Magazin de rețete - Regina Grădinilor de primăvară: căpșuni

În Ungaria, 3 specii din gen sunt native, aceste specii cultivate sunt denumite în mod obișnuit căpșuni sau căpșuni măcinate. Din punct de vedere botanic, căpșunile și căpșunile sunt două plante diferite. Căpșunul (Morus) este de fapt un fruct al copacului - căpșunile albe și negre - al căror copac mai este numit și dudul; cu excepția Transdanubiei, unde (haosul trebuie intensificat) este denumit mure.

Nu știu dacă tradiția orală poate depăși vreodată clasificarea oficială: oricare ar fi numele ei, căpșunile sunt foarte iubite și consumate în orice formă imaginabilă. Gemul de căpșuni dispare întotdeauna din raftul cămarii mai întâi, nu poți să îți faci suficientă înghețată de căpșuni, chiar și supa de căpșuni este foarte bună de vândut - ca să nu mai vorbim de o linie de prăjituri cu căpșuni și deserturi cremoase.

Se poate prepara într-o varietate de moduri, dar căpșunile proaspete cu puțin zahăr pudră sau frisca singură sunt un desert perfect. Vanilia, lavanda, lămâia, rubarba și socul sunt, de asemenea, bune pentru coacere și gătit - atâta timp cât durează sezonul, merită încercat în mai multe moduri.

Ce fel de căpșuni putem alege?

Căpșunile au nenumărate soiuri: au fost crescute de crescători pentru diferite perioade de creștere, randamente, culori și gusturi. În Ungaria, pe lângă Ungaria, importurile din Maroc, Macedonia, Spania, Grecia, Bulgaria și Polonia sunt disponibile pe piețe - acestea vor apărea la începutul lunii mai și vor fi disponibile până la sfârșitul lunii iunie. Adevărata căpșună de câmp maghiară este de aprox. Crește timp de 3 săptămâni, din ultima săptămână a lunii mai până la mijlocul lunii iunie.

Cele mai des vândute soiuri sunt (pentru cei care doresc să cumpere cele cultivate acasă, alegeți dintre soiurile Asia și Clery):
Asia: are boabe de dimensiuni medii, suculente, fructe gustoase - se cultivă și acasă. Dezavantajul este că se deteriorează rapid, poate fi consumat până la două zile după ce l-ați luat.
Honeoye: cu granule mari, cu coacere timpurie, suculent și de lungă durată.
Mieze Schindler: soi cu cereale mici, roșu închis, suculent, aromat. Este foarte delicat.
Clery: De asemenea, este cultivat în multe locuri din Ungaria, este un soi cu cereale mari, suculent.
Camarosa: cu carne tare, cu granule mari, dar apoasă, nu foarte suculentă, dar rezistă bine la transport.

SFAT: Deși știm rețete minunate de căpșuni, acest fruct este cel mai delicios în sine. Cu un mic efort, putem arunca orice invitat cu el:

O gustare minunată de bun venit înmuiată în ciocolată topită.

Congelați boabele mai mici în cuburi de gheață - astfel încât chiar și cea mai simplă băutură are un efect festiv.

Neteziți boabele mai moi: o bază de cocktail interesantă cu șampanie, Martini uscat sau vodcă.

Rețete:

Supa crema de capsuni
Preparare: 250 minute
Grad de dificultate: 1
Ingrediente (4 porții): 1 kg căpșuni, 1 litru vin roșu, 1 litru apă, 3 dl lapte, 200 g smântână, 1 lingură făină, 2 gălbenușuri, puțină sare, 3 linguri zahăr
Mod de preparare: 1. Gatiti capsunile spalate in apa si vin rosu pana se inmoaie, apoi amestecati pana se omogenizeaza.
2. Amestecați smântâna, cele două gălbenușuri și făina până se omogenizează, apoi adăugați laptele împreună la căpșunile fierte, piure și aduceți la fierbere.
3. La final, adaugă un praf de sare și, în funcție de dulceața căpșunii, îndulcește după gust. Este divin atât rece, cât și cald!
SFAT: Când este servit rece, puteți adăuga o lingură de înghețată de soc, lămâie sau vanilie într-un „tampon de supă”.
ȘTII? Punctul de soc înflorește în sezonul căpșunilor, iar florile sale mici nu sunt doar parfumate, ci și delicioase. Se potrivesc bine cu deserturile cu căpșuni și, de asemenea, arată foarte frumos ca decor.
Conținut nutrițional de 1 porție: 434,5 kcal; 8,5 g proteine; 14,5 g grăsime; 42,2 g de carbohidrați
Sfatul dieteticianului: făină de orez sensibilă la gluten; lapte sensibil la lactoză.

Salată de căpșuni cu mentă și brânză de capră
Preparare: 10 minute
Grad de dificultate: 1
Ingrediente (4 porții): 200 g salată proaspătă de pasăre, 1 grămadă de frunze de mentă proaspete, 200 g căpșuni, 100 g brânză moale de capră, 1 lingură ulei de măsline extravirgin, 1 lingură oțet balsamic de afine, sare de mare, amestec de ardei măcinat grosier
Mod de preparare: 1. Spălați ingredientele, tăiați căpșunile în jumătate sau (în funcție de mărimea lor) în sferturi.
2. Din salată facem un „pat” pe farfurii, presărăm frunzele de mentă pe ea, apoi căpșunile.
3. Zdrobiți brânza de capră și răsuciți-o.
4. Sare, piper și apoi se presară cu ulei de măsline și oțet balsamic.
Conținut nutrițional de 1 porție: 140,2 kcal; 6,4 g proteine; 9,9 g grăsime; 5,6 g carbohidrați
Sfatul dieteticienului: persoanele cu supraîncărcare acidă pot înlocui ardeiul care poate cauza plângeri cu aglomerări. Persoanele cu hipersensibilitate la lactoză trebuie să utilizeze un preparat enzimatic lactază înainte de a mânca salată (datorită conținutului de lactoză din brânza de capră).

Gem de căpșuni cu soc
Timp de pregătire: 60 minute + odihnă
Gradul de dificultate: 3
Ingrediente (pentru 4 kg de gem): 2 kg de zahăr, 6 farfurii de flori de soc, 2 lămâi în cerc + 2 dl de suc de lămâie, 2 litri de apă purificată, 6 kg de căpșuni
Mod de preparare: 1. Se toarnă zahărul într-un castron cu apă.
2. Puneți farfuriile de lămâie și bătrân în cerc, apoi acoperiți și puneți-le în frigider pentru două zile.
3. Aruncați bătrânul și lămâia din ea și curățați apa de pe ea de resturi de flori.
4. Într-o tigaie sau oală mai mare, amestecați cu jumătate din căpșunile spălate și dați-le la frigider pentru încă 12 ore.
5. Apoi gătiți totul, până când gemul se curăță și spuma fierbe.
6. La final, adăugați căpșunile întregi (preselecționate, mici și mijlocii sunt cele mai bune) și sucul de lămâie, apoi, după câteva minute de gătit, cufundați în borcanele pre-fierte, sigilați etanș la aer și răciți-le într-un uscat găluşcă.
Conținutul total de nutrienți (4 kg): 10.144 kcal; 54 g proteine; 0 g grăsime; 2445,8 g carbohidrați
Conținut de nutrienți la 100 g: 253,6 kcal; 1,3 g proteine; 0 g grăsime; 61,1 g carbohidrați
Sfatul dieteticienului: diabeticii și dietele ar trebui să facă gem cu 400 g de xilitol sau eritritol și pectină de fructe în loc de cantitatea de zahăr dată în rețetă.

Eperchutney
Preparare: 30 minute
Grad de dificultate: 2
Ingrediente (700 g): 500 g roșii decojite, 1 kg căpșuni, 2 capete de ceapă, 100 g zahăr, 100 g miere, un vârf de sare, coriandru măcinat, pudră de curry, 0,5 dl ulei de măsline, 0,3 dl oțet balsamic
Mod de preparare: Așezați ceapa tocată într-un pahar deasupra uleiului, apoi adăugați celelalte ingrediente și gătiți la foc mic la foc mic.
Să mâncăm proaspete! Stă la frigider câteva zile.
SFAT: Puteți mânca acest sos exotic stivuit pe pâine, dar puteți înmuia cuburi de brânză în el și chiar un excelent acompaniament la carnea prăjită.
Conținutul total de nutrienți (700 g): 1295 kcal; 17 g proteine; 7 g grăsime; 289,4 g carbohidrați
Conținut de nutrienți la 100 g: 185 kcal; 2,4 g proteine; 1 g grăsime; 41,3 g carbohidrați

Fotografii: Dreamstime

Articolul nostru poate fi găsit în Gastromagazin, care este publicat la fiecare două săptămâni miercurea.