Mâine nu va exista cancer care să mănânce cârnați astăzi

După aceea, puteți mânca cârnați doar înainte de oncologie și există doar 5 decenii sau există o soluție la temerile iubitorilor de carne? Cum ar trebui interpretată rezoluția Organizației Mondiale a Sănătății cu privire la efectele cancerigene ale cărnii procesate și roșii? Industria cărnii are o viziune polarizată asupra apelului, dar ce părere au medicina internă și dieteticienii despre asta?

Veganii dau din cap mulțumiți, industria cărnii a coborât pe pod, iar iubitorii de fripturi tătari s-au înscris pentru screening-ul cancerului - un studiu săptămânal al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), centrul de cercetare a cancerului, Agenția Internațională pentru Cancer (IARC), pe efectele cancerigene ale consumului de carne. Să nuanțăm puțin imaginea: OMS nu a susținut că cine mănâncă cârnați astăzi va avea cancer rectal mâine. Numai că consumul excesiv de carne procesată și roșie este sau poate fi asociat cu boala. Acest lucru poate fi contracarat și nu doar prin trecerea la vegetarianism.

Nu trebuie să renunțăm la carne Sursa: Gastrohero responsabil

Ce trebuie să știți despre cercetare

Cercetarea a analizat descoperirile anterioare, concentrându-se în principal pe cancerul colorectal, cancerul pancreatic și cancerul de prostată, apoi a reunit date de la 22 de cercetători din zece țări. Cercetătorii au clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă,

iar cea mai frecventă boală observată a fost cancerul colorectal. Una dintre cele mai puternice concluzii ale studiului este că consumul a 50 de grame de carne procesată pe zi crește șansele de a dezvolta boala cu 18%.

În cazul cărnii roșii, consumul regulat de 100 de grame pe zi crește riscul cu 17%. Cu toate acestea, afirmațiile despre acestea din urmă sunt doar plauzibile, nu sunt sigure. Cercetătorii spun că riscul crește odată cu cantitatea de carne consumată.

Doctore, am senzația de arsură în nas. Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Un an de muncă se află în spatele raportului IARC: experții au prelucrat date din 800 de anchete și au ajuns la concluzia că există o legătură între consumul de carne procesată și incidența cancerului de colon, astfel încât acestea au fost clasificate în grupa 1 cu un cancerigen uman dovedit. Consumul de carne roșie neprelucrată poate crește incidența anumitor boli tumorale, cum ar fi cancerul de colon, prostată și pancreas, și, prin urmare, sunt clasificate în categoria 2A, adică pot fi cancerigene la om.

Opiniile interne

Asociația Nutrition, Lifestyle, Exercise Platform, înființată în 2006, a subliniat într-un anunț recent că carnea procesată se află în același grup cu țigările, alcoolul sau azbestul. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că consumul de astfel de carne poate fi la fel de dăunător ca fumatul.

„S-a demonstrat că substanțele din grupa 1 sunt capabile să provoace tumori în corpul uman, dar este, de asemenea, important să rețineți că există diferențe și între ele.” Ar fi iresponsabil, de exemplu, să comparăm măsura în care fumatul sau inhalarea pulberii de azbest cresc riscul de cancer pulmonar cu consumul excesiv de carne roșie crește șansele de a dezvolta cancer de colon, subliniază experții maghiari.

O formulare prudentă, de exemplu, este faptul că, pe lângă fumatul și acum carnea roșie, formaldehida, radiațiile UV, dar și soarele în general, precum și rumegușul și poluarea aerului, sunt incluse în lista de 118 articole a agenților cancerigeni. .

O mulțime de carne procesată Sursa: Táfelspicc

Acest lucru nu a funcționat bine pentru industria cărnii

Faptul că industria cărnii este sensibilă la aceste afirmații este firesc. Din punct de vedere al marketingului, acestea pot fi afectate doar de raportul OMS. Veterinarul Antal Németh, președintele Consiliului pentru sacrificare și produse din carne și Organizația interprofesională (VHT), este, de asemenea, sceptic cu privire la constatările OMS: Acest studiu nu este suficient pentru ca o instituție care se numește un om de știință să facă afirmații atât de puternice. O astfel de afirmație poate afecta obiceiurile alimentare. Cred că au ales un mod destul de iresponsabil de informare. Nici nu știm cu cine s-a făcut cercetarea și cu ce compoziție a produselor din carne ”.

Nu ar trebui să fim surprinși de reacțiile industriei cărnii Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Betsy Booren, președintele Institutului nord-american al cărnii, a reacționat în același mod: „Dacă se spune că carnea procesată și cea roșie sunt cancerigene, această etichetă va rămâne în mintea oamenilor pentru mult timp. Ar putea dura decenii și o experiență incredibilă. suma de bani pentru a o șterge ".

Președintele VHT a adăugat: "Conform unor opinii, carnea de porc ar trebui exclusă din categoria cărnii roșii. Carnea de porc este acum mult mai scăzută în colesterol decât în fileurile de pui".

Cheia se află în fibre Sursa: Thinkstock

Ar trebui luat atât de în serios

Atâta timp cât industria cărnii se închide și își protejează interesele, nu ne doare să regândim ce să tragem din declarațiile aparent puțin exagerate ale OMS. Cu siguranță nu trebuie să devenim vegetarieni imediat: este suficient să reducem aportul de carne și să consumăm mult mai multe fibre. Butanoatul eliberat în timpul digestiei fibrelor are un efect de prevenire a cancerului.

Fibrele dietetice, cunoscute și sub denumirea de alimente crude, sunt o parte indigestibilă a plantelor. Rezistă la procesele digestive ale intestinului subțire, trece intact în colon, unde este parțial sau complet fermentat și fermentat de bacteriile intestinale. Această fermentație și subprodusele formate (acizi grași cu lanț scurt, gaze) sunt pozitive pentru sănătate. Ajutați la prevenirea constipației - creșteți greutatea scaunului și reduceți timpul de tranzit în intestin.

Fibrele alimentare pot fi găsite în fructe (pere, căpșuni, mure, zmeură, coacăze, portocale), legume (varză de Bruxelles, anghinare, ceapă, usturoi, porumb, mazăre, fasole verde, broccoli), leguminoase (linte, naut, fasole) și cereale integrale, toate cerealele din tărâțe și tărâțe de ovăz, pâinea integrală și pâinea integrală).

Câtă carne roșie mâncăm? Sursa: Táfelspicc

Cât mâncăm acasă?

Conform informațiilor Oficiului Central de Statistică, consumul de carne de vită și porc în Ungaria a scăzut, în timp ce păsările de curte sunt constante, cu mici diferențe. Consumul de salam, cârnați uscați și șuncă a scăzut, de asemenea, între 2009 și 2013, de la 5,8 la 5,3 kilograme pe an în medie.

Nume	2009	2010	2011	2012	2013
Carne de vită și mânzat (kg/persoană)	1	0,9	0,7	0,6	0,6
Carne de porc (kg/persoană)	16.1	16	15.3	14.5	14.7
Carne de pasăre (kg/persoană)	16.7	17.1	16.2	16	16.9
Salam, cârnați uscați, șuncă (kg/persoană)	5.8	5.8	5.7	5.5	5.3
Altă măcelărie, conserve, măruntaie (kg/persoană)	13.5	13.9	14	13.8	13.8
Ovine, capre, iepuri și alte tipuri de carne (kg/persoană)	0,2	0,2	0,2	0,3	0,2

Ar fi cancerigen? Sursa: Táfelspicc

Potrivit gastroenterologului

Potrivit lui Tibor Szalóki, gastroenterolog internist, rezultatele cercetării ar trebui tratate cu rezerve: carnea roșie nu este cu siguranță cancerigenă în aceeași măsură ca fumatul sau helicobacterul. Cu toate acestea, nitrații utilizați în conservare pot fi cancerigeni. Sau există și proceduri precum fumatul. Cred că această cercetare necesită mai multe investigații suplimentare. Ar trebui analizat cât de multă carne roșie este consumată de tulpini care este puțin probabil să aibă cancer. Vegetarienii ar trebui examinați în același mod. ” Internistul a adăugat: carnea roșie se află în vârful dietei, în principiu ar trebui consumată cel mai puțin.

Carnea procesată este conservată prin sărare, condimentare, fermentare, afumare sau alte metode Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

OMS a clasificat carnea următoarelor mamifere drept carne roșie: carne de vită, vițel, porc, miel, oaie, cal și capră. Carnea procesată este conservată prin sărare, condimentare, fermentare, afumare sau alte metode. Acestea includ: cârnați, slănină, cârnați, carne de vită, conserve de carne, paste, sosuri din carne.

Știam înainte că consumul excesiv de anumite carne este cancerigen Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Antal Emese, dietetician și lider profesionist al platformei TÉT (Nutriție, stil de viață, exerciții fizice), ne-a amintit că am știut înainte că consumul excesiv de anumite carne este cancerigen. Aporturile mari de carne marinată și afumată pot avea efecte nocive, care pot fi cauzate de marinada cu nitriți și compușii care sunt adăugați la alimente în timpul fumatului și utilizarea aromelor de fum. ”

Întreabă și răspunde

Experții platformei TÉT au pus și au răspuns la întrebările care probabil au fost formulate în toată lumea.

Peștele și puiul sunt apoi non-cancerigene?

Studiile actuale au relevat doar o asociere între consumul de carne roșie și produsele din carne derivate din acestea și incidența cancerului intestinal. Este cu siguranță mai sănătos să mănânci carne de pui și pește, acesta din urmă conținând acizi grași omega-3, care au un anumit efect protector - dar acest lucru nu a fost cercetat.

Carnea roșie trebuie consumată cel mai puțin Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Atunci toată lumea devine vegană?

Studiul OMS nu a inclus o comparație între consumul de carne și o dietă vegetariană, dar se subliniază că o dietă vegetariană are multe dezavantaje în plus față de beneficiile sale, deoarece carnea este importantă pentru corpul nostru datorită nutrienților valoroși pe care îi conține.

Consumul de carne de pui și de pește poate fi cu siguranță mai sănătos Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Poate fi asociat cu mai multe boli

Deocamdată, există un risc demonstrat crescut de cancer de colon și rect, cu dovezi limitate ale unui risc crescut de cancer de prostată și pancreatic. Unele ipoteze sugerează că incidența cancerului gastric poate fi, de asemenea, legată de consumul de carne, dar nu există încă dovezi. Sunt necesare studii suplimentare pentru fiecare tip de boală.

Moderarea poate fi, de asemenea, una dintre cheile prevenirii Sursa: AFP/Philippe Huguen

Prin urmare, ar fi dificil să cuantificăm cu precizie bolile, dar găsim estimări într-o analiză a unui studiu internațional independent, proiectul Burden. Potrivit acestora, numărul tumorilor asociate consumului pe scară largă de carne procesată este de 34.000 pe an la nivel mondial. Pentru o dietă bogată în carne roșie, acest număr este de aproximativ cincizeci de mii. Peste un milion de oameni mor în fiecare an la nivel mondial din cauza fumatului, 600.000 din cauza consumului de alcool și 200.000 din cauza cancerului cauzat de un mediu poluat.

Este sigură carnea disponibilă în magazine?

Practic toate țările europene au un sistem de asigurare a calității care protejează carnea de la locul de producție până la consumator. Utilizarea hormonilor care favorizează creșterea este interzisă în întreaga Uniune Europeană și perioada de retragere a siguranței alimentelor înainte de procesarea cărnii trebuie respectată chiar și după orice tratament cu antibiotice.

Trebuie respectate reguli stricte de asigurare a calității Sursa: Origo

În prezent, majoritatea recomandărilor dietetice recomandă consumul zilnic de carne, carne, carne de pasăre sau pește. Într-o recomandare anterioară, World Cancer Research Foundation a stabilit cantitatea de carne roșie consumată la 500 de grame pe săptămână.