Locul soiei într-o dietă sănătoasă

Soia este o sursă foarte bogată de nutrienți. Valoarea biologică a proteinelor din soia este apropiată de cea a cărnii. Conține cantități mari de proteine, fibre, zinc și diferiți aminoacizi. În plus, conține izoflavone care au un efect asemănător estrogenilor, adică joacă un rol protector împotriva simptomelor menopauzei, în prevenirea osteoporozei, a bolilor cardiovasculare și canceroase.

A venit din China

THE soia (Glycine max) din China vine de la. Cu aproximativ 5.000 de ani în urmă, a început să fie cultivat în Valea Râului Galben, la 35 de grade latitudine nordică, deoarece s-a recunoscut că ar putea fi folosit pentru a face alimente valoroase și s-a realizat, de asemenea, că ar putea fi folosit ca medicament. A fost cultivat în Japonia și Coreea de aproximativ 2000-2500 de ani. Preparatele fermentate din soia au devenit populare în timpul dinastiei Han (206-24 î.Hr.), iar utilizarea uleiului de soia a început abia mai târziu, în timpul dinastiei Song din nord (960-27). După al doilea război mondial, produsele din soia au devenit răspândite în întreaga lume.

În timp ce în Orientul Îndepărtat, soia este, de asemenea, preferată sub formă de fasole, în lumea occidentală, se folosesc lapte de soia, brânză de soia (tofu), sos de soia, ulei de soia, făină de soia și granule de soia. În procesarea industrială, diverse preparate din proteine din soia, cum ar fi de ex. concentrat de soia (conținut de proteine 70%), izolat de soia (conținut proteic 90%), soia extrudată (conținut proteic 60%), soia texturată (conținutul de proteine 60%) a devenit ceva obișnuit.

Cariera de soia de renume mondial se explică prin valoarea sa biologică nutrițională. Soia se calculează pe bază de substanță uscată, în funcție de condițiile de creștere 40% proteine, Conține 35% carbohidrați, 20% lipide, 5% cenușă. De asemenea, bogat în fibre dietetice, calciu, fier, zinc, fosfor, magneziu, vitaminele B1, B2, acid nicotinic și acid folic.

Leguminoasele au, în general, un conținut ridicat de proteine, dar se remarcă soia, care se distinge nu numai prin conținutul ridicat de proteine, ci și prin faptul că valoarea biologică a proteinelor din soia este apropiată de cea a cărnii.

Compoziția sa de aminoacizi este foarte bună, conține doar mai puțină metionină decât are nevoie, deci trebuie suplimentată. Este utilizat în producția de alimente în principal sub formă procesată, deoarece soia crudă conține o substanță care inhibă digestia proteinelor, iar aceasta este inactivată în timpul procesării industriale, a tratamentului termic.

În produsele din carne, câteva procente din proteinele din soia nu numai că permit înlocuirea cărnii fără a modifica proprietățile organoleptice ale alimentelor, dar are și un rol de îmbunătățire a texturii datorită proprietăților sale bune emulsionante. Pe lângă produsele din carne, este folosit și de industria de panificație și industria de cofetărie.

THE în alergia la soia cu toate acestea, este important ca persoanele care suferă să cunoască produse care cu siguranță nu conțin soia. Lista de produse „fără soia” emisă de Banca de date pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară îi ajută să își găsească drumul.

Conținutul de carbohidrați din soia este de aprox. 5 la sută este zahăr, dintre care 60 la sută este zaharoză. Cu excepția izolatului de soia și a concentratului de soia, alte formulări de soia conțin, de asemenea, zaharuri care nu sunt absorbite, dar sunt descompuse de bacteriile din colon. Între timp, se formează gaze, care pot provoca balonare. Acest efect de pufare este comun tuturor leguminoaselor.

Compoziția de acizi grași a uleiului de soia, raportul acizilor grași saturați și nesaturați este foarte favorabil. Este una dintre cele mai importante surse de acizi grași esențiali din plante, deoarece conține nu numai n-6, ci și acizi grași n-3. Uleiul de soia este o materie primă pentru producerea margarinei.

Substanțe hormonale din soia

În multe plante, multe leguminoase, inclusiv soia, se găsesc în cantități mari fitoestrogeni pot fi clasificate izoflavone, care sunt similare cu estrogenul (hormonul sexual), dar au o activitate mai slabă, dar sunt prezente la plante în concentrații mult mai mari decât în sânge. Datorită similitudinii lor structurale și funcționale, fitoestrogenii, precum hormonii sexuali, joacă un rol protector în prevenirea menopauzei, osteoporozei, bolilor cardiovasculare și canceroase.

Boli cardiovasculare

În ultimii 50 de ani, cercetătorii au observat că nutriția soiei efect de scădere a colesterolului seric van. Acest efect a fost atribuit inițial proteinei din soia. Proteina din soia a fost comparată cu alte animale derivate, de ex. proteine din carne și s-a constatat că aportul de proteine din soia a redus nivelul colesterolului seric cu mai mult de 6%. Cercetările din ultimii ani au arătat că efectul de scădere a colesterolului se datorează substanțelor asemănătoare hormonilor din soia, fitoestrogenii menționați anterior.

Când animalele experimentale (maimuțele) au fost hrănite cu preparate din soia din care a fost extrasă această substanță, nu s-a obținut niciun efect protector. În noiembrie 2001, cercetătorii de la Universitatea din Pennsylvania au raportat că 30 de grame de proteine din soia pe zi timp de 5 săptămâni au redus tensiunea diastolică.

Efect antitumoral

Cercetarea s-a bazat pe observația că În Asia, unde soia este destul de des inclusă în dietă, mult tumori maligne hormonodependente - în primul rând incidența cancerelor ovariene, mamare și de prostată. Mai multe grupuri de cercetare au examinat efectul înlocuirii izoflavonei asupra densității țesutului mamar, dar nu au reușit să detecteze o creștere a densității țesutului. Mai mult, o scădere semnificativă a densității a fost observată la femeile în vârstă cu vârsta cuprinsă între 56 și 65 de ani. Densitatea țesutului mamar este un bun indicator al creșterii riscului tumoral. Acesta este un rezultat semnificativ, deoarece s-a sugerat, de asemenea, că soia poate stimula creșterea tumorilor mamare dependente de estrogen, așa cum sa sugerat pentru terapia de substituție hormonală.

Osteoporoza

Observațiile epidemiologice arată că acolo unde aportul de izoflavone este mai mare, densitatea osoasă este mai mare. În ultimii 6 ani, au început cercetări intensive asupra modului în care izoflavonele afectează metabolismul osos. Cercetătorii danezi au demonstrat că laptele de soia cu un conținut ridicat de izoflavone crește densitatea osoasă a coloanei vertebrale după menopauză. Alții au urmărit excreția urinară de calciu după ce au consumat 40 de grame de soia și aceeași cantitate de cazeină timp de o lună. Acest lucru a fost redus semnificativ odată cu aportul de soia, iar absorbția calciului nu s-a modificat în timpul studiului.

Funcții mentale

Experimentele pe animale și un studiu epidemiologic publicat în 2000 sugerează că consumul de cantități mari de soia afectează negativ funcțiile mentale. O serie de investigații au fost lansate cu privire la aceste știri pentru a infirma sau confirma aceste date. Cercetătorii englezi au oferit tinerilor și bărbaților o dietă cu conținut scăzut și ridicat de soia timp de 10 săptămâni și au constatat o îmbunătățire a memoriei cu o dietă multi-soia. În California, izoflavonele au fost administrate în tablete (110 mg/zi) și s-au observat îmbunătățiri ale funcției mentale. Îmbunătățirea funcției verbale este cu atât mai interesantă, deoarece această capacitate este legată de o parte a sistemului nervos central (hipocampus) în care sunt localizați mulți receptori de estrogen.

În ciuda atâtor efecte benefice, nici măcar nu ne putem gândi că soia ar putea fi o prioritate printre alimentele noastre. Aceste efecte trebuie demonstrate și confirmate în continuare. Cel mai important este că dieta noastră este variată și echilibrată. Desigur, soia are și un loc într-o dietă sănătoasă.

Dr. Mária Barna, președinte al Societății maghiare de nutriție