Căutați o rețetă sau un ingredient

Macul, originar din Asia, este o materie primă foarte populară în Ungaria. La momentul aderării la Uniunea Europeană, a existat mai puțină panică atunci când s-a spus că una dintre condițiile alianței era oprirea producției de mac. Din fericire, acest lucru a însemnat doar interzicerea producției anumitor soiuri de mac, dar această panică a arătat cât de mult iubim macul și ne agățăm de mici boabe negre.

Mac mac

Macul a fost deja cultivat în civilizațiile antice și a fost folosit chiar de omul neanderthalian, probabil pentru a profita de efectul său îmbătător, calmant al durerii. Prima înregistrare scrisă de mac vine de la sumerieni, aproximativ În jur de 4000.

Planta magică s-a relaxat, a dizolvat durerea și a permis celor aleși să se familiarizeze cu lumea spiritelor. Simbolurile legate de mac pot fi trasate înapoi la poziția sa în societățile primitive. Datorită legăturii sale cu lumea interlopă, macii sau opiul au fost găsiți în morminte în multe locuri, din Egipt până în Spania. Ne-au rămas reprezentări de mac egiptean și roman și chiar și de exemplu. Potrivit mormintelor elvețiene din jurul mileniului 2, macul era cunoscut și iubit nu numai în sudul Europei și de-a lungul Mediteranei.

Pe lângă motive religioase, macul era consumat și ca medicament sau aliment. Egiptenii au presat ulei din semințe de mac și, de asemenea, au folosit semințele negre pentru prăjituri și pâini. Macul, datorită proprietăților sale medicinale, a fost, de asemenea, foarte apreciat de Hipocrate. A fost folosit pentru a trata insomnia, ca expectorant, și pentru a trata urechea și durerea de dinți. Inflamația, febra și dizenteria au fost tratate cu medicamente derivate din mac.

Grecii și romanii au consumat semințe de mac amestecate cu miere și, la propunerea celui mai renumit medic din antichitate, Galenus, au copt pâini bogate în semințe de mac. Cu toate acestea, Galenus nu numai că a dat semințele oamenilor, ci și a folosit opiu pentru a vindeca amețeli, surditate, epilepsie, liniște, astm, diverse afecțiuni ale stomacului, icter, melancolie, pe scurt, aproape totul. Se poate vedea, de asemenea, că atuul epocii era opiul opiului.

Opiul și efectele sale erau binecunoscute în timpurile străvechi, motiv pentru care macul a devenit un simbol al zeilor somnului grec și roman Hypnos și Somnos. Medicii-preoți egipteni au folosit și macul cu preferință și, după un timp, au început chiar să reproducă maci pentru a obține medicamente mai bune și mai puternice. Un astfel de nume de mac era Thebacium, care sugera o varietate de mac foarte puternică din jurul Tebei.

Cu toate acestea, opiul nu a fost popular doar în Egipt și Teba, Grecia antică și Roma, utilizarea sa s-a răspândit în Arabia, India și China, ceea ce nu este admirabil, deoarece opiul a fost un produs important al Drumului Mătăsii. Decocturile obținute de la mac au însoțit calea omenirii. Uneori, au fost rafinate pe rețete, dar ideea a rămas aceeași pe tot parcursul: macul.

Succesul macului ca medicament a fost aproape neîntrerupt chiar în Evul Mediu și chiar în secolul al XVII-lea. În secolul al XX-lea, Thomas Sydenham, unul dintre pionierii medicinei engleze, chiar a lăudat opiul ca un medicament universal și eficient care ameliorează suferința.

Semințe de mac inocente

Dacă producția de opiu nu ar fi fost singurul scop al producției de mac, ar fi preferat să consume semințele inofensive, dar plăcute ale plantei. Abundența semințelor ascunse în cocon a devenit un simbol al fertilității și prosperității. Datorită acestor superstiții, mâncăm prăjituri cu semințe de mac de Crăciun, motiv pentru care tinerii căsătoriți au fost presărate cu semințe de mac de multe secole (în zilele noastre sunt făcute cu orez, dar sensul este același).

Semințele de mac au fost, de asemenea, folosite pentru divinație pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar amuletele au fost făcute și cu ea. Aceste articole trebuiau să aducă iubitorului, banilor și norocului purtătorului lor.

Semințele de mac neîntrerupte au fost folosite pentru a decora prăjituri, presărați pâine și prăjituri, în timp ce diverse umpluturi de semințe de mac au fost făcute din semințe de mac macinate. Macul a devenit, de asemenea, un ingredient popular și condiment în India. Cel mai adesea lucrează cu o masă măcinată din semințe, aceasta se adaugă la diverse sosuri și tocănițe. În Europa, macul este un ingredient important în bucătăria germană, austriacă, maghiară, slavă și evreiască, care este utilizat în principal pentru prăjituri și produse de patiserie. În Orientul Mijlociu, semințele de mac sunt adăugate la preparatele din orez, precum și la preparatele din orez.

Ulei a fost presat din acel mac - care nu a ajuns în prăjituri sau pâine, întreg sau măcinat. Acest ulei a fost folosit pentru gătit, iluminat și tratarea bolilor intestinale. Săpunurile erau de asemenea făcute cu mac și ulei de mac și chiar folosite ca materie primă pentru vopsele și lacuri până în secolul al XX-lea.

Uleiul de semințe de mac este folosit relativ rar pentru gătit în zilele noastre, dar poate fi adăugat la salate și sosuri și poate fi consumat și ca agent anti-osteoporotic.

Mac sănătos

Acest lucru se datorează faptului că macul nu este doar delicios, ci și foarte sănătos. Bogat în proteine, fibre și nutrienți. Relativ puțini oameni sunt alergici la semințele de mac. Conține o mulțime de acizi grași esențiali care ajută la echilibrarea nivelului de colesterol al organismului. Foarte bună sursă de fibre. Există aproape 20 de grame de fibre în 100 de grame de semințe. Datorită acestui conținut ridicat de fibre, macul are și un efect benefic asupra digestiei.

Macul este o sursă excelentă de complex B și conține, de asemenea, acid pantotenic, riboflavină, niacină și acid folic. Conține fier, cupru, calciu, potasiu, mangan, zinc și magneziu.

Alcaloizii de opiu pot fi prezenți și în semințele de mac, dar în cantități atât de mici încât, cu o cantitate normală de consum de mac, nu are niciun efect asupra corpului uman, motiv pentru care poate fi consumat în siguranță.

Cumpărare de mac

Prospețimea este considerarea principală la selectarea și depozitarea macilor. Dacă este posibil, luați doar cât de mulți mac pe care îi veți folosi cu siguranță în viitorul apropiat, deoarece macii vor deveni în curând amari. Dacă luăm semințele de mac nemăsurate, boabele întregi sau sparte oferite în pungi sigilate pot fi depozitate în continuare, dar nu ar trebui să așteptăm data de expirare ștampilată pe pungă, deoarece este posibil să avem o surpriză neplăcută. Macii sunt depozitați departe de aer și depozitați într-un loc uscat și întunecat, cum ar fi la frigider.

Baghetă de semințe de mac

Mod de preparare: adaug făină de mac și sare. Zdrobesc drojdia cu zahărul pudră și apoi adaug masa rezultată în ulei. Apoi, adăugând ulei și apă în făină, încep să lucrez aluatul. Când aluatul este gata, îl acoper cu un prosop de bucătărie, îl las să crească într-un loc călduț și, după ce a crescut, îl acoper pe o scândură făinoasă și îl răsucesc în două pâini mari. Împing într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coac până se rumenesc în aproximativ trei sferturi de oră.

Plăcintă cu semințe de mac cu crustă scurtă

Ingrediente:
Pentru aluat:
18 dkg de făină fină
2 dkg zahăr din trestie
vârf de cuțit de sare
1 lingură apă rece
11 dkg unt rece
Pentru umplere:
15 dkg semințe de mac macinate
14 dkg zahăr din trestie
1 ou mai mare
7 dkg unt
1 dl crema

Mod de preparare: Zdrobiti faina sarata, zaharata cu untul si apoi lucrati-o impreuna cu apa intr-un aluat. Îl învelesc în folie și îl pun la frigider pentru o oră.
Pentru umplutură, amestec semințele de mac cu untul topit, zahărul, smântâna și ouăle.
Întind aluatul scos din frigider într-o plăcintă pe o placă cu făină, îl așez în el. Turn turn umplutura de mac în ea, împing vasul de plăcintă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Gătesc în aproximativ 45-50 de minute.