Mâncăruri cu boia de ardei în arome vechi și noi

Ați crezut că tocană de găluște cu vrajă ar fi păcălită cu pelin salin? Rețete secrete de la festivalul Kalocsa din acest an!

Rulada de pui cu sos de boia

Ingrediente: 4 piept de pui, 40 dkg pulpe de pui, 1 chiflă, 1-1 ardei roșu și galben, 10 dkg fasole verde, 15 dkg morcovi, 1,5 dl smântână, 5-6 frunze de kale, 10 dkg ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 mărar mic, sare, piper, maghiran, ardei roșu după gust, 1-2 linguri. ulei

Pregătirea: Coapsele sunt dezosate, tocate și lucrate împreună cu chifle îmbibate. Tocăm fileurile de piept de pui, sare și piper și așezăm câte o frunză de varză pe fiecare. Pentru aceasta întindem amestecul de carne tocată, legumele tăiate în fâșii, apoi îl înfășurăm, îl legăm și îl prăjim bine. Pentru sos, se călește ceapa, usturoiul, ardeii rămași cubulete în ulei, se presară cu ardei roșu, se toarnă peste bulion, se condimentează, se îngroașă cu smântână.

(Rețetă a echipei comerciale și de ospitalitate BKIai Júlia SZKI)

Prăjit cu felii de spelt

Ingrediente: 10 dkg grăsime, 50 dkg parte afumată, 1 pereche de cârnați ușor afumați, 2 ceapă, 1 usturoi, 1-1 ardei verzi, roșii, sare, piper, ardei roșu măcinat, 50 dkg cartofi, 50 dkg făină

Pregătirea: Prăjim ceapa pe grăsime, apoi facem o farfurie de tocană cu ardeii și roșiile, punem carnea și cartofii tăiați cubulețe și după ce o răsucim bine, o turnăm peste sucul de oase. Din făină facem un aluat de găluște, îl rupem în ceaun cu o lingură și preparăm mâncarea împreună cu cârnații tăiați în bucăți. În Kalocsa, mâncarea era, de asemenea, aromată cu pelin salin. Mirosul și gustul plantei puțin cunoscute care trăiește în zonele saline din Ungaria, precum Kiskunság, amintește de cimbru. Frunzele sale foarte aromate au fost folosite și în trecut împotriva tulburărilor stomacale și biliare.

(Rețeta echipei Eccofood Kft. De la Kalocsa)

Tort de boia

Ingrediente: 50 d kg de făină, 2,5 dkg de drojdie, 2 linguri. zahăr granulat, 3 dl lapte, 1 ou, aprox. 10 dkg de grăsime. Pentru umplutură: 25 dkg zahăr pudră, 3-4 linguri de piper Kalocsa, sare

Pregătirea: Clătiți drojdia cu puțin lapte călduț, un vârf de zahăr granulat, apoi amestecați cu făina, laptele călduț rămas, zahărul granulat, un vârf de sare și ouă. În cele din urmă, lucrați cu grăsimea până când aluatul este neted și se separă de fundul cratiței. Acoperiți apoi aluatul și lăsați-l să crească până se triplează. Acoperiți cu scândură întinsă și lăsați-o să se odihnească. În cele din urmă, îl întindem la un centimetru grosime, îl ungem cu ulei sau grăsime fierbinte, îl presărăm cu zahăr pudră, apoi cu boia măcinată de la Kalocsa și o înfășurăm. Așezați într-o tavă de copt unsă, cu făină, ungeți blatul cu albuș de ou sau ulei, odihniți-vă o jumătate de oră și coaceți într-un cuptor mediu preîncălzit.

(Rețetă veche de la Kalocsa)

Boia de anghila cu ciuperci de la lacul Balaton

Ingrediente: 1 kg de anghilă, 20 dkg de bolet, 1-2 capete de ceapă, 1-1 bucăți de roșii, 7,5 dkg de slănină afumată, 2,5 dkg de smântână, 25 dkg de făină, 10 dkg de grăsime, 1,5 dkg de piper măcinat de la Kalocsa

Pregătirea: Tăiați slănina afumată cubulețe mici și prăjiți-o în grăsime. Se prăjește ceapa într-un pahar, apoi se adaugă ciupercile feliate și se fierbe, se toarnă puțin suc de pește și se aruncă roșiile decojite, tocate și ardeii verzi. Anghila este feliată într-un cerc de 2,5 centimetri, apoi sărată și prăjită în ulei fierbinte înainte de a fi adăugată la baza ciupercilor porcini. Dacă este fiert până se înmoaie, este îngroșat cu smântână, dar nu mai trebuie agitat, deoarece peștele se poate sparge, doar scuturați vasul uneori. Se servește garnisit cu găluște de casă și decorat cu felii de ardei.

(Rețeta echipei hotelului König din Nagykanizsa)

Bucătarii merg la război cu o lingură de lemn

Duminică, la Győr, bucătarii și brutarii maghiari se vor întâlni. Șaizeci de echipe din nouăsprezece regiuni așteaptă oaspeții cu 150 de mâncăruri regionale tradiționale și, desigur, judecătorii să decidă: Gastro Battle din acest an, care va reuși să obțină victoria glorioasă cu lingura sa de lemn. Pentru un bilet de degustare HUF 600, oaspeții pot gusta bucatele alese în bucătăria la alegere. Atmosfera bună este asigurată de ansamblurile folclorice, dansatori și muzicieni care însoțesc echipele. Evenimentul se încheie cu un concert al Irigy Armpit Gland.