Pregătirea biltongului de pește uscat

Un biltong

Pentru Biltong, de fapt una dintre soiurile de carne conservate, numim carne uscată, care poate fi făcută și din pește.

Pescuitul este o activitate de petrecere a timpului liber care este accesibilă în mod legal pentru majoritatea oamenilor cu permisele de pescuit corecte și poate fi o modalitate de a obține hrană într-o situație de supraviețuire. În acest articol, dorim să descriem o opțiune de conservare pentru prada de pescuit capturată. Putem citi despre acest tip de procedură de conservare în cărțile lui Gábor Molnár, care a folosit-o în pădurile tropicale din Brazilia, dar ultimul nostru polihistor maghiar îl descrie pe Herman Ottó în cartea sa Ancient Occupations - Fishing and Pastoral Life (Budapesta, 1898) ca metoda de conservare utilizată în Ungaria. În plus, manualul de supraviețuire al SAS (Special Air Service) al Forțelor Aeriene Engleze menționează metoda.

Trecutul maghiar

Această procedură a fost utilizată de pescarii maghiari în special pentru conservarea plăticii.
Herman Otto scrie despre acest lucru:
„Majoritatea speciilor de plătică sunt sărate; dar cioplesc și crapul sculptat și crapul mort, care sunt legați pentru o mai bună uscare, adică sunt împărțiți de mai multe ori. ”

Materia primă și prepararea acesteia

Am obținut materia primă din lacul de pescuit din Magyarnándor. Prada a fost formată din crap argintiu adus în Ungaria din China, dintre care un lac considerabil poate fi găsit în lac.

Peștele se poate face în cel mai blând mod cu o lovitură la cap.
Următorul pas este împărțirea peștilor.

Cuțitul este introdus în corpul peștilor la vârful ciocului aripioarei dorsale, astfel încât vârful cuțitului să apară la anus.

Odată ce ați făcut acest lucru, împărțim peștele în direcția aripii cozii într-o mișcare definită, astfel încât aripa cozii să rămână pe o parte a corpului peștilor.

Părțile interne sunt îndepărtate din corpul astfel expus și colectate într-un recipient (grăsimea de pește poate fi gătită din organele de pește folosind un cazan).

După îndepărtarea organelor, am tăiat capul peștelui (a fost mai ușor decât să-l tai în jumătate cu file), deși nu este o cerință.
Când capul este detașat, cealaltă parte a spatelui este despărțită cu susul în jos. Peștele despicat în acest mod este ținut împreună numai de pielea abdominală.

Următorul pas este să spălați peștele curat.

Procesul de conservare

După ce peștele a fost astfel preparat, am ajuns la a doua fază a operației de sărare.
Peștele preparat este sărat individual și lăsat să stea 24-48 de ore.

Esența metodei este că umezeala din carne este extrasă de sare, prevenind astfel procesele de descompunere celulară.

După ce am lăsat peștele să stea în sare, am ajuns la a treia operație numită răspândirea peștilor. Am făcut acest lucru după cum urmează:
peștii erau întoarși spre exterior cu partea lor interioară și astfel atârnați pe linia de uscare.

După câteva zile, peștele se usucă.

Peștele astfel preparat poate fi depozitat mai mult timp și depozitat mai ușor.