănăstirii. Pe de altă parte, el i-a furnizat obligatoriu pe discipolii Sfântului Benedict cu bere. Thomas Menner a venit din Germania și a închiriat un teren de la arhiepiscopul Pannonhalma pentru a înființa acolo o fabrică de bere și un han. Berea a fost fabricată aici doar până la sfârșitul secolului, dar hanul a funcționat încă mult timp. Bazându-se pe această tradiție, o companie a înregistrat marca familiei Thomas Menner 1701 abbey în 2014, dar nu au propria lor distilerie și nu au nimic de-a face cu arhabbe.

Ora și labora - „roagă-te și lucrează” este deviza călugărilor benedictini. Frumoasă dar dificilă misiune. Conform regulilor, sufletul-corp este, de asemenea, „întărit” de multe posturi, pe care oamenii obișnuiți preferă să le încerce. Fără îndoială, masa prietenilor nu s-a prăbușit repede de aici sau de dincolo. Din fericire, conform reglementărilor stricte, „consumul de lichide nu întrerupe postul”. Astfel, berea, pâinea lichidă, a devenit o băutură ideală pentru călugării harnici și nu doar în timpul postului. Nu întâmplător, începând cu Evul Mediu, călugării au devenit experți în beri, așa cum susține un hostel din secolul al XVI-lea, „cea mai bună bere este locul în care preoții merg să bea!”.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu răspândirea fabricii de bere la scară largă, fabricarea de mănăstiri în toată Europa își pierduse importanța. Cu toate acestea, structura de semnalizare a berii abațiene a rămas sinonimă cu calitatea. Chiar și astăzi, berea se prepară în multe mănăstiri, de la Weltenburg benedictin până la trapistul Rochefort. Există, desigur, fabrici de bere în care „lucrul greu despre gătit” este practicat deja de laici într-o fostă fabrică de bere de mănăstire, cum ar fi Paulaner, fondată de pauliști la München, fabrica de bere Augustiner din Augustin, sau rețeta este deja făcută în o fabrică de bere laică precum Leffe. belgiană sau Opat ceh.

Cu toate acestea, de când berile de specialitate și-au câștigat rangul, fabricarea berii a fost reluată în mai multe mănăstiri. De exemplu, în mănăstirea cisterciană din Předklášteří, Republica Cehă, berea se prepară din nou după șaptezeci și șapte de ani. În 2015, prima fabrică de bere abațiană din Ungaria după schimbarea regimului a început să funcționeze în Zircen, Ungaria, în clădirea abației vechi de aproape o mie de ani, pe fundațiile fabricii de bere din secolul al XVIII-lea.

Archabbey din Pannonhalma a planificat, de asemenea, să își înființeze propria fabrică de bere abațială de ani de zile. După o lungă pregătire, Ravazd, la zece kilometri de abația principală, a reușit să înceapă funcționarea propriei fabrici de bere a abației în acest an, oficial cu deschiderea în urmă cu câteva săptămâni.

Foto: Zsuzsa Gyimesi

Deocamdată, compania va intra pe piață cu două tipuri de bere fabricate pe modelul berilor abațiene belgiene, dar portofoliul va fi extins la patru până la sfârșitul anului, iar berile sezoniere vor fi fabricate anul viitor. Tânărul ambițios fabricant de bere Fülöp Tihanyi (care a fost el însuși student benedictin) a ales mănăstirea Westvleteren, care produce una dintre cele mai bune beri fermentate de top din lume, ca exemplu de urmat (nu berea fermentată de jos a mănăstirii benedictine) în Weltenburg). Blonda nefiltrată, ușoară (5% alcool), a ajuns deja pe piață: „gustul îmbină picantul hameiului cu natura fructată a drojdiei”. Și în fabrică de bere, puteți gusta deja Dubbel maro fermentat de sus și veniți Tripel ușor nefiltrat, urmat de Quadrupel maro bogat în alcool.

În cele din urmă, își pot prăji tocmai propriile beri în Pannonhalma (și publicul maghiar iubitor de bere), pe măsură ce fac reclame la intrarea fabricii de bere: spre sănătatea sufletului.