Căutați o rețetă sau un ingredient

O veche zicală despre lucrurile mai sărace este că puteți merge la supă sau puteți merge la letcho. Ceea ce poate intra în letcho, cu ceva timp în urmă, a fost deja discutat în detaliu în primul capitol al lumii galaxiei Mindmegette din lumea The Guy in the Kitchen din letcho-ul nostru. Merită să ne amintim că primul letcho poate fi făcut încet!

Acum să vedem ce poate merge în supă! Înainte de a face un pas înapoi necitit, să fim clari: nu aș enumera carnea din supă, cele mai bune decât legumele din cărbunele meu de astăzi, dar ne-am uitat în lumea inserțiilor de supă.

Ce pot fi tampoane de supă?

Cu inserții de supă ne putem face supele mai colorate, variate și hrănitoare. Unele inserții de supă sunt gătite direct în supă, cum ar fi chipsuri și găluște, altele sunt gătite separat și puse în supă chiar înainte de servire - tăiței de supă, felii, găluște de ficat - dar există și inserții de supă care sunt servite separat pentru supă astfel încât toată lumea să ia din ea după cum doriți, cum ar fi chifle prăjite.

Aluaturi frământate folosite ca tampoane de supă - tăiței fini, cuburi mici, frunze de căpșuni etc. - și pentru a face ciupitul, găluștele, folosiți întotdeauna doar câtă făină absoarbe oul, nu adăugați apă la frământare, astfel încât aluatul să nu se înmoaie în supă. Dintre tăiței de supă gata, 8 sunt marcate cu ouă, care au fost făcute numai cu ouă, fără apă.

Există zăcăminte individuale de supă individuale pentru fiecare regiune, grup etnic și chiar familie. Fidea tăiată (vermicelli, fidea de melc, chipsuri și altele asemenea) adăugată la diferite supe, dar și găluștele și găluștele pentru ficat sunt o bună cunoștință pentru oricine a aruncat una sau două supe în bucătăria sa în viața sa. Acum nu vorbesc despre acestea, ci despre cele unice.

Gölödin

Permiteți-mi să vin din nou cu amintirea bunicii mele, care a fost menționată de multe ori. De multe ori a făcut agrișe ca zăcământ de supă, a iubit întreaga familie și încă mai fac cu el astăzi. Există supă gölödin în magazinele de rețete, unde supa în sine este făcută pentru această găluște de cartofi, dar bunica nu! Avea adevărata umplutură de supă a lui Gölödin, nu doar oricare dintre supe, ci și carnea bogată, afumată (de obicei la încheietură) și ciorba de fasole afumată.

Ingrediente: 2-3 boabe de cartofi trandafiri mai mari, 1-2 ouă, făină (cât iei), sare, piper proaspăt măcinat, nucșoară măcinată
Mod de preparare: Spălați bine cartofii, îi gătesc în apă sărată și păr, dacă sunt moi, îi filtrați, îi răciți în apă rece, îi curățați, îi rup printr-o presă de cartofi într-un bol. Adaug ouăle, sarea, piperul, condimentez cu nucșoară. Lucrez cu câtă făină se ridică, modelând găluște de dimensiuni de ouă cu mâinile umede, pe care le gătesc în supa de fasole finită până ajunge la vârf.
Servesc imediat. (Ceea ce nu rămâne fără găluște, îl scot într-un yen, îl acoper cu folie și îl păstrez la frigider până când mâncăm din nou din ciorba de fasole rămasă, încălzită.)
Notă: Supa de fasole la noi, cred că la alții, nu este o masă peste noapte. Când este încălzit, se pune chiar de două ori pe o farfurie. În acest caz, încălzim cât de mult se termină, nu într-un cuptor cu microunde, ci scoase într-o oală mică și, bineînțeles, și bilele de gulaș sunt încălzite în ea.

Găluște de brânză

Ingrediente: 1 lingură de chefir, 1 ou, 5 dkg de brânză trappistă rasă, 2 linguri de gris, maghiran, 1 legătură de pătrunjel verde, sare
Mod de preparare: Am batut ouăle cu spuma cu kefir, amestec grișul și brânza rasă, pătrunjelul tocat, sarea, condimentăm cu maghiran, lăsăm să stea câteva minute.
Formez găluște de nucă din masa de brânză cu mâinile umede, le arunc în supa clocotită, le gătesc până vin pe vârf.
Sfat: îl recomand în supe tari, supe de legume și ciuperci, dar și în supe smântână, ingredientul nostru preferat din supa de pui cu tarhon.

Găluște de ceapă

Ingrediente: 1 ceapa cap, 1 ou, 1-2 linguri smantana, gris, sare
Mod de preparare: Se bat ouale cu smantana, apoi se amesteca cu grisul si ceapa foarte tocata, se sare si se lasa sa stea 10 minute. Formez găluște mici de nucă din masa de ceapă cu mâinile umede și le pun în supă. Se fierbe la foc mic până se înmoaie.

Clătite ca tampon de supă

Ingrediente: 2 ouă, 15 dkg făină, 1 dl bere Pilsner, un praf de sare, ulei de prăjit
Mod de preparare: Bateți ouăle, adăugați făina, un praf de sare și bere. Lucrez împreună bine, amestecând un aluat de clătite mai subțire decât de obicei. În cuptorul pentru clătite, coc puțin mai gros, prăjesc clătite decât de obicei, le las să se odihnească, să se răcorească puțin, o fac și cu niște bere.
Rulez clătitele răcite, le toci subțire, le servesc în supa fierbinte.

Găluște de ficat false - găluște de hrișcă

Ingrediente: 15 dkg crupe de hrișcă, 10 dkg slănină afumată, 1 ceapă mică, 1 ou, sare, piper, maghiran
Mod de preparare: am tăiat slănina afumată în bucăți mici, am tăiat și ceapa în bucăți mici. Într-o tigaie, topiți slănina, aruncați ceapa peste ea, sfărâmați-o când este terminată, lăsați-o să se răcească. Adaug ouă, crupe de hrișcă la slănina mea de ceapă călduță, sare, piper, condimentez cu maghiran, lucrez împreună cu mâna. Modelez găluște de nuc, o adaug în supa clocotită, o gătesc.

Plăcintă cu ficat

Ingrediente: 20 kg de ficat de pui, 2 ouă, 4-5 crenguțe de pătrunjel verde, 1 lingură grăsime de gâscă, 2-3 linguri pesmet, 1 lingură făină, sare, piper proaspăt măcinat
Mod de preparare: prăjesc ficatul de pui pe grăsimea de gâscă și îl rup cu o furculiță. Între timp, împart ouăle pe jumătate, tocat pătrunjelul verde. Adăug gălbenușurile de ou în ficatul străpuns, pătrunjelul tocat verde, sare, piper, lucrez împreună. Puneți albușurile într-o spumă tare cu un vârf de sare, apoi amestecați-le ușor în masa ficatului.
Se întinde un castron refractar cu vârful degetului de grăsime de gâscă, se presară făină, apoi se adaugă masa ficatului, se prăjește la foc mediu. Îl rostogolesc din vasul de copt, îl dau în cuburi, așa că îl adaug în supă.

Tort de măduvă

Ingrediente: 15 dkg măduvă de porc, 2 ouă, 2 linguri unt, 10 dkg făină, 2 linguri smântână, sare, piper, pesmet, ulei de prăjit
Mod de preparare: Marinez și trec prin măduvă. Am amestecat untul până devine spumos, adaug făina, gălbenușul, măduva, smântâna. Sare, piper, mă transform într-un aluat întins. O rup cu un tocător și o prăjesc în ulei. Îl scurg pe un prosop de hârtie de bucătărie, puteți merge la supă.

Până acum, am ajuns să cunoaștem câteva inserturi calde de supă, fără a pretinde completitudinea, desigur. Credeți unde sunt găluștele de buzdugan, aluatul ras, aluatul degetar, ouă picurate, găluște de spumă, mazăre despărțită și altele asemenea.

Inserții de supă cremă

Suntem foarte pasionați de diverse supe cremă. Acestea se servesc calde, în funcție de soi, chiar și reci. Supele noastre cremă sunt de obicei făcute din legume și fructe, recomand materia primă a supei pentru depozitele lor. Ce inseamna asta? Să ne uităm la o supă cremă de broccoli ca exemplu: gătim broccoli culese pe trandafirii noștri în supă, dar să rezervăm niște trandafiri frumoși înainte de a face un smoothie, pe care îl punem pe farfurii când îl servim.

O umplutură populară pentru supele cremă este pâinea prăjită și chiflele. Putem prăji produsele coapte într-o tavă de copt cu unt, la cuptor, dar le putem răsturna și într-o tigaie cu puțin ulei. Încerc de multe ori cornurile, stropesc feliile cu puțină brânză rasă, așa că le prăjesc într-o tavă de copt, primesc inserții grozave de supă. Brânza rasă în sine crește o supă cremă, brânza afumată rasă câștigă aici!

Inserții de supă de fructe

Pe măsură ce se apropie primăvara, odată cu sosirea pe piață a fructelor proaspete, facem supe de fructe din ce în ce mai des, caz în care fructele folosite sunt cele mai populare, dar nucile, alunele, migdalele și semințele prăjite pot fi adăugate și la supă castron și farfurii. În zilele cu adevărat călduroase, nici înghețata care se potrivește cu fructele supei nu este de disprețuit!
Desigur, facem supe cu fructe (sper că s-a terminat) și în timpul iernii, caz în care sunt de obicei făcute din fructe congelate, conservate sau conservate, pot fi o umplutură de supă foarte bună și practică pentru fructele uscate.

În cele din urmă, câteva sfaturi utile

Dacă gătim mai multe supe, de ex. bulion, inserția este gătită numai în câtă supă filtrată pe cât o consumă într-o singură masă, deoarece putem păstra mai bine supa goală. În plus, pastele absoarbe mult suc în timp ce stau în picioare, astfel încât supa va fi prea groasă pentru următoarea masă.

Dacă aveți puțină supă și doriți să gătiți în ea crupe sau găluște de ficat, chifle sau alte găluște, gătiți-o într-o lingură sau două linguri de apă condimentată sau cuburi de supă și puneți-o în supă. Apa sa de gătit poate fi utilizată pentru propagarea supei sau pentru a topi alte alimente.

Dragii mei! Cum spunea Mókamiki la acea vreme? Distracția s-a terminat astăzi, rețeta lui Pasik se termină! Sper că ai odihnit bucuriile și chinurile sărbătorilor de Paște, amintește-ți, pe gâtul de 1 mai, hai să mergem la paradă, berea, cârnații sunt garantate! Și bineînțeles, nu uitați nici de MAME, pentru că prima duminică din mai este Ziua Mamei! Mulțumesc și respect tuturor mamelor, bunicilor, scutecilor!