Viață + Stil

Gătește de mai multe decenii, iar cărțile sale de bucate se epuizează cu cel mai mare număr de exemplare din Spania. Ei spun că au chiar umor bun - bucătarul basc Karlos Arguiñano, cu puțin gust.

A împlinit 72 de ani în septembrie și încă își face treaba cu la fel de mult impuls ca atunci când era mai mic. Zarauz are propriul restaurant, hotel și cramă, iar programele sale de televiziune gastronomice sunt foarte populare. Dar a jucat și roluri de personaj în mai multe filme, un antreprenor și scriitor de succes. De altfel, unul dintre cei mai populari lectori de la prima universitate gastronomică din lume, Basque Culinary Center.

Numărul de cărți de bucate publicate de Karlos Arguiñano este unic nu numai în Spania, ci și în lume, deoarece are peste șaizeci de ani. Dintre acestea, prima sa carte, Meniul pentru fiecare zi (El menú de cada día), publicată în 1992, s-a vândut în cel mai mare număr de exemplare, 1,6 milioane. Depășind cu mult cele 700.000 de exemplare ale noului catechism bisericesc catolic, publicat tot în același an. De aici și remarca ironică pe care bucătarul a citat-o în repetate rânduri: „Mă urmează mai mulți oameni decât Iisus”. Cărțile sale de rețete îl depășesc chiar pe magicianul catalan Ferran Adrià, proprietarul-bucătar al El Bulli, care a fost ales de cinci ori drept cel mai bun restaurant din lume.

Care ar putea fi secretul? Poate că nu vrea o revoluție în bucătărie cu orice preț, el insistă să facă mâncare tradițională, gustoasă, cel mult cu unele regândiri. Pe de altă parte, consideră că este important să pună feluri de mâncare practice, ușor de pregătit pe mesele familiilor, pe care le-a adunat în cartea sa Like at Home (Como en casa, 2012).

Pe lângă cărțile sale, bucătarul-bască este, de asemenea, un deținător de recorduri în emisiuni de gătit la televizor. A fost prezentat pe diferite canale de aproximativ 40 de ani, cu peste șase mii de emisiuni TV în spate până acum. Știrile au apărut de mai multe ori că își încheie emisiunile, dar el neagă întotdeauna acest lucru. Timp de un deceniu, a apărut zilnic pe cele 3 canale de televiziune ale Antenei, cu șorțul unui bucătar legat de talie în bucătăria deschisă a lui Karlos Arguiñano, condimentată cu rețete cu umor. Reînnoindu-și programul de gătit sezonier, acesta atrage încă 800.000 de spectatori pe ecrane, conform indicatorilor de vizionare.

Activitățile sale polifacetice includ gestionarea grupului de afaceri Bainet, care desfășoară diverse sarcini de comunicare, evidențiind producția de programe de film și televiziune, crearea de conținut pe Internet și dezvoltarea de noi platforme tehnologice.

Bucătarul mereu tânăr se menține cu două ore de mers pe plajă și exerciții de întindere pe zi. Aceasta a devenit o rutină pentru el, de când a simțit pentru prima dată că este greu să se aplece pentru a-și lega șireturile. Desigur, și-a dezvoltat și propria dietă, dar nimic diabolic, ideea este că a înjumătățit doza meselor zilnice.

Și acum vin un pic de gust.

Chanterelle cu cartofi prăjiți

Un preparat de sezon ușor de preparat cu ciuperci din rețeta lui Karlos Arguieño.

Ingrediente:

250 g chanterelles

2 catei de usturoi

1 linguriță de ardei dulci măcinați

2 lingurite crema de boia (sugereaza chorizo, dar poate fi si neteda)

patrunjel proaspat tocat

Pregătire:

Se toacă și se toacă usturoiul. Curățați și tăiați cartofii în bucăți mai mari. Curățați și sfărâmați galbenele uscate. Încălziți uleiul de măsline într-un castron și prăjiți arpagicul și usturoiul tocat cu un vârf de sare timp de câteva minute (amestecând pentru a nu fi prins). Aruncați cartofii pregătiți și galbenele. Se amestecă și după trei minute de gătit, se adaugă vinul alb, se adaugă crema de boia, ardeiul roșu și frunza de dafin. Bateți, lăsați-l să gătească câteva minute, apoi turnați în apă suficientă pentru a acoperi ciuperca picantă a cartofului. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute.

La servire, se presară deasupra pătrunjel tocat.

Bacsis: în loc de apă, putem adăuga suc de legume sau carne la tocană de galbenele, conferă mâncării un gust mai intens. Acest fel de mâncare este excelent pentru zilele mai reci și poate fi o alternativă la tocană de carne pentru vegetarieni, vegani (fără bulion de carne, desigur).