Căutați o rețetă sau un ingredient

Primul echipament de distilare a fost II. realizat în mileniu, probabil în Egipt. Esența procesului antic era că materiile prime erau fierte într-un vas de lut sau metal, iar vaporii rezultați erau descărcați printr-o țeavă curbată din lemn (mai târziu o țeavă metalică). Aceasta este, de asemenea, baza procedurii utilizate astăzi. Primele distilate au fost făcute din iarbă, mirt și chiparos, dar nu au fost transformate în spirite, ci în uleiuri esențiale.

Spiritele s-au dezvoltat foarte mult în Evul Mediu; de multe ori cerealele erau transformate mai degrabă în alcool decât în pâine și acest lucru a provocat chiar foamete. În mai multe părți ale Europei în secolele XVI - XVIII. secol, prin urmare, numai producția de distilate din drojdii de vin sau tescovină a fost permisă. În XIX. Până în secolul al XVI-lea, băuturile erau făcute manual, dezvoltând tehnica veche. Distilarea rachiului a fost transformată într-o industrie a băuturilor spirtoase cu încălzire cu abur, care a devenit dominantă din anii 1830.

Numele colectivului

Denumirea colectivă a băuturilor spirtoase obținute prin distilare și distilare cu un conținut de alcool de 38-80 la sută este pálinka. În zilele noastre, industria băuturilor spirtoase produce așa-numitele distilate comerciale din alcool etilic prin adăugarea de esențe, dar acestea sunt de o calitate semnificativ mai scăzută.

Lichiorurile sunt băuturi spirtoase pe bază de zahăr aromate cu diverși aditivi naturali sau artificiali. Licoarele amare sunt făcute cu un conținut mai mare de alcool și conținut redus de zahăr și se caracterizează printr-un gust amar. Reprezentanți celebri ai grupului sunt Zwack Unicum sau Hubertus. Licoarele de fructe au un conținut mediu de alcool și zahăr, precum Cherry Brandy sau lichiorul de caise. Lichiorile de emulsie sunt făcute cu un conținut scăzut de alcool și conținut ridicat de zahăr (lichior de ou, flip de ciocolată etc.).

Tequila era deja beată de mayași, dar băutura cunoscută astăzi datează doar din secolul al XVIII-lea. secol. Este fabricat dintr-un tip de agave albastre: este aburit, fermentat, distilat de mai multe ori și îmbuteliat cu sau fără maturare. Denumirea de tequila poate fi utilizată doar de o băutură produsă prin fermentarea a cel puțin 51% agave albastre, produse în apropierea orașului mexican Tequila, celelalte nume fiind mescal. .

Sarea, lămâia, scorțișoara și portocala sunt servite (în funcție de tip) pentru tequila fără frigider umplută în pahare de coniac. Mai întâi lingem sarea/scorțișoara presărată pe mâini, apoi mușcăm rapid în lămâie/portocală și în cele din urmă împăturim nectarul.

Rachiul preferat din țările sud-slave este slivovica. Și-a primit numele de la denumirea slavă sudică a prunului (sljiva). Rudenia puternică dintre slivovica și rachiul de prune maghiar se datorează probabil faptului că rachiul de prune a fost numit de mult prune; în unele manuale de limba engleză, pálinka maghiară este încă numită slivovic.

Pe lângă fructe, restul plantei este adesea folosit ca materie primă. Așa se face grappa, exclusiv în interiorul granițelor Italiei și îndeplinind cerințe stricte. La distilare, tescovina proaspătă și moale de struguri este plasată în alambic, care este fermentată sub control continuu și distilată prin distilare continuă. Nu este maturat în butoaie de stejar, deci este incolor.

Romul nu este făcut din fructe, dar poate fi încadrat în acest grup. Este fermentat din trestie de zahăr sau melasă produsă ca produs secundar al producției de zahăr din trestie de zahăr. După distilare, lichidul incolor este adesea lăsat să se odihnească ani de zile (în butoaie de stejar și frasin), astfel soiurile mai întunecate își dobândesc culoarea. Romul alb este o băutură uscată, ușoară, care este, de asemenea, aromată cu fructe. Romul brun este maturat în butoaie de lemn mai închise la culoare. Cele mai corupte sunt romurile întunecate sau negre. Mărci cunoscute: Bacardi, Căpitanul Morgan, Havana Club. Romul este, de asemenea, bun pentru o bază de cocktail, în special albă, deoarece nu suprima gustul celorlalte ingrediente.

Rachii de vin

Se presupune că un căpitan de navă olandez a încercat mai întâi să îngroșeze vinul; versiunea germană a brandewijn-ului olandez (vinul ars) este Branntwein, iar versiunea în engleză este brandy, care este un brandy de vin auriu sau maroniu-gălbui obținut din vin de calitate pură, impecabilă. Într-un sens restrâns, denumirea de coniac se referă la orice coniac pe bază de struguri care este distilat din vin. Băuturile spirtoase de vin își obțin culoarea și aroma caracteristică după distilare, în timpul maturării lungi în butoaie de stejar (până la 50-70 de ani).

Denumirile protejate sunt coniac și armagnac - ambele rachiu fabricate din vin alb francez cu o tehnologie ușor diferită. Cognacul este un nume colectiv protejat pentru băuturile spirtoase de vin realizate prin dublă distilare din vin alb din zona Charante. Și-a primit numele din orașul Cognac, numele armagnac din provincia sudică a Franței, numit Armanac.

Dintre coniacele fabricate în Grecia, trebuie menționată metaxa, una dintre cele mai cunoscute și mai populare soiuri de coniac produse în lume în diferite calități (indicate de stele pe sticlă). Băutura a fost făcută pentru prima dată în 1888 de către un negustor grec de mătase numit Spiros Metaxas.

Băuturi spirtoase din cartofi și cereale

Whisky irlandez, scoțian, canadian și coniac de cereale de whisky originar din Statele Unite, dar cu ingrediente și tehnici diferite. Orzul, secara, porumbul, ovăzul și făina de grâu sunt germinate prin gătit, fermentate cu malț uscat pe fum, distilate și depozitate timp de 5-10 ani. Își primesc culoarea și gustul caracteristic în timpul fumatului și al transportului.

Punctele tradiționale ale celor care trăiesc în lumea germanofonă este korn. Spiritul de cereale se obține prin distilarea piureului fermentat care conține grâu, hrișcă, secară, boabe de orz sau părți ale acestora. Când este răcit, se consumă în pahare de coniac de 2 cl. Obiceiul lui Lütche Lage: o grămadă de porumb între un arătător și un deget mijlociu și un pahar de bere brună între degetul mare și arătătorul. Cele două ar trebui să fie umplute în gură în același timp, astfel încât niciuna dintre băuturi să nu stropească. Oricine toarnă pe oricare dintre ei plătește runda următoare.

Aromatizat

Gin a fost descoperit de un farmacist olandez, dr. Sylvius. Produsul a fost denumit Geniévre (ienupăr în franceză). Olandezii l-au numit genever, pe care englezii l-au simplificat în gin. Spiritul incolor de cereale este fabricat din orz și secară, aromat cu ienupăr și condimente. Bază excelentă de cocktail.

Ouzo este un coniac clasic de anason din Grecia. Alcoolul obținut din sucul de struguri presat este aromat cu diferite ierburi și fructe de pădure (anason, lemn dulce, mentă, gaulterie, fenicul, alun) și distilat de mai multe ori. Locuința ouzo-ului este insula Lesbos, unde încă se prepară cele mai bune băuturi. Când este amestecat cu apă, 38-50% din suc devine alb și opac datorită uleiului de anason.

Arrak este o coniac nobil cu o aromă asemănătoare romului. Materii prime: melasă de trestie, suc de palmier, lapte de cocos, orez. Arraka este numit și lapte de leu, iar în mod tradițional trebuie oferită mâncare pentru a reduce puterea mușcăturii leului.

O băutură similară este raki turcesc. La fel ca ouzo-ul, anasonurile și diversele fructe (smochine, stafide, prune) sunt înmuiate în alcool de tescovină obținute din piei de struguri și apoi distilate. Mastica este una dintre cele mai populare băuturi din Balcani. Este fabricat într-un mod similar cu ouzo sau raki, dar este, de asemenea, aromatizat cu suc de lemn de mastic și lămâie.

Absintul este un amestec de pelin alb și alte ierburi cu alcool distilat. Este legal cea mai mare băutură cu un conținut de alcool cuprins între 50 și 80%. Soldații francezi în XIX. au fost băuți ca medicamente în secolul al XVI-lea, crezând că îi va proteja de malarie.

Aquavit este un coniac fermentat din cartofi sau cereale și aromatizat cu chimen, anason, mărar, coajă de lămâie și coajă de portocală. Numită „apa vieții”, patria este Scandinavia. Potrivit unei legende scandinave, dacă muribundul nu își poate spune voința, câteva picături de acvavit trebuie să fie turnate în gură, aceasta îi va rezolva limba.