Viață + Stil

Se poate face o varietate de feluri de mâncare din vinetele purpurii tipice episcopului, dar poate cea mai populară este crema de vinete. Acesta variază de la baruri de vinuri la restaurante rafinate. Merită, de asemenea, să faceți acasă. Crema de bază poate fi apoi variată cu o duzină.

Vinete, roșii albastre, cremă de ouă, roșii de curcan - totul este vinete. Ultimul nume indică, de asemenea, că a ajuns în Ungaria prin medierea turcească. De atunci a fost un ingredient popular în bucătărie, deși nu la fel de mult ca în țările mediteraneene. Nu există nicio îndoială că cel mai popular fel de mâncare din vinete este crema de vinete, poate pentru că nici nu trebuie să o puteți găti. Este făcută de bulgari sub numele de kjopulu, în țările arabe este divinizată ca bebeluș ghanoush și poate cea mai cunoscută din Ungaria este vinetta și dovleceii români, transilvăneni - ultima rețetă este însoțită de roșii, ardei prăjiți și fasole alături de vinete.

Crema de vinete pătată pe un toast cu adevărat excelent, cu pâine proaspătă de casă și pita ca aperitiv, dar poate acționa și ca protagonist. Cei care nu se pot opri din bătaie, scufundare și gustare pot depune mărturie. Înainte de a începe să facem diferite rețete de cremă de vinete, să ne uităm doar la ce să ne uităm.

Sfaturi si trucuri

Cumpărați doar vinete care au o coajă strălucitoare frumoasă și, dacă le apăsați cu degetele, nu va mai rămâne niciun loc în loc. Piesele de aproximativ 5-9 cm în diametru sunt cele mai bune. Interiorul exemplarelor mai mari poate fi gol, cu multe semințe maronii în ele, ceea ce le face gustul amar. Scoateți întotdeauna tulpina verde a vinetelor înainte de coacere. Oferă un gust toxic pe de o parte și un gust amar pe de altă parte. Dacă îl coacem întreg, cu siguranță îl vom înțepa cu o furculiță, altfel s-ar putea să crape și să explodeze. Utilizarea instrumentelor metalice decolorează vinetele. Dar cuțitul acoperit cu ceramică, de exemplu, poate fi deja utilizat.

Foto: Arena 2000

Vinetele primesc cel mai bun gust de fum când sunt prăjite pe cărbune. Dacă acest lucru nu este posibil, gustul afumat poate fi îmbunătățit cu un amestec de condimente și sare afumată, dar nu este absolut necesar. Este suficient să prăjești vinetele destul de mult într-o platină sau cuptor. Este bine să-l aveți ciufulit, cu pielea încrețită, neagră (nu așteptați să iasă fum din cuptor).

Persoanele care fac dietă sau pur și simplu cei care au grijă de liniile lor o pot consuma, de asemenea, cu încredere, întrucât 10 dkg de vinete conțin doar 27 de calorii (desigur, acest lucru nu este cazul versiunii cu maioneză). Uleiul sau maioneza, în unele variante, atunci când adăugați smântână, țineți cont de cât de uleioasă este, în principiu, vinetele prăjite. Adăugați cantitățile recomandate în funcție de dacă doriți o textură cremoasă mai moale sau puțin mai densă.

Rețete

Crema de vinete - o rețetă de bază

4 vinete de dimensiuni medii
5-6 căței de usturoi
2 cepe de cap mediu
2 dl ulei de măsline
Piper negru proaspăt măcinat și sare după gust

Vinetele sunt înțepate cu o furculiță de lemn, de preferat la grătar, întregi, rotite din când în când, până când pielea este aproape neagră. (Asta înseamnă aproximativ 25 de minute). Dacă nu avem ocazia să facem grătar, o putem face la cuptor, aici timpul de coacere va fi mai mare. În acest caz, acoperiți tava de copt cu folie de aluminiu sau împingeți o tavă cu flanșă sub ea pentru a preveni scurgerea sucului de vinete în cuptor.

Când este prăjit, tăiați-l în jumătate. Folosind două furculițe, trageți cu îndemânare carnea moale a vinetelor din coajă. Cu o furculiță fixăm vinetele la colț, cu cealaltă furculiță, întoarcem interiorul cu o mișcare inteligentă. Așteptați ca vinetele să se răcească complet. Până atunci, tocați ceapa foarte mărunt. Când vinetele s-au răcit, adăugați usturoiul, ceapa și condimentele și amestecați într-o pastă într-un blender sau în blender, în timp ce turnați în mod constant uleiul de măsline într-un jet subțire. Dacă dorim o textură ceva mai groasă, mai rustică, o putem stoarce cu o furculiță și o lingură de lemn în loc de smoothie, putem amesteca crema de vinete, dar apoi presăm usturoiul prin presă mai întâi. Poate fi păstrat în borcane și păstrat la frigider săptămâni întregi.

Variații

Versiune maioneză - adăugați aceeași cantitate de maioneză în crema de bază de vinete în loc de ulei (există locuri în care jumătate se face cu smântână și jumătate cu smântână). Crema de vinete cu lamaie - adăugați o jumătate de suc de lămâie stors la crema de vinete de bază.

Crema de vinete prajita cu boia - pentru porția de mai sus, permiteți-ne să coacem 3 ardei cu carne mai groasă (poate fi și carne verde și roșie) aproape negri în cuptor, curățați coaja, adăugați-o în crema de vinete, amestecați-o.

Cremă picantă de vinete - urmatoarele condimente se potrivesc bine cu vinete, astfel încât să puteți adăuga oricare pe placul dvs.: busuioc, cimbru, pătrunjel, mentă, oregano, coriandru (acesta este un condiment destul de picant, deci tratați-l cu el, pentru a nu suprima gustul de vinete, dar merită încercat, accidente vasculare cerebrale mai exotice). Desigur, putem obține cele mai bune arome cu condimente verzi proaspete.

Crema de vinete pentru carnea la gratar - slăbiți crema de bază de vinete cu puțină smântână și serviți-o pe carnea fierbinte la grătar. Obținem un sos foarte unic și delicios în acest fel.

Cremă picantă de vinete - adăugați 2 lingurițe de muștar, 2 lingurițe de oțet balsamic, vin alb proaspăt măcinat, busuioc, 1 linguriță de miere în crema de vinete de bază

Baba ghanoush

Cremă de vinete din țările arabe. De obicei, se servește pâine pita, înmuiată în felii și lingură din ea. Merită încercat, chiar delicios.

Foto: Arena 2000

4 vinete
3 căței de usturoi dolofan
2 suc de lamaie
2 ciorchini mari de patrunjel tocat
4 linguri tahini (smântână de susan - disponibilă în magazinele care vând condimente orientale și mall-uri mai mari, dar pot fi făcute și acasă)
2 lingurițe sumac (condiment roșu-cireș, făcut din fructe de cireș bronz, folosit în bucătăriile arabo-turcești. Merită să căutați aici mirodenii orientale și magazine alimentare - dacă nu îl obținem, îl putem înlocui cu oțet balsamic )
1,5 lingurițe chimen
Sarat la gust

Vinetele sunt prăjite și decojite așa cum s-a descris mai sus. În plus față de pătrunjelul verde, adăugați toată garnitura, piure, apoi amestecați și pătrunjelul verde. Aromele merg bine împreună dacă ați stat cel puțin 3 ore la frigider. Servit cu pita, dar și divin cu pâine prăjită.